Ingredientes
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Lamingtons australiens authentiques : Gâteau éponge au chocolat et noix de coco
Australia
Postres soñados, Dulces del mundo, Para compartir
Traditionnelle
- 16portions
- 310 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Farine à pâtisserie (T45)
250 g
Sucre blanc raffiné
200 g
Beurre doux (mou, à température ambiante)
115 g
Gros œufs (L) à température ambiante
180 g
Lait entier (à température ambiante)
120 ml
Levure chimique (poudre à pâte)
2 cucharaditas (10 g)
Extrait ou pâte de vanille pure
1 cucharadita
Sel fin
1/4 cucharadita
Sucre glace, tamisé
400 g
Cacao pur en poudre non sucré
40 g
Eau bouillante
120 ml
Beurre fondu (pour le glaçage)
15 g
Noix de coco râpée déshydratée (texture moyenne)
250 g
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Le Lamington est le 'Gâteau national de l'Australie'.
Inventé à la fin du XIXe siècle par Armand Galland, chef du gouverneur du Queensland (Lord Lamington).
Face à l'arrivée d'invités surprises, il a coupé un gâteau à la vanille de la veille en cubes, l'a trempé dans un enrobage au chocolat liquide et roulé dans la noix de coco séchée pour que les invités ne se salissent pas les doigts.
Un Lamington authentique n'utilise pas un glaçage épais (ganache), mais un sirop de cacao très fluide et tiède ('icing') légèrement absorbé par la couche extérieure du gâteau.
Instructions
1
Étape 1
Le Gâteau Éponge : Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm. Battez le beurre mou (115g) et le sucre (200g) jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille.
Vous aurez besoin de :
115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
2
Étape 2
La Cuisson du Carré : Tamisez farine, levure et sel. Incorporez la moitié des ingrédients secs au beurre, puis la moitié du lait (60ml). Répétez l'opération sans trop mélanger. Versez dans le moule, lissez et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Vous aurez besoin de :
250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
3
Étape 3
Le Repos Froid (Crucial) : N'utilisez pas un gâteau frais, il s'émietterait. Enveloppez le carré complètement froid dans du film et mettez-le au frigo ou congélateur au moins 2 heures (ou toute la nuit). Une fois ferme, coupez les bords durs pour qu'il soit bien droit, puis coupez-le en 16 carrés parfaits (env. 4x4 cm).
4
Étape 4
Le Glaçage Fluide : Ne cherchez pas une ganache épaisse. Tamisez 400g de sucre glace et 40g de cacao pur. Versez 120ml d'eau bouillante et 15g de beurre fondu. Fouettez jusqu'à obtenir un sirop noir totalement liquide et brillant. Gardez-le tiède.
Vous aurez besoin de :
400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
5
Étape 5
Le Trempage aux Deux Fourchettes : Piquez un cube froid avec une fourchette et plongez-le dans le cacao. Utilisez une deuxième fourchette pour le sortir et égouttez très soigneusement l'excédent de liquide.
Vous aurez besoin de :
250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
6
Étape 6
L'Enrobage et le Séchage : Lâchez le cube mouillé dans la noix de coco. Avec des mains propres, recouvrez-le de noix de coco sèche sans le rouler pour éviter les grumeaux. Pressez légèrement. Laissez reposer 1 heure sur une grille pour que le chocolat fige et colle la noix de coco.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Lamingtons australiens authentiques : Gâteau éponge au chocolat et noix de coco, con ingredientes: Farine à pâtisserie (T45), Sucre blanc raffiné, Beurre doux (mou, à température ambiante), Gros œufs (L) à température ambiante, Lait entier (à température ambiante).
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