Ingredientes
5 min
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Découvrez l'histoire millénaire du riz, ses variétés les plus populaires comme le Basmati, l'Arborio et le Jasmin.
Jollof Rice (Riz nigérian de fête épicé)
Nigeria
Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia
TraditionnelleSans gluten
- 4portions
- 630 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Riz long grain étuvé/incollable (Essentiel pour ne pas faire de bouillie)
400 g
Gros poivrons rouges doux (sans pépins)
3 unidades
Gros oignons rouges (1 pour la pâte, 1 émincé pour frire)
2 unidades
Piments Habanero ou Scotch Bonnet (Très piquant !)
1 a 3 (según tu tolerancia)
Bouillon de poulet ou bœuf brun très concentré
600 ml
Huile végétale neutre (arachide ou tournesol)
100 ml
Épices : Curry jaune en poudre, thym séché et sel
1 cda de cada
Beurre (pour le glaçage final)
2 cucharadas
Feuilles de laurier fraîches ou séchées
3 hojas
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Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Le géant incontesté de l'Afrique de l'Ouest.
Le Jollof nigérian est célèbre pour trois choses : sa couleur rouge sang, son piquant féroce et la saveur 'Party Jollof' (le goût fumé légendaire obtenu en laissant le riz brûler intentionnellement au fond de la marmite).
Un festin sec, très pigmenté et sans légumes mous.
Instructions
1
Étape 1
La Pâte Nucléaire Rouge : Mixez les poivrons, tomates, un demi-oignon et les piments Habanero jusqu'à obtenir une purée rouge vif fulgurante.
Vous aurez besoin de :
3 unidadesPimientos rojos dulces grandes (Tatashe / Bell peppers) sin semillas4 unidadesTomates pera maduros y muy rojosMedia unidadCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)1 a 3 (según tu tolerancia)Chiles Habaneros o Scotch Bonnet (Avispa escocesa, ¡muy picantes!)
2
Étape 2
La Réduction : Faites bouillir cette purée à feu vif sans couvercle pendant 15 min pour évaporer l'eau. Cela doit devenir une pâte épaisse.
3
Étape 3
La Base Frite : Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l'huile et faites frire l'autre oignon émincé jusqu'à ce qu'il commence à dorer brutalement.
Vous aurez besoin de :
100 mlAceite vegetal neutro (cacahuete o girasol)1 unidad enteraCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)
4
Étape 4
Le Feu du Concentré : Jetez le concentré de tomate dans l'huile. Frire vigoureusement 5 minutes. L'huile deviendra rouge rubis sombre.
Vous aurez besoin de :
3 cucharadas colmadasPasta de tomate concentrada (Puré doble)
5
Étape 5
Le Baptême : Versez la purée réduite dans l'huile tomatée. Ajoutez curry, thym, laurier et sel. Frire à feu doux à couvert pendant 10 min jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface.
Vous aurez besoin de :
1 cda de cadaEspecias: Curry en polvo amarillo, Tomillo seco y Sal3 hojasHojas de laurel frescas o secas
6
Étape 6
Le Lavage Exhaustif : Lavez le riz étuvé à l'eau froide en frottant les grains jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire (pour retirer l'amidon).
Vous aurez besoin de :
400 gArroz de grano largo Parbolizado (Vaporizado) - Imprescindible para que no se pase
7
Étape 7
La Cuisson Vapeur à l'Aveugle : Jetez le riz dans la sauce rouge, mélangez bien 2 min. Versez le bouillon (le liquide NE DOIT PAS dépasser le riz, surtout pas le noyer). Scellez la marmite avec du papier aluminium puis le couvercle. Cuisez à feu TRÈS doux pendant 30-35 minutes sans ouvrir.
Vous aurez besoin de :
600 mlCaldo de pollo oscuro o de ternera muy rico y concentrado
8
Étape 8
Le Glaçage et le Fumé Légendaire : Le riz doit être sec, rouge et grain par grain. Le fond doit accrocher et brûler un peu (c'est le goût 'party jollof' fumé !). Ajoutez le beurre, couvrez 5 min feu éteint. Servez avec des bananes plantains frites.
Vous aurez besoin de :
2 cucharadasMantequilla (para el glaseado final)
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Jollof Rice (Riz nigérian de fête épicé), con ingredientes: Riz long grain étuvé/incollable (Essentiel pour ne pas faire de bouillie), Gros poivrons rouges doux (sans pépins), Tomates prunes bien mûres et rouges, Gros oignons rouges (1 pour la pâte, 1 émincé pour frire), Piments Habanero ou Scotch Bonnet (Très piquant !).
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