Ingredientes
5 min
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Falafel Authentique avec Sauce Tahini
Moyen-Orient
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
VéganeTraditionnelleSans glutenSans produits laitiersStreet food
- 4portions
- 610 kcal/portion
- facile
Ingrédients
Pois chiches secs (JAMAIS cuits ou en conserve)
300 g
Oignon
1 unité
Gousses d'ail
4 unités
Persil frais
1 unité
Coriandre fraîche
1 unité
Cumin moulu
5 g
Coriandre moulue
3 g
Cardamome moulue
2 g
Bicarbonate de soude
5 g
Sel de mer
Au goût
Huile végétale (tournesol ou graines) pour frire
500 ml
Pâte de tahini (pour la sauce)
60 g
Jus de citron (pour la sauce)
1 unité
Eau glacée (pour la sauce)
20 ml
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Ustensiles nécessaires
Bol
Écumoire
À propos de cette recette
Le falafel est peut-être la bouchée rapide la plus emblématique et aimée du Moyen-Orient.
Cette recette respecte jalousement la méthode traditionnelle : utiliser exclusivement des pois chiches secs hydratés (jamais en conserve !) pour garantir cet extérieur incroyablement croustillant et cet intérieur spongieux et vert dû à l'abondance d'herbes fraîches.
C'est un plat végétalien millénaire, parfumé au cumin, à la coriandre et à la cardamome, qui se déguste au mieux plongé dans une sauce au sésame (tahini) soyeuse et citronnée.
Un joyau doré de la cuisine de rue mondiale.
Instructions
1
Étape 1
La veille au soir, mettez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide abondante. Laissez-les tremper pendant au moins 12 voire 24 heures. Les pois chiches doubleront de volume.
Vous aurez besoin de :
300 gPois chiches secs (JAMAIS cuits ou en conserve)
2
Étape 2
Le jour de la préparation du falafel, égouttez très bien les pois chiches et séchez-les le plus possible avec du papier absorbant. Éviter l'excès d'humidité est essentiel pour que la pâte ne se désagrège pas.
3
Étape 3
Coupez l'oignon, épluchez l'ail et retirez les tiges les plus dures du persil et de la coriandre fraîche.
Vous aurez besoin de :
1 moyenOignon4 unitésGousses d'ail1 gros bouquetPersil frais1 gros bouquetCoriandre fraîche
4
Étape 4
Dans le bol d'un robot culinaire, mettez les pois chiches secs hydratés, l'oignon, l'ail, les herbes fraîches, le cumin, la coriandre moulue, la cardamome et le sel marin.
Vous aurez besoin de :
1 1/2 cuillères à caféCumin moulu1 cuillère à caféCoriandre moulue1/2 cuillère à caféCardamome moulueAu goûtSel de mer
5
Étape 5
Mixez par courtes impulsions. Vous ne devez pas faire une purée fine ; la texture doit ressembler à du sable humide et vert vif. Quand en pressant un peu de pâte avec vos mains elle se compacte et garde sa forme, elle est prête.
6
Étape 6
Transférez la pâte dans un bol. Si vous remarquez que la pâte ne lie pas (par manque de mixage ou à cause de mauvais pois chiches), ajoutez uniquement et exclusivement dans ce cas d'urgence 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de blé. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.
7
Étape 7
Pendant le repos, préparez la sauce Tahini. Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame, une gousse d'ail très pressée, le jus de citron, le sel et l'eau glacée. Battez avec une fourchette jusqu'à obtenir une sauce blanche, crémeuse et soyeuse.
Vous aurez besoin de :
60 gPâte de tahini (pour la sauce)1/2 unitéJus de citron (pour la sauce)20 mlEau glacée (pour la sauce)
8
Étape 8
Sortez la pâte à falafel du réfrigérateur et ajoutez le bicarbonate de soude (cela les fera gonfler et devenir spongieux à la friture). Mélangez bien.
Vous aurez besoin de :
1 cuillère à caféBicarbonate de soude
9
Étape 9
Avec des mains humidifiées ou un outil pour falafel, formez des boules de la taille d'une grosse noix ou de petits disques légèrement aplatis. Ne les pressez pas trop fort pour qu'ils ne soient pas denses.
10
Étape 10
Chauffez abondamment d'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 175°C. Une huile pas assez chaude désintégrera et graissera les falafels ; si elle fume, elle les brûlera à l'extérieur et les laissera crus à l'intérieur.
Vous aurez besoin de :
500 mlHuile végétale (tournesol ou graines) pour frire
11
Étape 11
Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas baisser la température de l'huile. Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et foncés à l'extérieur, et d'une couleur émeraude profonde lorsqu'ils sont coupés en deux.
12
Étape 12
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement chauds et croustillants, généreusement accompagnés de la sauce tahini.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Falafel Authentique avec Sauce Tahini, con ingredientes: Pois chiches secs (JAMAIS cuits ou en conserve), Oignon, Gousses d'ail, Persil frais, Coriandre fraîche.
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