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Plat terminé et dressé : Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique)
Fotografía del plato terminado: Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique)
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Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Etiopía
Mil y una especias, Fuego lento, Safari al paladar
TraditionnelleSans gluten
  • 4
    portions
  • 589 kcal/portion
  • avanzado

Ingrédients

Nature morte avec les ingrédients frais nécessaires à la recette

  • Gros oignons rouges (La base. Il en faut BEAUCOUP. Finement hachés)

    6 unidades (aprox. 1.2 kg)

  • Niter Kibbeh (Beurre clarifié éthiopien. Ou Ghee + cardamome)

    4 cucharadas

  • Berbere (Mélange d'épices éthiopien piquant et complexe - Essentiel)

    3 a 4 cucharadas rebosantes

  • Poulet (pilons ou hauts de cuisses)

    800 g

  • Jus de citron frais (Pour laver et mariner la viande)

    1 limón

  • Œufs de poule (Cuits durs et écalés)

    4 unités

  • Ail frais et gingembre frais (En pâte)

    4 dientes de ajo y un pulgar de jengibre

  • Vin de miel Tej (ou vin rouge sec)

    100 ml

  • Eau ou bouillon (Très peu, juste pour ne pas accrocher)

    150 ml

Ustensiles nécessaires

    À propos de cette recette

    Le roi incontesté de la cuisine éthiopienne.

    Le Doro Wat est un chef-d'œuvre qui exige une patience extrême.

    Contrairement aux ragoûts occidentaux, sa base ('kulet') commence par cuire une montagne d'oignons à sec pendant près d'une heure jusqu'à obtenir une purée noire et sucrée, sans aucune huile au départ.

    Ensuite, cette pâte est électrifiée par l'épice 'Berbere' et le 'Niter Kibbeh' (beurre clarifié épicé).

    Accompagné d'œufs durs entaillés et servi idéalement sur l'Injera.

    Instructions

    1
    Étape 1

    Étape 1

    Le Baptême du Poulet : Lavez le poulet à l'eau froide, frottez-le au sel. Mettez-le dans un bol avec le jus de citron et laissez mariner.

    Vous aurez besoin de :

    800 gMuslos o contramuslos de pollo (Con o sin piel, mejor deshuesados si es tu primera vez)1 limónZumo de limón fresco (Para lavar y marinar el pollo)
    2
    Étape 2

    Étape 2

    Le Feu Sec (Patience) : Coupez les oignons très finement. Dans une cocotte en fonte SANS HUILE NI GRAISSE, faites cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant sans cesse pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent dans leur propre eau et forment une purée brune foncée (Kulet).

    Vous aurez besoin de :

    6 unidades (aprox. 1.2 kg)Cebollas rojas grandes (El pilar. Necesitas una montaña. Finamente picadas)
    3
    Étape 3

    Étape 3

    L'Introduction du Kibbeh : Quand la pâte d'oignon est très réduite et sèche, ajoutez le Niter Kibbeh (beurre). Frire 10 minutes.

    Vous aurez besoin de :

    4 cucharadasNiter Kibbeh (Mantequilla clarificada especiada Etíope. Reemplazable por Ghee o Mantequilla sin sal mezclada con cardamomo y canela)
    4
    Étape 4

    Étape 4

    L'Arrivée des Volcans : Ajoutez l'ail, le gingembre et les 3-4 cuillères de poudre de Berbere. (Attention, ça pique les yeux !). Faites griller 5 minutes. Déglacez avec un filet de vin.

    Vous aurez besoin de :

    50 mlVino de miel Tej (o Vino tinto seco si no consigues Tej)3 a 4 cucharadas rebosantesBerbere (Mezcla de especias ardiente y compleja Etíope - Imprescindible)4 dientes de ajo y un pulgar de jengibreAjo fresco y Jengibre fresco (Ambos rallados hasta hacerlos pasta)
    5
    Étape 5

    Étape 5

    Immersion du Poulet : Rincez le poulet pour enlever le citron. Enfoncez-le dans le magma rouge sombre. Ajoutez 10-15 cl d'eau maximum. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 35-40 min.

    Vous aurez besoin de :

    800 gMuslos o contramuslos de pollo (Con o sin piel, mejor deshuesados si es tu primera vez)100 mlAgua o caldo de ave (Poca cantidad, solo para que no pegue)
    6
    Étape 6

    Étape 6

    Préparation des Œufs : Faites de légères incisions dans le blanc des œufs durs pelés (sans toucher le jaune) pour que la sauce puisse y pénétrer.

    Vous aurez besoin de :

    4 unidadesHuevos de gallina (Hervidos y pelados)
    7
    Étape 7

    Étape 7

    Finition du Wat : Découvrez la marmite. L'huile rouge doit flotter au-dessus d'une sauce très sombre et épaisse. Plongez les œufs dans la sauce. Cuisez à découvert 10 min.

    Vous aurez besoin de :

    4 unidadesHuevos de gallina (Hervidos y pelados)50 mlVino de miel Tej (o Vino tinto seco si no consigues Tej)
    8
    Étape 8

    Étape 8

    Servez traditionnellement sur une grande crêpe Injera, à manger avec les mains ! L'épice doit vous faire transpirer légèrement.

    Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !

    Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.

    Celebración cómica y surrealista de Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique), con ingredientes: Gros oignons rouges (La base. Il en faut BEAUCOUP. Finement hachés), Niter Kibbeh (Beurre clarifié éthiopien. Ou Ghee + cardamome), Berbere (Mélange d'épices éthiopien piquant et complexe - Essentiel), Poulet (pilons ou hauts de cuisses), Jus de citron frais (Pour laver et mariner la viande).

    Composición final humorística de Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique) con Gros oignons rouges (La base. Il en faut BEAUCOUP. Finement hachés), Niter Kibbeh (Beurre clarifié éthiopien. Ou Ghee + cardamome), Berbere (Mélange d'épices éthiopien piquant et complexe - Essentiel), Poulet (pilons ou hauts de cuisses), Jus de citron frais (Pour laver et mariner la viande)
    Imagen final de la receta Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique), ingredientes: Gros oignons rouges (La base. Il en faut BEAUCOUP. Finement hachés), Niter Kibbeh (Beurre clarifié éthiopien. Ou Ghee + cardamome), Berbere (Mélange d'épices éthiopien piquant et complexe - Essentiel), Poulet (pilons ou hauts de cuisses), Jus de citron frais (Pour laver et mariner la viande)

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