Ingredientes
5 min
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Croquettes Crémeuses au Jambon Ibérique
Espagne (Global)
Tarde de tapas, El sabor de la familia, De lunes a viernes
RéconfortantTraditionnelle
- 4portions
- 539 kcal/portion
- difficile
Ingrédients
Jambon ibérique très finement haché
150 g
Os de jambon ibérique (pour infuser)
1 unité
Lait entier
1000 ml
Beurre doux
90 g
Farine de blé
90 g
Oignon doux très finement coupé (brunoise)
1 unité
Œufs (pour paner)
3 unités
Chapelure croustillante (panko)
200 g
Huile de friture
Abondante
Noix de muscade râpée
Une pincée
Sel (avec prudence)
Au goût
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
La croquette espagnole est la référence des tapas.
Une croquette parfaite doit être un miracle de textures : une croûte extérieure dorée, fine et croustillante renfermant un intérieur presque liquide, une béchamel soyeuse et fondante, tachetée de la saveur intense et umami du jambon ibérique authentique.
Obtenir cette onctuosité extrême exige de la patience.
Instructions
1
Étape 1
Faites chauffer le litre de lait entier avec l'os de jambon. À ébullition, éteignez, couvrez et laissez infuser au moins 30 minutes. Filtrez le lait tiède.
Vous aurez besoin de :
1 litreLait entier1 unitéOs de jambon ibérique (pour infuser)
2
Étape 2
Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le suer très lentement jusqu'à ce qu'il soit transparent (environ 10-15 minutes).
Vous aurez besoin de :
90 gBeurre doux1/2 unitéOignon doux très finement coupé (brunoise)
3
Étape 3
Incorporez le jambon très haché à la poêle. Faites-le revenir avec l'oignon 30 secondes à peine (trop cuit, il devient trop salé).
Vous aurez besoin de :
150 gJambon ibérique très finement haché
4
Étape 4
Le roux : ajoutez la farine d'un coup. Avec un fouet, cuisez la farine en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes pour la torréfier légèrement.
Vous aurez besoin de :
90 gFarine de blé
5
Étape 5
Commencez à verser le lait tiède infusé. Fouettez vigoureusement pour que la farine absorbe le lait. Continuez à verser petit à petit sans cesser de fouetter.
6
Étape 6
Ajoutez la muscade et goûtez le sel. Cuisez et 'travaillez' la pâte à feu doux 15-20 min. Elle est prête lorsqu'elle se détache des parois de la poêle.
Vous aurez besoin de :
Une pincéeNoix de muscade râpéeAu goûtSel (avec prudence)
7
Étape 7
Versez immédiatement sur un plat large. Filmez 'au contact' pour éviter une croûte. Mettez au réfrigérateur 12h.
8
Étape 8
Préparez votre station à paner avec les œufs battus et la chapelure.
Vous aurez besoin de :
3 unitésŒufs (pour paner)200 gChapelure croustillante (panko)
9
Étape 9
Formez les croquettes avec des mains propres ou des cuillères.
10
Étape 10
Passez chaque croquette dans l'œuf puis dans la chapelure, en pressant doucement.
11
Étape 11
Chauffez l'huile à 180ºC. L'huile doit être bien chaude, sinon la béchamel s'échappera.
Vous aurez besoin de :
AbondanteHuile de friture
12
Étape 12
Faites frire par groupes de trois pendant une minute. Égouttez sur du papier absorbant.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Croquettes Crémeuses au Jambon Ibérique, con ingredientes: Jambon ibérique très finement haché, Os de jambon ibérique (pour infuser), Lait entier, Beurre doux, Farine de blé.
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