Ingredientes
5 min
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Croissants aux Amandes
Francia
Postres soñados, Brunch sin culpa, Horno encendido
TraditionnellePour enfantsVégétarienne
- 4portions
- 756 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Croissants au beurre (de la veille)
4 unités
Poudre d'amandes (très finement moulue)
100 g
Beurre doux (à température ambiante, en pommade)
100 g
Sucre blanc en poudre
100 g
Œufs de plein air (calibre L, à température ambiante)
2 unités
Rhum ambré ou liqueur d'Amaretto
2 unités
Extrait pur de vanille
1 unité
Une pincée de sel marin fin
1 unité
Amandes effilées crues
50 g
Eau (pour le sirop)
100 ml
Sucre blanc (pour le sirop)
50 g
Sucre glace (pour le décor final)
2 unités
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Les Croissants aux Amandes sont nés dans les boulangeries françaises comme une technique de recyclage brillante pour utiliser les croissants invendus de la veille.
Un croissant de la veille, qui a perdu sa fraîcheur croustillante, est le candidat idéal car sa mie légèrement desséchée agit comme une éponge parfaite.
Légèrement imbibé d'un sirop léger, garni d'une luxueuse crème d'amandes (frangipane) et soumis à une seconde cuisson, il renaît sous une toute nouvelle forme.
Instructions
1
Étape 1
Préparez le sirop léger. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez refroidir.
2
Étape 2
Réalisez la crème d'amandes. Battez le beurre en pommade avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Le beurre doit être très mou mais pas fondu. Ajoutez les œufs un par un.
3
Étape 3
Incorporez la poudre d'amandes, la liqueur, la vanille et le sel. Mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une crème dense. Ne fouettez pas trop.
4
Étape 4
Préchauffez le four à 180°C. Coupez chaque croissant rassis en deux horizontalement. Imbibez modérément l'intérieur avec le sirop sans les détremper.
5
Étape 5
Étalez une couche généreuse de crème d'amandes au centre de la base de chaque croissant et refermez-les. Étalez une fine couche de crème sur le chapeau.
6
Étape 6
Parsemez d'amandes effilées sur la crème du dessus. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée et gonflée. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
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Celebración cómica y surrealista de Croissants aux Amandes, con ingredientes: Croissants au beurre (de la veille), Poudre d'amandes (très finement moulue), Beurre doux (à température ambiante, en pommade), Sucre blanc en poudre, Œufs de plein air (calibre L, à température ambiante).
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