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Plat terminé et dressé : Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre
Fotografía del plato terminado: Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre
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Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
Riche en protéinesTraditionnelle
  • 4
    portions
  • 675 kcal/portion
  • medio

Ingrédients

Nature morte avec les ingrédients frais nécessaires à la recette

  • Palourdes fraîches ou en conserve au naturel (non égouttées)

    600 g

  • Bouillon de palourdes frais ou fumet de poisson blanc

    500 ml

  • Crème liquide entière (35% MG)

    350 ml

  • Pommes de terre blanches (épluchées et coupées en cubes)

    400 g

  • Bacon fumé (poitrine) en dés

    150 g

  • Oignon doux

    1 unité

  • Céleri frais (branches)

    2 unités

  • Farine de blé

    3 cucharadas

  • Beurre doux

    2 cucharadas

  • Thym frais, sel et poivre noir (ou blanc)

    Al gusto

Ustensiles nécessaires

    À propos de cette recette

    L'étendard du nord-est américain, conçu à l'origine par les marins français et britanniques au XVIIIe siècle pour affronter les hivers atlantiques.

    Contrairement à sa cousine de Manhattan, la Clam Chowder style 'Nouvelle-Angleterre' vénère l'épaisseur et la pureté laitière.

    C'est un ragoût réconfortant et onctueux, construit sur une base de bacon croustillant qui apporte une saveur fumée subtile, de tendres pommes de terre, de crème épaisse et, bien sûr, d'une généreuse quantité de palourdes de l'océan dont le bouillon scelle le potage d'un baiser indubitable de la mer.

    Instructions

    1
    Étape 1

    Étape 1

    Si palourdes fraîches : Dans une casserole avec un petit verre d'eau ou de vin blanc, faites-les bouillir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Retirez-les de leurs coquilles, hachez-les grossièrement et, FONDAMENTAL, filtrez et incorporez le bouillon océanique qu'elles ont relâché au demi-litre de bouillon principal.

    Vous aurez besoin de :

    600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
    2
    Étape 2

    Étape 2

    La Fondation Fumée : Dans une grande marmite à fond épais à feu moyen, faites frire les dés de bacon crus en les laissant libérer leur graisse lentement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. À l'aide d'une écumoire, retirez uniquement les dés croustillants en les laissant reposer sur du papier et conservez la précieuse graisse fondue dans la marmite.

    Vous aurez besoin de :

    150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
    3
    Étape 3

    Étape 3

    Le Roux Maritime : Ajoutez le beurre à la graisse chaude dans la marmite et faites-le fondre. Incorporez l'oignon et le céleri finement hachés, faites-les suer environ 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrez immédiatement les 3 cuillères de farine sur les légumes en remuant frénétiquement pendant 1-2 min pour cuire la farine (Roux).

    Vous aurez besoin de :

    2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
    4
    Étape 4

    Étape 4

    Versez le bouillon de palourdes sur ce roux. Remuez vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. Laissez prendre en température et épaissir visiblement, en formant une sauce aux fruits de mer dense.
    5
    Étape 5

    Étape 5

    Ajoutez les gros cubes de pommes de terre et le thym. Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 min, ou jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement sous la pression d'une fourchette.

    Vous aurez besoin de :

    400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    6
    Étape 6

    Étape 6

    Le Blanc Glaciaire : Interrompez l'ébullition en baissant le feu au minimum (éviter que la crème ne bout intensément pour qu'elle ne tranche pas). Ajoutez la chair des palourdes hachées et la crème liquide entière, en remuant pour créer un océan intensément blanc.

    Vous aurez besoin de :

    350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
    7
    Étape 7

    Étape 7

    Laissez tempérer l'ensemble à feu doux pendant 5 minutes pour que la palourde s'installe et diffuse sa saveur umami sans devenir élastique. Rectifiez avec du sel (attention, le bacon et la mer sont salés) et du poivre noir généreusement concassé.

    Vous aurez besoin de :

    Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    8
    Étape 8

    Étape 8

    Le Rituel : Servez des louches débordantes de crème épaisse fumante dans des bols rustiques (ou, traditionnellement, dans de grandes boules de pain au levain évidées, les célèbres 'Bread Bowls'). Couronnez d'une pluie spartiate de bacon croustillant réservé au début. Accompagnez de crackers.

    Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !

    Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.

    Celebración cómica y surrealista de Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre, con ingredientes: Palourdes fraîches ou en conserve au naturel (non égouttées), Bouillon de palourdes frais ou fumet de poisson blanc, Crème liquide entière (35% MG), Pommes de terre blanches (épluchées et coupées en cubes), Bacon fumé (poitrine) en dés.

    Composición final humorística de Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre con Palourdes fraîches ou en conserve au naturel (non égouttées), Bouillon de palourdes frais ou fumet de poisson blanc, Crème liquide entière (35% MG), Pommes de terre blanches (épluchées et coupées en cubes), Bacon fumé (poitrine) en dés
    Imagen final de la receta Clam Chowder (Chaudrée de palourdes) de la Nouvelle-Angleterre, ingredientes: Palourdes fraîches ou en conserve au naturel (non égouttées), Bouillon de palourdes frais ou fumet de poisson blanc, Crème liquide entière (35% MG), Pommes de terre blanches (épluchées et coupées en cubes), Bacon fumé (poitrine) en dés

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