Ingredientes
5 min
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Découvrez l'histoire millénaire du riz, ses variétés les plus populaires comme le Basmati, l'Arborio et le Jasmin.
Bouillabaisse : Soupe de Poisson Provençale
France (Provence)
Sumérgete y disfruta, Fuego lento
Fruits de merTraditionnelleSans produits laitiersSans glutenMéditerranéenne
- 4portions
- 382 kcal/portion
- avanzado
Ingrédients
Poissons de roche variés (lotte, dorade, bar, merlu), en gros morceaux
1200 g
Têtes et arêtes de poisson (pour le fumet)
500 g
Gros oignon, finement haché
1 unité
Poireau, blanc, en rondelles
1 unité
Bulbe de fenouil frais, émincé
1 unité
Gousses d'ail, hachées
4 unités
Vin blanc sec
200 ml
Pernod ou pastis
30 ml
Pistils de safran
0 g
Lanière de zeste d'orange séché
1 unité
Huile d'olive extra vierge
75 ml
Eau
1500 ml
Sel et poivre noir
8 g
Pain rustique en tranches, grillé (croûtons)
8 unités
Pour la Rouille : 1 jaune d'oeuf, 2 gousses d'ail, 1 c. café paprika fort, safran, 100ml huile d'olive, sel
100 ml
Explora más recetas con estos ingredientes
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
La Bouillabaisse est la grande soupe de pêcheurs de Marseille.
Son âme est un fumet de têtes de poisson, safran, fenouil, écorce d'orange, pastis et tomate, cuit lentement jusqu'à devenir or liquide.
Les poissons de roche sont pochés brièvement dans ce bouillon brûlant.
Elle s'accompagne obligatoirement de croûtons aillés et de rouille, mayonnaise provençale incendiaire.
Instructions
1
Étape 1
FUMET : Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans la marmite. Faites revenir têtes et arêtes 5 min. Ajoutez la moitié de l'oignon, du fenouil, 2 gousses d'ail et le zeste d'orange. 3 min puis 1,5L d'eau froide. Frémissement doux 30 min. Passez au chinois en pressant. Réservez ce bouillon doré.
Vous aurez besoin de :
500 gTêtes et arêtes de poisson (pour le fumet)5 c. à soupeHuile d'olive extra vierge1Gros oignon, finement haché1 petitBulbe de fenouil frais, émincé4 goussesGousses d'ail, hachées1 (5 cm)Lanière de zeste d'orange séché1.5 litreEau
2
Étape 2
BASE AROMATIQUE : Nettoyez la marmite. Huile à feu moyen. Faites suer le restant d'oignon, poireau, fenouil et ail 8-10 min jusqu'à tendreté dorée.
Vous aurez besoin de :
5 c. à soupeHuile d'olive extra vierge1Gros oignon, finement haché1Poireau, blanc, en rondelles1 petitBulbe de fenouil frais, émincé4 goussesGousses d'ail, hachées
3
Étape 3
Concentré de tomate 1 min en remuant. Tomates concassées 5 min à feu un peu plus vif.
Vous aurez besoin de :
2 c. à soupeConcentré de tomates400 gTomates mûres, concassées (ou boîte 400g)
4
Étape 4
Feu vif. Vin blanc, réduire de moitié 2-3 min. Pastis, flambez si vous osez. Pistils de safran.
Vous aurez besoin de :
200 mlVin blanc sec2 c. à soupePernod ou pastisUne pincée généreusePistils de safran
5
Étape 5
Versez TOUT le fumet filtré. Frémissement doux 20 min. Le bouillon doit être beau, orangé-safrané. Rectifiez sel et poivre.
Vous aurez besoin de :
À convenanceSel et poivre noir
6
Étape 6
ROUILLE : Au mortier, écrasez 2 gousses d'ail avec sel. Ajoutez jaune d'oeuf, paprika, safran. Montez à l'huile en filet mince comme une mayonnaise. Sauce épaisse, orangée, piquante. Réfrigérez.
Vous aurez besoin de :
Voir recettePour la Rouille : 1 jaune d'oeuf, 2 gousses d'ail, 1 c. café paprika fort, safran, 100ml huile d'olive, sel
7
Étape 7
LE MOMENT CLÉ : Salez les morceaux de poisson. Dans le bouillon frémissant, pochez d'abord les plus fermes (lotte) 3 min, puis les plus délicats (dorade, bar) 4-5 min. JUSTE cuits, jamais trop. Retirez délicatement.
Vous aurez besoin de :
1.2 kgPoissons de roche variés (lotte, dorade, bar, merlu), en gros morceaux
8
Étape 8
Grillez le pain. Frottez à l'ail cru. Tartinez généreusement de rouille.
Vous aurez besoin de :
8 tranchesPain rustique en tranches, grillé (croûtons)
9
Étape 9
SERVICE TRADITIONNEL : Bouillon brûlant dans des assiettes creuses chaudes. Poisson au centre. Croûtons rouillés à côté et bol de rouille supplémentaire.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Bouillabaisse : Soupe de Poisson Provençale, con ingredientes: Poissons de roche variés (lotte, dorade, bar, merlu), en gros morceaux, Têtes et arêtes de poisson (pour le fumet), Gros oignon, finement haché, Poireau, blanc, en rondelles, Bulbe de fenouil frais, émincé.
Quelle note donnez-vous à cette recette ?
Votre avis aide à améliorer la communauté
Gardez la cuisine vivante
sans pub
RecetAI est un projet personnel. Aidez-moi à booster sa croissance.
Aidez plus de gens à découvrir cette recette
Partagez-la avec d'autres gourmands ! Inspirez votre entourage à essayer quelque chose de délicieux.
Des suggestions ? Écrivez-nous à contacto@recetai.es
Cuisinez des recettes similaires
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Causa Limeña au Thon
Goulash hongrois aux pleurotes Végétalien
Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien authentique)
Ramen Miso au Chashu de porc et œuf mariné
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Región de origen
Mes notes de cuisine
Astuces, outils et secrets appris derrière les fourneaux.
Ingredientes
5 min
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Le cœur de la cuisine méditerranéenne. Découvrez son histoire, ses variétés comme l'ail noir et ses incroyables propriétés.
Ingredientes
5 min
Pois Chiches : La Perle Dorée
La légumineuse millénaire qui séduit les palais. Découvrez des recettes comme le houmous, ses types et comment bien les cuire.
Ingredientes
5 min
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
La légumineuse qui symbolise l'abondance. Apprenez tout sur la Pardina, la Castellana et comment les préparer.
Outils
5 min
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Votre four domestique peut faire des pizzas et des pains professionnels... si vous l'aidez. Découvrez comment l'inertie thermique change complètement la donne.
Outils
5 min
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Obtenez des coupes de restaurant en quelques secondes. Guide d'utilisation sûre (important) pour les mandolines et pourquoi vous avez besoin d'une Microplane maintenant.
Outils
5 min
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
Toutes ne font pas le même café. Guide ultime pour choisir une cafetière selon vos goûts : intensité, corps et commodité.
Astuces Culinaires
5 min
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Bomba, basmati, jasmin... chacun est un monde. Apprenez les proportions exactes d'eau et les temps pour qu'il reste toujours détaché.
Astuces Culinaires
5 min
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Votre gâteau retombe ? Vos biscuits brûlent ? La pâtisserie est de la chimie. Nous vous expliquons les échecs de base et comment les éviter pour toujours.
Astuces Culinaires
5 min
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Tirez le meilleur parti de votre friteuse à air. Tableaux de conversion pour four, astuces de nettoyage et recettes que vous ne pensiez pas pouvoir faire.
Ingredientes
5 min
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Découvrez l'histoire millénaire du riz, ses variétés les plus populaires comme le Basmati, l'Arborio et le Jasmin.
Ingredientes
5 min
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Le cœur de la cuisine méditerranéenne. Découvrez son histoire, ses variétés comme l'ail noir et ses incroyables propriétés.
Ingredientes
5 min
Pois Chiches : La Perle Dorée
La légumineuse millénaire qui séduit les palais. Découvrez des recettes comme le houmous, ses types et comment bien les cuire.
Ingredientes
5 min
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
La légumineuse qui symbolise l'abondance. Apprenez tout sur la Pardina, la Castellana et comment les préparer.
Outils
5 min
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Votre four domestique peut faire des pizzas et des pains professionnels... si vous l'aidez. Découvrez comment l'inertie thermique change complètement la donne.
Outils
5 min
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Obtenez des coupes de restaurant en quelques secondes. Guide d'utilisation sûre (important) pour les mandolines et pourquoi vous avez besoin d'une Microplane maintenant.
Outils
5 min
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
Toutes ne font pas le même café. Guide ultime pour choisir une cafetière selon vos goûts : intensité, corps et commodité.
Astuces Culinaires
5 min
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Bomba, basmati, jasmin... chacun est un monde. Apprenez les proportions exactes d'eau et les temps pour qu'il reste toujours détaché.
Astuces Culinaires
5 min
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Votre gâteau retombe ? Vos biscuits brûlent ? La pâtisserie est de la chimie. Nous vous expliquons les échecs de base et comment les éviter pour toujours.
Astuces Culinaires
5 min
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Tirez le meilleur parti de votre friteuse à air. Tableaux de conversion pour four, astuces de nettoyage et recettes que vous ne pensiez pas pouvoir faire.
Pausado
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Pois Chiches : La Perle Dorée
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Voir toutes mes notes