Ají de Gallina péruvien

L'ají de gallina est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine créole péruvienne.

Son origine remonte à l'époque coloniale, lorsque les influences espagnoles et locales ont commencé à fusionner dans les cuisines de Lima.

Né peut-être comme une adaptation de plats européens comme le blanc-manger, il a été transformé par l'ingéniosité péruvienne avec l'utilisation de l'ají amarillo, du pain trempé et des noix, obtenant un ragoût crémeux, épicé et réconfortant.

Traditionnellement préparé avec du poulet effiloché (bien que son nom dise 'poule'), il est servi avec du riz blanc, des pommes de terre bouillies et un œuf dur.

Sa couleur jaune intense et sa saveur profonde en font un symbole du métissage gastronomique du Pérou.