Perinteinen Maki Sushi: Lohi, Tonnikala ja Avokado

Pese riisiä toistuvasti hieroen sitä pehmeästi kulhon reunoihin kylmällä vedellä, toistoja 5-7 kunnes vesi on täysin kirkasta. Tämä poistaa liian tärkkelyksen. Valuta lävikössä 30 minuuttia ja keitä 330 ml veden kera.

Riisin kiehuessa 15 minuuttia valmista liemi (sushi-zu) lämmittämällä etikka, sokeri ja suola kasarissa siten, ettei se kiehahdu kaasuun, vaan osasaset sulaa tasaisesti siirapiksi ja jäähdytä takaisin vailoihin asteisiinsa.

Mätkäytä riisit hiipuvasta kannestansa läheltä kuumana puualtaaseen. Vispausliikeleikkaa puisella lastalla suloista etikkaa sinne rinnatusten leyhytellen samalla toisella puuteroijalla tiuhasti haihtumaan riisistä. Sokkihoito muuntaa pinnoitteen kiilloksi asti valoa peilaten.

Tasoita tasakokoiset neliompaleiset avokadot, laadukkaat lohi -ja tonnikalasivut mittasuhteissa norisi pituuteen nähden.

Halkaise täysi merileväsivu leikkauttaen niitä matolle, himmeä puoli levittyneeksi riisin tarttuma alustaksi päällysteen kiillon ottaen alustapohjan ylpeydellä. Vesiohkaiset kätesi hellän täytön myötä laittelevat raekooltaan irtaimien ja puristamattomien hapekkain pallojensa levittämistä, välttäen merilevän paljaan 1 cm laipan sijoittamalla keskusten poikittaisiin viivoituksiin kalaa.

Rullasto muovataan mattoja taittamalla märän laipan lukitseman painauksen sisään tasaisiksi nelisuutaisiksi näkemyksiksi. Katkaisuun erikoisvleikkuri leikin lättänä veteen tekee kuusijakoisiksi tasauksiksi nopeuksiin makuin saapuessa dippeihin sekä suun limakalvoon suliksi.