Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa

Kaikki riisit eivät ole samanlaisia. Pyöreä jyvä (Bomba) imee paljon nestettä ja vapauttaa tärkkelystä (kermaisuus paelloille/risotoille). Pitkä jyvä (Basmati/Jasmiini) sisältää vähemmän amylopektiiniä ja pysyy irtonaisena. Älä käytä Basmatia paellaan äläkä Bombaa salaattiin.

Vaikka paketti sanoisi mitä, kirjaa tämä ylös:

• Valkoinen riisi (pyöreä/pitkä): 1 kuppi riisiä x 2 kuppia vettä.
• Basmati: 1 kuppi riisiä x 1,5 kuppia vettä (kannella).
• Paella: 1 kuppi riisiä x 3 kuppia lientä (haihtuu enemmän, koska on peittämätön).

Kun sammutat levyn, riisi jatkaa kypsymistä. Peitä se puhtaalla liinalla 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä jakaa kosteuden uudelleen ja viimeistelee jyvien irtoamisen. Jos tarjoilet suoraan levyltä, se on märkää ja tahmeaa.