Ingredientes
5 min
Riisi: Vilja, joka ruokkii maailmaa
Tutustu riisin vuosituhansien historiaan ja sen suosituimpiin lajikkeisiin kuten Basmati, Arborio ja Jasmiini.
Häränfileepaistos Wellington sieniduxellella
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Perinteinen
- 4Annokset
- 858 kcal/annos
- avanzado
Ainekset
Kokonainen häränfilee (keskiosa, puhdistettu)
900 g
Sekasienia (portobello, shiitake, osterivinokki)
500 g
Ohuita siivuja kuivattua kinkkua (Prosciutto tai Serrano)
8-10 lonchas finas
Voitaikinalevy
320 g
Dijon-sinappi
2 cucharadas generosas
Munankeltuainen (siveltävä)
1 yema batida con una gota de agua
Salottisipuli, valkosipuli, tuore timjami
2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo
Oliiviöljy ja voi
2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla
Maldon-suolahiutaleet ja tuorejauhettu musta pippuri
Al gusto, generoso
Tarvittavat välineet
Tietoa reseptistä
Kotikeittiön Mount Everest.
Paksu sylinteri pariloitua häränfileetä kääritään kuivaan ja tiivistä sieniduxelleen, suojataan Prosciuttokinkulle ja haudataan rapeaan voitaikinakuoreen.
Leikattaessa paljastuu kerroksellinen taideteos.
Avain onnistumiseen: jokaisen kosteuspisaran poisto jokaisessa vaiheessa.
Valmistus
1
Vaihe 1
Duxelle: Hienonna 500g sieniä äärimmäisen pieniksi. Kuullota salottisipuli ja valkosipuli, lisää sienet suolan, pippurin ja timjamin kera. Paista 10-15 min jatkuvasti sekoittaen kunnes KAIKKI kosteus on haihtunut. Lopputulos: kuiva, tumma tahna.
Tarvitset:
500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
2
Vaihe 2
Pinnan sinetöinti: Kuivaa filee, mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna valurautapannu äärimmilleen. Paista KAIKKI sivut 1 min/sivu. Sivele heti runsaasti Dijon-sinappia.
Tarvitset:
800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
3
Vaihe 3
Haarniska: Levitä kinkku tuorekelmun päälle, levitä kylmä duxelle. Kääri filee tiukalle rullalle. Jäähdytä 30 min-1h.
Tarvitset:
8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
4
Vaihe 4
Sarkofagi: Kauli voitaikina, kääri liharulla sisään. Tiivistä saumat keltuaisella. Ei yhtään reikää!
Tarvitset:
1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
5
Vaihe 5
Kiilto: Sivele koko pinta keltuaisella. Tee koristeellisia viiltoja. Jäähdytä 15 min. Uuni 220°C:een.
6
Vaihe 6
Uuni: 25-30 min 220°C:ssa. Lämpömittari: 52-54°C medium-rarelle, 58°C mediumille. Taikinan pitää kohota ja olla syväkullanruskea.
7
Vaihe 7
Lepo: 10 minuuttia leikkuulaudalla. ÄLÄ leikkaa! Sisälämpötila nousee vielä 3-5°C.
8
Vaihe 8
Paljastus: Leikkaa erittäin terävällä sahaveitsellä 3-4 cm siivuiksi. Rapea taikina → tumma duxelle → läpikuultava kinkku → täydellisen roosa filee seinästä seinään.
Sinun gastronominen mestariteoksesi valmiina maistettavaksi!
Jaa versiosi ja yllätä vieraasi taiteella ja maulla.
Celebración cómica y surrealista de Häränfileepaistos Wellington sieniduxellella, con ingredientes: Kokonainen häränfilee (keskiosa, puhdistettu), Sekasienia (portobello, shiitake, osterivinokki), Ohuita siivuja kuivattua kinkkua (Prosciutto tai Serrano), Voitaikinalevy, Dijon-sinappi.
Mitä pidit tästä reseptistä?
Mielipiteesi auttaa yhteisöä
Pidä keittiö pyörimässä
ilman mainoksia
RecetAI on henkilökohtainen projekti. Auta minua kasvattamaan sitä.
Auta minua levittämään reseptiä
Jaa muille ruoanlaiton ystäville! Inspiroi piiriäsi kokeilemaan jotain herkullista.
Onko sinulla ehdotus? Kirjoita meille contacto@recetai.es
Kokkaa samankaltaisia reseptejä
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
New England Clam Chowder (Simpukkakeitto)
Aito Sichuanilainen Mapo Tofu
Perinteinen Provencen Ratatouille Uunissa
Gourmet Mac & Cheese uunissa Truffeli- & Pankokuorrutteella
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Región de origen
Kokkaus muistiinpanot
Kikkoja, työkaluja ja salaisuuksia hellan ääreltä.
Ingredientes
5 min
Valkosipuli: Makua ja Terveyttä Jokaisessa Kynnessä
Välimeren keittiön sydän. Tutustu sen historiaan, lajikkeisiin kuten musta valkosipuli ja sen uskomattomiin ominaisuuksiin.
Ingredientes
5 min
Kikherneet: Kultainen Helmi
Tuhatvuotinen palkokasvi, joka valloittaa makuaistit. Löydä reseptejä kuten hummus, sen tyypit ja kuinka keittää ne täydellisesti.
Ingredientes
5 min
Linssit: Vaurauden Kolikko
Palkokasvi, joka symboloi runsautta. Opi Pardinasta, Castellanasta ja kuinka valmistaa niistä herkullisia.
Välineet
5 min
Uunikivi vs Teräs: Nosta pizzasi tasoa
Kotitalousuunisi voi tehdä ammattimaisia pizzoja ja leipiä... jos autat sitä. Opi, miten lämpöinertia muuttaa pelin täysin.
Välineet
5 min
Mandoliini ja Raastimet: Rakkaus, Viha ja Laastarit
Saa ravintolatasoisia viipaleita sekunneissa. Turvallisen käytön opas (tärkeä) mandoliineille ja miksi tarvitset Microplanen nyt.
Välineet
5 min
Mokkapannu, Ranskalainen punnerrus vai Espresso: Mikä on sinun?
Kaikki eivät tee samanlaista kahvia. Lopullinen opas kahvinkeittimen valintaan makusi mukaan: voimakkuus, runko ja mukavuus.
Vinkit
5 min
Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa
Bomba, basmati, jasmiini... jokainen on oma maailmansa. Opi tarkat vesisuhteet ja ajat, jotta se on aina irtonaista.
Vinkit
5 min
Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi
Lssähtääkö kakkusi? Palavatko pikkuleivät? Leivonta on kemiaa. Selitämme perusvirheet ja miten välttää ne ikuisesti.
Vinkit
5 min
Hallitse Air Fryerisi: Paljon enemmän kuin perunoita
Ota kaikki irti ilmafriteerauskeittimestäsi. Uunin muunnostaulukot, puhdistusniksit ja reseptit, joita et uskonut voivasi tehdä.
Ingredientes
5 min
Riisi: Vilja, joka ruokkii maailmaa
Tutustu riisin vuosituhansien historiaan ja sen suosituimpiin lajikkeisiin kuten Basmati, Arborio ja Jasmiini.
Ingredientes
5 min
Valkosipuli: Makua ja Terveyttä Jokaisessa Kynnessä
Välimeren keittiön sydän. Tutustu sen historiaan, lajikkeisiin kuten musta valkosipuli ja sen uskomattomiin ominaisuuksiin.
Ingredientes
5 min
Kikherneet: Kultainen Helmi
Tuhatvuotinen palkokasvi, joka valloittaa makuaistit. Löydä reseptejä kuten hummus, sen tyypit ja kuinka keittää ne täydellisesti.
Ingredientes
5 min
Linssit: Vaurauden Kolikko
Palkokasvi, joka symboloi runsautta. Opi Pardinasta, Castellanasta ja kuinka valmistaa niistä herkullisia.
Välineet
5 min
Uunikivi vs Teräs: Nosta pizzasi tasoa
Kotitalousuunisi voi tehdä ammattimaisia pizzoja ja leipiä... jos autat sitä. Opi, miten lämpöinertia muuttaa pelin täysin.
Välineet
5 min
Mandoliini ja Raastimet: Rakkaus, Viha ja Laastarit
Saa ravintolatasoisia viipaleita sekunneissa. Turvallisen käytön opas (tärkeä) mandoliineille ja miksi tarvitset Microplanen nyt.
Välineet
5 min
Mokkapannu, Ranskalainen punnerrus vai Espresso: Mikä on sinun?
Kaikki eivät tee samanlaista kahvia. Lopullinen opas kahvinkeittimen valintaan makusi mukaan: voimakkuus, runko ja mukavuus.
Vinkit
5 min
Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa
Bomba, basmati, jasmiini... jokainen on oma maailmansa. Opi tarkat vesisuhteet ja ajat, jotta se on aina irtonaista.
Vinkit
5 min
Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi
Lssähtääkö kakkusi? Palavatko pikkuleivät? Leivonta on kemiaa. Selitämme perusvirheet ja miten välttää ne ikuisesti.
Vinkit
5 min
Hallitse Air Fryerisi: Paljon enemmän kuin perunoita
Ota kaikki irti ilmafriteerauskeittimestäsi. Uunin muunnostaulukot, puhdistusniksit ja reseptit, joita et uskonut voivasi tehdä.
Pausado
Riisi: Vilja, joka ruokkii maailmaa
Valkosipuli: Makua ja Terveyttä Jokaisessa Kynnessä
Kikherneet: Kultainen Helmi
Linssit: Vaurauden Kolikko
Uunikivi vs Teräs: Nosta pizzasi tasoa
Mandoliini ja Raastimet: Rakkaus, Viha ja Laastarit
Mokkapannu, Ranskalainen punnerrus vai Espresso: Mikä on sinun?
Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa
Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi
Hallitse Air Fryerisi: Paljon enemmän kuin perunoita
Katso kaikki