Kanarian Ryppyperunat Punaisella ja Vihreällä Mojolla

Name: Kanarian Ryppyperunat Punaisella ja Vihreällä Mojolla
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 henkilöä raciones
Cuisine: Kanariansaaret
Ingredients: 1 kg Pieniä perunoita rypistettäväksi; 250 g Karkeaa merisuolaa; Juuri perunoiden peitoksi Vettä; 1/2 kpl Sitruunaa (puolikas, vaalentaa suolan); 4 kynttä Kuorittuja valkosipulinkynsiä; 2 kpl Tulista kanarialaista kuivattua paprikaa; 1 tl Kuminansiemeniä; 1 rkl Makeaa paprikajauhetta; 100 ml Ekstraneitsytoliiviöljyä; 1 rkl Valkoviinietikkaa; Puolikas teelusikallinen Karkeaa suolaa; 3 kynttä Kuorittuja valkosipulinkynsiä (Mojo Verde); 1 iso nippu Tuoretta korianteria (Mojo Verde); 1 kpl Vihreä paprika (Mojo Verde); 1/2 tl Jauhettua kuminaa (Mojo Verde); 100 ml Oliiviöljyä (Mojo Verde); 1 tl Valkoviinietikkaa (Mojo Verde); Puolikas teelusikallinen Karkeaa suolaa (Mojo Verde)

Kanariansaaret

Tarde de tapas, Verde que te quiero verde, El sabor de la familia

VegaaniGluteenitonPerinteinen

4
Annokset
418 kcal/annos
40 minuuttia
helppo

Ainekset

Asetelma reseptin tuoreista raaka-aineista

Pieniä perunoita rypistettäväksi
1000 g
Karkeaa merisuolaa
250 g
Vettä
Juuri perunoiden peitoksi
Sitruunaa (puolikas, vaalentaa suolan)
1 kpl
Kuorittuja valkosipulinkynsiä
4 kpl
Tulista kanarialaista kuivattua paprikaa
2 kpl
Kuminansiemeniä
1 tl
Makeaa paprikajauhetta
1 rkl
Ekstraneitsytoliiviöljyä
100 ml
Valkoviinietikkaa
1 rkl
Karkeaa suolaa
Puolikas teelusikallinen
Kuorittuja valkosipulinkynsiä (Mojo Verde)
3 kpl
Tuoretta korianteria (Mojo Verde)
1 iso nippu
Vihreä paprika (Mojo Verde)
1 kpl
Jauhettua kuminaa (Mojo Verde)
1/2 tl
Oliiviöljyä (Mojo Verde)
100 ml
Valkoviinietikkaa (Mojo Verde)
1 tl
Karkeaa suolaa (Mojo Verde)
Puolikas teelusikallinen

Tarvittavat välineet

Tietoa reseptistä

Ryppyperunat ('Papas arrugadas') ovat Kanariansaarten kiistaton gastronominen tunnus.

Kyseessä on erittäin vaatimaton ruokalaji, johon kätkeytyy ainutlaatuinen tekniikka: pieniä paikallisia perunoita keitetään valtavassa määrässä merisuolaa, kunnes vesi haihtuu täysin, jättäen jälkeensä valkoisen suolakuoren, joka rypistää niiden kuoren.

Kun ne yhdistetään kahteen erottamattomaan mojekastikkeeseen – syvään punaiseen Mojo Picóniin ja eloisaan vihreään korianteri-Mojoon – syntyy uskomaton makujen ilotulitus.

Valmistus

Pese perunat erittäin huolellisesti. Älä kuori niitä missään tapauksessa; kaikki taika tapahtuu kuoressa.

Tarvitset:

1 kgPieniä perunoita rypistettäväksi

Laita pestyt perunat laakeaan kattilaan korkeintaan kahteen kerrokseen. Peitä ne kylmällä vedellä nipin napin (veden tulee olla perunoiden tasalla).

Tarvitset:

Juuri perunoiden peitoksiVettä

Lisää valtava määrä karkeaa suolaa. Keitä kovalla lämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Tarvitset:

250 gKarkeaa merisuolaa1/2 kplSitruunaa (puolikas, vaalentaa suolan)

Sillä välin valmista punainen Mojo. Murskaa huhmaressa valkosipulit, kuminansiemenet, chilit ja suola kiinteäksi tahnaksi.

Tarvitset:

4 kynttäKuorittuja valkosipulinkynsiä2 kplTulista kanarialaista kuivattua paprikaa1 tlKuminansiemeniäPuolikas teelusikallinenKarkeaa suolaa

Lisää punaisen tahnan joukkoon paprikajauhe. Lisää sitten vähitellen öljyä ja etikkaa, kunnes saat paksun kastikkeen.

Tarvitset:

1 rklMakeaa paprikajauhetta100 mlEkstraneitsytoliiviöljyä1 rklValkoviinietikkaa

Mojo Verdeä varten laita valkosipuli, iso nippu korianteria (ilman paksuja varsia), vihreä paprika, kumina ja suola tehosekoittimeen.

Tarvitset:

3 kynttäKuorittuja valkosipulinkynsiä (Mojo Verde)1 iso nippuTuoretta korianteria (Mojo Verde)1 kplVihreä paprika (Mojo Verde)1/2 tlJauhettua kuminaa (Mojo Verde)Puolikas teelusikallinenKarkeaa suolaa (Mojo Verde)