Saltar al contenido

🍪Kulinaarinen Kokemus

Käytämme evästeitä vain parantaaksemme reseptejämme, ilman häiritseviä mainoksia.

Lue tietosuojakäytäntö
Siirry pääsisältöön
Valmis ja katettu annos: Aito Sichuanilainen Mapo Tofu
Fotografía del plato terminado: Aito Sichuanilainen Mapo Tofu
Arvostele resepti

Aito Sichuanilainen Mapo Tofu

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Sichuan, China
Con palillos y a lo loco, Mil y una especias, Fuego lento
ProteiinipitoinenMaidotonPerinteinen
  • 4
    Annokset
  • 497 kcal/annos
  • avanzado

Ainekset

Asetelma reseptin tuoreista raaka-aineista

  • Silkkiseos Tofu (Silken Tofu)

    400 g

  • Jauheliha (nauta tai rasvainen sika)

    100 g

  • Doubanjiang (Pixian chilitahna)

    2 kpl

  • Douchi (fermentoidut mustapavut)

    1 kpl

  • Sichuanin chilijauhe

    1 kpl

  • Sichuanin pippurit (kokonaiset)

    1 kpl

  • Tuore hienonnettu valkosipuli

    3 kpl

  • Tuore raastettu inkivääri

    1 kpl

  • Tumma umaminen liemi

    200 ml

  • Vaalea soijakastike

    1 kpl

  • Kasviöljy (paistamiseen)

    3 kpl

  • Maissitärkkelys lietettynä

    2 kpl

  • Kevätsipuli (vihreät osat)

    2 kpl

Tarvittavat välineet

    Tietoa reseptistä

    Mapo Tofu (麻婆豆腐) on yksi sichuanilaisen keittiön keskeisimmistä pilareista, ja se on peräisin Chengdusta 1800-luvun lopulta.

    Nimi kunnioittaa tyylikästä, myttynaama-isoäitiä ('ma po').

    Tämän ruuan todellinen ydin ei ole äärimmäinen kuumuus, vaan tyypillinen 'Málà'-efekti (puuduttava värinä), joka syntyy yhdistämällä doubanjiang (fermentoitu härkäpaputahna) kiinansananjalkapuun jyviin.

    Aito versio vaatii silkkisen tasaisen tofun etukäteisryöppäämisen sen ristiinkytkevän pintarakenteen eheyttämiseksi ennen wokin punaista ja tulista käsittelyä.

    Valmistus

    1
    Vaihe 1

    Vaihe 1

    Viipaloi silkkisen herkkä tofu laatikonmuotoisiksi kahden senttimetrin kuutioiksi. Varustele vesi ja hiukan suolaa lievään poreiluun kattilassa ja nosta sinne tofu uimaan kolmisen minuuttia pitkään. Nostele varovaisesti siivilälankakauhalla syrjään. Tämä irrottaa laimennusvedet valmiiksi.
    2
    Vaihe 2

    Vaihe 2

    Käryytä kiinalaiset sähäkät pippurit tyhjällä ja viileämmällä liekillä minuutin verran kunnes palanut hento utu syntyy ja rouhi heti rauhallisin vedoin hienojakoiseksi. Anna sivun levätä kaksi kasaa.
    3
    Vaihe 3

    Vaihe 3

    Voimakas lämpö niskaan lorahtaen wokkipannulla polttamaan kasvisrasva sekä siellä pyörimään raaka sipistellyt jauhelihan palaset pienten muruisten Maillardin paahdettujen läispien syntysijoille ja siten että ne laukaisevat syvät liemen nesteet öljyksi itsestään.
    4
    Vaihe 4

    Vaihe 4

    Säädä liekki mykäksi asettaen käpristyneen tahnan sekä pavut sekä mausteen juuressa paistovaiheeseen (mustapapu douban-yhdiste), jotta nestemäinen rasva sävyttyy kauniiseen helakan punaiseen verelliseen kultaan, aivan viimetipassa sichuan-tuhkat.
    5
    Vaihe 5

    Vaihe 5

    Vala umami ja vaaleasoija neste karkuun roiskahtanaan wokkiin lujaa antaen ärräpäisen kovan kiuhunnan ja hiljaa hivuttaudu sinne tofuillasi, kuhan et lio pampuin ympyrällä, vetäen tasoituksilla kauhan ulkoseinämiltä.
    6
    Vaihe 6

    Vaihe 6

    Kiillotuksena isoin sävärys. Läpsäytä vettä ja tärkkelystä ja työnnä seos lähemmäs kolmesti pysäyttäen välistä pannun rullaamiseen luovuttaen rasvamaisuudet jottaset noudattavat heleyden tasapainoja ja annostele pöydälle kaataen.

    Sinun gastronominen mestariteoksesi valmiina maistettavaksi!

    Jaa versiosi ja yllätä vieraasi taiteella ja maulla.

    Celebración cómica y surrealista de Aito Sichuanilainen Mapo Tofu, con ingredientes: Silkkiseos Tofu (Silken Tofu), Jauheliha (nauta tai rasvainen sika), Doubanjiang (Pixian chilitahna), Douchi (fermentoidut mustapavut), Sichuanin chilijauhe.

    Composición final humorística de Aito Sichuanilainen Mapo Tofu con Silkkiseos Tofu (Silken Tofu), Jauheliha (nauta tai rasvainen sika), Doubanjiang (Pixian chilitahna), Douchi (fermentoidut mustapavut), Sichuanin chilijauhe
    Imagen final de la receta Aito Sichuanilainen Mapo Tofu, ingredientes: Silkkiseos Tofu (Silken Tofu), Jauheliha (nauta tai rasvainen sika), Doubanjiang (Pixian chilitahna), Douchi (fermentoidut mustapavut), Sichuanin chilijauhe

    Mitä pidit tästä reseptistä?

    Mielipiteesi auttaa yhteisöä

    Pidä keittiö pyörimässä
    ilman mainoksia

    RecetAI on henkilökohtainen projekti. Auta minua kasvattamaan sitä.

    Tarjoa kahvit

    Auta minua levittämään reseptiä

    Jaa muille ruoanlaiton ystäville! Inspiroi piiriäsi kokeilemaan jotain herkullista.

    Onko sinulla ehdotus? Kirjoita meille contacto@recetai.es

    Kokkaa samankaltaisia reseptejä

    Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!

    Aito hitaasti haudutettu Tex-Mex Chili con Carne

    Aito hitaasti haudutettu Tex-Mex Chili con Carne

    Grillattu Porsas Banh Mi

    Grillattu Porsas Banh Mi

    Baskimaan Marmitako (Tonnikalapata)

    Baskimaan Marmitako (Tonnikalapata)

    Nikkei-tonnikalatiradito misolla ja passionhedelmällä

    Nikkei-tonnikalatiradito misolla ja passionhedelmällä

    Explorar categoría

    Descubre más platos de estas categorías

    Hullut TikutHullut Tikut - artístico

    Hullut Tikut

    Matkusta Aasiaan intensiivisten makujen, yllättävien rakenteiden ja kiehtovien reseptien kautta.

    Tuhat ja Yksi MaustettaTuhat ja Yksi Maustetta - artístico

    Tuhat ja Yksi Maustetta

    Anna eksotiikan vietellä. Silkkitiet ja kaukaiset markkinat jokaisessa suupalassa.

    Región de origen

    Kokkaus muistiinpanot

    Kikkoja, työkaluja ja salaisuuksia hellan ääreltä.

    Riisi: Vilja, joka ruokkii maailmaa

    Riisi: Vilja, joka ruokkii maailmaa

    Valkosipuli: Makua ja Terveyttä Jokaisessa Kynnessä

    Valkosipuli: Makua ja Terveyttä Jokaisessa Kynnessä

    Kikherneet: Kultainen Helmi

    Kikherneet: Kultainen Helmi

    Linssit: Vaurauden Kolikko

    Linssit: Vaurauden Kolikko

    Uunikivi vs Teräs: Nosta pizzasi tasoa

    Uunikivi vs Teräs: Nosta pizzasi tasoa

    Mandoliini ja Raastimet: Rakkaus, Viha ja Laastarit

    Mandoliini ja Raastimet: Rakkaus, Viha ja Laastarit

    Mokkapannu, Ranskalainen punnerrus vai Espresso: Mikä on sinun?

    Mokkapannu, Ranskalainen punnerrus vai Espresso: Mikä on sinun?

    Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa

    Täydellisen riisin tiede: Ei enää puuroa

    Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi

    Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi

    Hallitse Air Fryerisi: Paljon enemmän kuin perunoita

    Hallitse Air Fryerisi: Paljon enemmän kuin perunoita

    Katso kaikki

    Aito Sichuanilainen Mapo Tofu - Arte final

    Aito Sichuanilainen Mapo Tofu