Limalainen causa tonnikalalla

Limalainen causa on yksi perulaisen keittiön tunnusomaisimmista ja monipuolisimmista ruokalajeista.

Sen juuret ulottuvat esikolumbiaaniseen aikaan, jolloin alkuperäisperunoita ja keltaista chiliä käytettiin monissa valmisteissa.

Ainesosien, kuten sitruunan ja säilyketonnikalan, saapuessa 1900-luvulla resepti kehittyi nykyiseen versioonsa, joka on erityisen suosittu Limassa.

Perinteisesti kylmänä tarjoiltava causa valmistetaan soseuttamalla keltaisia perunoita chilin, sitruunan ja öljyn kanssa, ja se täytetään ainesosilla kuten kanalla, äyriäisillä tai, tässä tapauksessa, tonnikalalla.

Sen kerroksellinen, värikäs ja tyylikäs muoto on tehnyt siitä kreolikeittiön tähden, joka sopii täydellisesti sekä banketteihin että pieninä suupaloina nautittavaksi.