Ingredientes
5 min
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Tortillitas de Camarones de Cádiz
Andalucía (Cádiz)
Tarde de tapas, Sumérgete y disfruta
MariscoTradicionalSin lácteos
- 12raciones
- 100 kcal/ración
- difícil
Ingredientes
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Utensilios necesarios
Espumadera
Sobre esta receta
La tortillita de camarones es el milagro crujiente por excelencia de la bahía de Cádiz.
No es una 'tortilla' con huevo, sino una finísima red de encaje frita, elaborada con una masa líquida de harina de trigo y de garbanzo, cebolleta y perejil fresco.
Su alma son los camarones (pequeñas quisquillas translúcidas) que se incorporan crudos y enteros (con su cáscara, patas y ojos) a la masa.
Al verterse en el aceite de oliva hirviendo, la masa se expande explosivamente creando una estructura ultra-fina, reticulada y profundamente dorada.
El resultado es un bocado de encaje salado que sabe intensamente a mar, de textura frágil y crujido ensordecedor.
Elaboración
1
Paso 1
En un bol grande, mezcla en seco la harina de trigo, la harina de garbanzo y la sal. El garbanzo es fundamental porque aporta color dorado crujiente y sabor característico, pero se corta con trigo para que no quede mazacote.
Necesitarás:
100 gHarina de trigo (fuerza suave)50 gHarina de garbanzo1 cucharaditaSal fina
2
Paso 2
Incorpora la cebolleta fresca y el perejil fresco, ambos picados lo más sumamente fino que puedas (no deben sobresalir trozos grandes en la delicada red de encaje).
Necesitarás:
1 unidad (o media cebolla dulce)Cebolleta fresca, muy finamente picada1 manojo generosoPerejil fresco, picado muy fino
3
Paso 3
Vierte el agua muy fría (fría de la nevera) poco a poco mientras bates fuertemente con unas varillas para evitar grumos. Debes obtener una masa completamente líquida, parecida a la textura de una crêpe muy ligera o nata líquida. No debe quedar pastosa.
Necesitarás:
250 ml (aprox.)Agua muy fría
4
Paso 4
Añade los diminutos camarones crudos enteros (¡jamás pelados, perderían toda la gracia!). Remueve con una cuchara. Deja reposar la masa tapada en la nevera durante 30 minutos para que las harinas se hidraten bien.
Necesitarás:
100 gCamarones crudos muy pequeños (con cáscara)
5
Paso 5
Pon una sartén profunda y ancha (las de hierro van geniales) a fuego fuerte. Vierte una gran cantidad (al menos 2 dedos) de un buen aceite de oliva (la calidad del frito andaluz requiere aceite limpio y abundante). Caliéntalo hasta aproximadamente 180ºC (muy caliente, justo antes de humear).
Necesitarás:
500 mlAceite de Oliva Virgen Extra (o aceite de oliva suave) para freír abundante
6
Paso 6
Saca la masa de la nevera. Vuelve a removerla muy bien porque la harina tiende a depositarse en el fondo. Toma unos 30 ml de masa con un cacillo (muy poca cantidad por tortillita).
7
Paso 7
VERSIÓN DEL CACILLO: Vierte la masa lentamente en el centro de la sartén hirviendo desde muy cerquita del nivel del aceite. La masa debe 'sufrir una explosión térmica': dispersarse ferozmente por la sartén, haciendo unos grandes agujeros (el encaje gaditano) de forma automática debido a que el agua fría de la masa choca e hierve contra el aceite.
8
Paso 8
Deja freír la tortillita sin tocarla. El borde se pondrá instantáneamente marrón dorado y crujiente, mientras el centro se hace. Los camaroncitos adoptarán un precioso color rojo intenso al freírse.
9
Paso 9
Cuando veas que los bordes están sólidos, rígidos y dorados, dale la vuelta rápidamente con una espumadera, con mucha delicadeza para no partir la frágil rueda de costra frita. Fríe 30 segundos más por el otro lado.
10
Paso 10
Recoge la tortillita con la espumadera plana entera con cuidado. Apóyala escurriendo muy bien sobre papel absorbente de cocina para eliminar cualquier exceso de grasa. Hazlas de dos en dos como máximo en la sartén para no enfriar el aceite.
11
Paso 11
Sírvelas de inmediato, apiladas o en una cesta. Se deben comer extremadamente crujientes, abrasando, sin ningún cubierto: rómpelas con las manos saboreando el intenso y profundo sabor salado al marisco frito con cada bocado de encaje.
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Celebración cómica y surrealista de Tortillitas de Camarones de Cádiz, con ingredientes: Camarones crudos muy pequeños (con cáscara), Harina de trigo (fuerza suave), Harina de garbanzo, Cebolleta fresca, muy finamente picada, Perejil fresco, picado muy fino.
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