Amarilla
La todoterreno del sofrito.
Cebolla
"La base silenciosa de media cocina."
Base AromáticaVersátilCocina Global
Consejos de Uso
Si la quieres más suave en crudo, córtala fina y déjala unos minutos en agua fría. Perderá agresividad sin quedarse plana.
Para una cebolla pochada de verdad, cocínala a fuego medio-bajo con paciencia. No busques color al principio: busca que se vuelva tierna, translúcida y dulce.
Si vas a caramelizarla, no tengas prisa. El dulzor profundo llega con tiempo, evaporación y una cocción lenta, no con exceso de azúcar.
"Sin cebolla no hay base; sin base no hay cocina."
Curiosidades
La cebolla provoca lágrimas porque al cortarla libera compuestos volátiles azufrados que reaccionan con la humedad de los ojos.
Su sabor cambia radicalmente con la cocción: puede pasar de punzante y crujiente a dulce, melosa y casi untuosa.
Amarilla, blanca o morada: cada tipo tiene un equilibrio distinto entre intensidad, dulzor y textura.
Valor por 100g
Valor por 100g
Ligera pero esencial
40kcal
9g
1g
0g
Carbohidratos9g
Proteínas1g
Grasas0g
Fibra2g
Índice Glucémico
10
Sabor con pocas calorías
Aporta muy poca grasa y pocas calorías, pero suma fibra, compuestos azufrados y antioxidantes que la convierten en una hortaliza humilde con muchísimo impacto culinario.
Capas, dulzor y carácter
Tipos de Cebolla
Es la más versátil en cocina diaria. Tiene buen equilibrio entre fuerza, dulzor y capacidad de caramelización. Funciona especialmente bien en sofritos, guisos, fondos, asados y salsas largas.
Morada
Color, frescor y carácter.
Suele resultar más atractiva visualmente y algo más amable en preparaciones en crudo. Va muy bien en ensaladas, encurtidos, tacos, bocadillos y platos donde se busca contraste cromático además de sabor.
Blanca
Limpieza, jugosidad y nervio.
Tiene una textura jugosa y un perfil directo, muy útil en salsas frescas, salteados rápidos y cocinas donde interesa una presencia más limpia y brillante. También encaja bien en preparaciones mexicanas y ceviches.
Bulbo de temporada y guarda
Del Campo a la Despensa
La cebolla se cultiva por ciclos bien marcados. Durante su desarrollo vegetativo forma hojas y estructura; después, con las condiciones adecuadas de luz y temperatura, el bulbo empieza a engordar bajo tierra acumulando reservas y sabor.
El momento de la cosecha suele llegar cuando la parte aérea cae y se seca. Después viene el curado: un proceso clave para que las capas exteriores se cierren, se forme una piel protectora y el bulbo pueda conservarse durante semanas o meses sin deteriorarse con facilidad.
Por eso la cebolla ha sido históricamente tan valiosa: no solo da sabor, también se almacena bien, viaja bien y permite sostener la cocina diaria durante mucho tiempo con una despensa sencilla.
Formación del Bulbo
Curado Exterior
Conservación Larga
Conoce su historia
Historia en Capas
Un viaje a través del tiempo descubriendo las raíces y la evolución de este ingrediente.
1
De Asia al Mundo
La cebolla es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. Se cree que fue domesticada en Asia occidental o central y, por su resistencia, capacidad de conservación y facilidad de transporte, se expandió muy pronto por rutas comerciales y agrícolas hasta convertirse en un ingrediente universal.
2
El Símbolo del Nilo
En el antiguo Egipto, sus capas concéntricas la convirtieron en un símbolo de eternidad y regeneración. Aparece representada en tumbas y ofrendas funerarias, y formó parte de la alimentación cotidiana de obreros y campesinos por su intensidad de sabor y su buena conservación.
3
Roma y la Cocina Popular
Griegos y romanos consolidaron su cultivo por todo el Mediterráneo y Europa. La cebolla entró en la cocina popular como una hortaliza humilde, barata y fiable, capaz de enriquecer caldos, guisos, panes, salsas y potajes incluso cuando había pocos ingredientes más.
4
La Reina del Sofrito
Hoy sigue siendo una pieza nuclear en cocinas de todo el planeta. En España sostiene sofritos, guisos y tortillas; en Francia forma fondos y sopas; en Asia aparece en curries, salteados y bases aromáticas. Pocas hortalizas tienen tanta capacidad para transformar un plato desde abajo.
La cebolla es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. Se cree que fue domesticada en Asia occidental o central y, por su resistencia, capacidad de conservación y facilidad de transporte, se expandió muy pronto por rutas comerciales y agrícolas hasta convertirse en un ingrediente universal.
En el antiguo Egipto, sus capas concéntricas la convirtieron en un símbolo de eternidad y regeneración. Aparece representada en tumbas y ofrendas funerarias, y formó parte de la alimentación cotidiana de obreros y campesinos por su intensidad de sabor y su buena conservación.
Griegos y romanos consolidaron su cultivo por todo el Mediterráneo y Europa. La cebolla entró en la cocina popular como una hortaliza humilde, barata y fiable, capaz de enriquecer caldos, guisos, panes, salsas y potajes incluso cuando había pocos ingredientes más.
Hoy sigue siendo una pieza nuclear en cocinas de todo el planeta. En España sostiene sofritos, guisos y tortillas; en Francia forma fondos y sopas; en Asia aparece en curries, salteados y bases aromáticas. Pocas hortalizas tienen tanta capacidad para transformar un plato desde abajo.
