Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Tiramisú clásico italiano
Italia
Postres soñados, El sabor de la familia, Cena romántica
VegetarianaSin hornoPara fiestas
- 8raciones
- 415 kcal/ración
- media
Ingredientes
Queso Mascarpone (muy frío)
500 g
Huevos grandes muy frescos (preferiblemente pasteurizados si hay riesgo)
4 unidades
Azúcar blanco
100 g
Bizcochos de soletilla duros (Savoiardi)
300 g
Café expreso o de cafetera italiana (amargo y ya frío)
300 ml
Cacao puro en polvo sin azúcar
30 g
Vino Marsala dulce o licor Amaretto (opcional, aunque la receta rigurosa no lo lleva)
2 cucharadas
Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El tiramisú es, sin duda, el postre italiano moderno más famoso del mundo.
Curiosamente, a diferencia de otras recetas milenarias de la península, su origen documentado nos lleva a los años 60 o 70 en la región del Véneto (Treviso).
Su nombre dialectal 'tireme sù' significa literalmente 'tírame arriba' o 'levántame el ánimo', haciendo honor al poderoso chute de energía que proporcionan sus ingredientes principales: el café expreso cargado, el azúcar y el cacao.
La receta auténtica es un ejercicio de minimalismo voluptuoso: no lleva nata ni licor amaretto de forma tradicional, sino que su textura sedosa se basa puramente en la emulsión de yemas de huevo montadas con queso mascarpone artesanal, intercaladas con bizcochos saboiardi mojados rápidamente en café amargo.
Elaboración
1
Paso 1
Prepara el café con antelación, que quede fuerte, añádele opcionalmente el licor y déjalo enfriar por completo en un plato hondo o fuente amplia.
2
Paso 2
Separa cuidadosamente las yemas de las claras de los huevos grandes en dos boles amplios distintos. Las claras deben estar impolutas, sin rastro de yema, para poder montarlas bien.
3
Paso 3
Añade la mitad del azúcar blanco al bol de las yemas. Con unas varillas (preferiblemente eléctricas), bátelas durante varios minutos de forma enérgica hasta que tripliquen su volumen y obtengas una crema muy esponjosa, espesa y de color amarillo pálido casi blanco.
4
Paso 4
Incorpora al bol de las yemas blanqueadas el Queso Mascarpone frío. Puedes hacerlo añadiéndolo en dos o tres tandas, mezclando a velocidad muy baja o con una espátula manual para integrarlo suavemente y evitar que la crema se corte o pierda el aire.
5
Paso 5
Limpia muy bien las varillas de la batidora y monta las claras. Cuando empiecen a espumar, añade la otra mitad del azúcar en forma de lluvia. Sigue batiendo hasta obtener un merengue firme que haga picos fuertes que no se caigan al volcar el bol.
6
Paso 6
Añade el merengue de claras a la mezcla de queso en tres partes. Usa una espátula de silicona haciendo movimientos circulares envolventes (de abajo hacia arriba), con extrema delicadeza, para mantener todo el aire atrapado en forma de burbujas. Esta es la 'crema tiramisú'.
7
Paso 7
Moja los bizcochos de soletilla en el café frío de uno en uno de forma rapidísima (no más de 1 segundo por cada cara) para que no se deshagan. Cubre con ellos todo el fondo de tu fuente formando la primera capa.
8
Paso 8
Vierte la mitad de la crema de mascarpone sobre esta base de bizcochos y alísala con una espátula. Coloca una segunda capa de bizcochos mojados en café (esta vez colocados en sentido perpendicular a la capa anterior, si es posible) y cúbrelos con el resto de la crema.
9
Paso 9
Tapa la fuente con papel film sin rozar la crema y déjala reposar dentro del frigorífico durante un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) para que los sabores maduren y la crema compacte.
10
Paso 10
Justo antes de servir (nunca antes para que no se humedezca de más), coge un tamiz o colador pequeño y espolvorea una densa, uniforme y oscura capa de cacao puro en polvo por toda la superficie. Sirve inmediatamente un buen trozo cortado.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Tiramisú clásico italiano, con ingredientes: Queso Mascarpone (muy frío), Huevos grandes muy frescos (preferiblemente pasteurizados si hay riesgo), Azúcar blanco, Bizcochos de soletilla duros (Savoiardi), Café expreso o de cafetera italiana (amargo y ya frío).
¿Qué nota le pones a esta receta?
Tu opinión ayuda a mejorar la comunidad
Mantén viva la cocina
sin anuncios
RecetAI es un proyecto personal. Ayúdame a impulsar su crecimiento.
Ayúdame a que más personas descubran la receta
¡Compártela con otros amantes de la cocina! Inspira a tu entorno a probar algo delicioso.
¿Tienes sugerencias? Escríbenos a contacto@recetai.es
Sigue cocinando recetas similares
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebolla francesa)
Croissants rellenos de crema de almendra
Torrijas tradicionales de Semana Santa
New York Cheesecake clásica con coulis de fresa
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Postres soñados
El final feliz que te mereces. Creaciones dulces que te harán cerrar los ojos y sonreír.
El sabor de la familia
Platos de cuchara, guisos lentos y recetas que saben a hogar, tradición y momentos compartidos.
Cena romántica
El escenario perfecto para dos. Platos que susurran, velas que iluminan y momentos que no se olvidan.
Región de origen
Mis notas de cocina
Trucos, herramientas y secretos que aprendo tras los fogones.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Pausado
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Ajo: Sabor y salud en cada diente
Garbanzos: La perla dorada
Lentejas: La moneda de la prosperidad
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Ver todas mis notas