Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Tarta de Santiago (Almendra y Limón)
Galicia
Postres soñados, Horno encendido
Sin glutenRápidaTradicional
- 8raciones
- 436 kcal/ración
- fácil
Ingredientes
Almendra cruda molida de alta calidad (variedad Marcona idealmente)
250 g
Azúcar blanco
250 g
Huevos camperos grandes (tamaño L)
5 unidades
Ralladura de limón fresco (solo la parte amarilla)
1 unidad
Canela en polvo
1 cucharadita
Mantequilla sin sal (para engrasar el molde)
Una cucharada
Azúcar glas (para decorar la cruz)
3 cucharadas generosas
Explora más recetas con estos ingredientes
Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La Tarta de Santiago es uno de los dulces más venerables e históricos de la repostería española, un emblema del Camino de Santiago y el orgullo de Galicia.
Lo que hace verdaderamente mágica a esta tarta es su minimalismo absoluto: no contiene ni un solo gramo de harina de trigo.
Está formulada enteramente a base de almendra molida de máxima calidad, huevos, azúcar y el toque vibrante de la ralladura fresca de limón y un toque de canela.
El resultado es un bizcocho denso, extremadamente húmedo y fragante, decorado imponentemente con la silueta de la Cruz de la Orden de Santiago dibujada en azúcar glas puro.
Es naturalmente libre de gluten, rica y profunda.
Elaboración
1
Paso 1
Precalienta el horno a 175ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible para no secarla excesivamente). Este paso es crucial para que al introducir la masa empiece a sellarse y retener la humedad de los huevos.
2
Paso 2
En un bol amplio y profundo, casca los 5 huevos camperos. Añade inmediatamente todo el azúcar blanco. No hace falta montar los huevos en exceso para esta tarta (no queremos que suba mucho); solo batir suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Necesitarás:
5 unidadesHuevos camperos grandes (tamaño L)250 gAzúcar blanco
3
Paso 3
Lava muy bien el limón. Usando un rallador fino tipo microplane, ralla todo el limón sobre el bol de huevos y azúcar, prestando muchísima atención a no rallar la parte blanca (albedo), que amargaría fatalmente el dulzor de la almendra.
Necesitarás:
De 1 limón grandeRalladura de limón fresco (solo la parte amarilla)
4
Paso 4
Añade la cucharadita de canela molida. Con una espátula o varillas manuales, incorpora la ralladura y la canela a la base líquida suavemente.
Necesitarás:
1 cucharaditaCanela en polvo
5
Paso 5
Vierte de golpe los 250 gramos de almendra molida pura en el bol. La autenticidad de la receta depende totalmente de la pureza de este ingrediente y sus aceites esenciales.
Necesitarás:
250 gAlmendra cruda molida de alta calidad (variedad Marcona idealmente)
6
Paso 6
Con una espátula de silicona, mezcla minuciosamente los ingredientes con movimientos envolventes. Sigue mezclando hasta obtener una masa densa, algo granulosa pero perfectamente homogénea, sin grumos secos de almendra.
7
Paso 7
Elige un molde desmontable redondo (idealmente de 22 cm de diámetro). Engrasa vigorosamente toda la base y las paredes interiores con la mantequilla. Opcionalmente puedes forrar la base con papel de horno cortado a medida.
Necesitarás:
Una cucharadaMantequilla sin sal (para engrasar el molde)
8
Paso 8
Vierte la espesa masa de almendra en el molde preparado. Utiliza la espátula para alisarla y dejar la superficie lo más plana y regular posible.
9
Paso 9
Introduce el molde en la parte media-baja del horno caliente. Hornea de 30 a 35 minutos. Para saber si está lista, los bordes deben estar separados del molde y la superficie dorada; al pinchar el centro con un palillo, debe salir limpio pero ligeramente húmedo de los aceites de la almendra.
10
Paso 10
Saca la tarta y ponla sobre una rejilla. Es absolutamete imperativo dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar, o por la ausencia de gluten, se romperá miserablemente. Ten mucha paciencia.
11
Paso 11
Una vez completamente fría, desmóldala con cuidado. Consigue una plantilla de cartón con la silueta de la famosa Cruz de la Orden de Santiago (se puede imprimir o dibujar). Colócala majestuosa y exactamente en el centro de la tarta.
12
Paso 12
Usando un colador fino de malla, espolvorea generosamente las tres cucharadas de azúcar glas cubriendo por completo la superficie dorada como una gran nevada blanca. Con infinito cuidado y pulso firme, retira la plantilla hacia arriba, desvelando la inconfundible y nítida cruz dorada sobre el inmaculado fondo blanco. Sirve esta obra maestra.
Necesitarás:
3 cucharadas generosasAzúcar glas (para decorar la cruz)
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Tarta de Santiago (Almendra y Limón), con ingredientes: Almendra cruda molida de alta calidad (variedad Marcona idealmente), Azúcar blanco, Huevos camperos grandes (tamaño L), Ralladura de limón fresco (solo la parte amarilla), Canela en polvo.
¿Qué nota le pones a esta receta?
Tu opinión ayuda a mejorar la comunidad
Mantén viva la cocina
sin anuncios
RecetAI es un proyecto personal. Ayúdame a impulsar su crecimiento.
Ayúdame a que más personas descubran la receta
¡Compártela con otros amantes de la cocina! Inspira a tu entorno a probar algo delicioso.
¿Tienes sugerencias? Escríbenos a contacto@recetai.es
Sigue cocinando recetas similares
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Pudding de chía y lúcuma con coco
New York Cheesecake clásica con coulis de fresa
Tiramisú clásico italiano
Bizcocho de manzana y almendra sin azúcar
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Región de origen
Mis notas de cocina
Trucos, herramientas y secretos que aprendo tras los fogones.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Pausado
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Ajo: Sabor y salud en cada diente
Garbanzos: La perla dorada
Lentejas: La moneda de la prosperidad
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Ver todas mis notas