Ingredientes
5 min
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Maki Sushi tradicional: Salmón, Atún y Aguacate
Japón
Con palillos y a lo loco, Cena romántica
Alta en proteínasSin lácteosSin gluten
- 4raciones
- 343 kcal/ración
- avanzado
Ingredientes
Azúcar blanco
2 unidades
Sal fina
1 unidad
Algas Nori tostadas
4 hojas
Lomo de salmón fresco (grado sashimi)
100 g
Lomo de atún rojo (grado sashimi)
100 g
Aguacate en su punto
1 unidad
Salsa de soja (para mojar)
4 unidades
Pasta natural de Wasabi
1 unidad
Jengibre encurtido (Gari)
30 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El Maki Sushi (巻き寿司), que literalmente significa 'sushi enrollado', es una de las expresiones más técnicas y puristas de la gastronomía japonesa a pesar de su aparente simplicidad.
La piedra angular de esta receta no es el pescado, sino el arroz ('shari').
Lograr la cocción perfecta, el equilibrio exacto del aderezo de vinagre ('sushi-zu') y el enfriamiento rápido abanicando el arroz es lo que diferencia a un aficionado de un 'itamae'.
Esta receta cubre la preparación de rollos finos (Hosomaki) utilizando cortes nítidos de salmón, atún rojo y aguacate, envueltos en alga nori crujiente.
Elaboración
1
Paso 1
Lava intensamente el arroz frotándolo suavemente contra el cuenco bajo un chorro de agua fría. Repite el proceso entre 5 y 7 veces hasta que el agua salga completamente transparente. Este proceso de fricción elimina el exceso superficial de almidón suelto, previniendo que el arroz se convierta en una plasta pastosa. Déjalo escurrir en un colador durante 30 minutos antes de cocerlo junto con 330ml de agua pura.
2
Paso 2
Mientras el arroz se cuece (15 minutos a fuego medio-bajo y luego 10 minutos de reposo sin destapar), prepara el aderezo 'sushi-zu'. Calienta en un cazo pequeño el vinagre de arroz, el azúcar y la sal sin llegar a hervir, únicamente hasta que los sólidos se disuelvan por completo creando un jarabe líquido transparente. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
3
Paso 3
Traslada el arroz recién cocido e hirviendo al 'hangiri' (recipiente de madera ancho). Vierte el aderezo gradualmente mientras cortas el arroz en movimientos transversales rápidos con una espátula de madera (shamoji). Con la otra mano, abanica el arroz enérgicamente. El shock térmico evapora el exceso de humedad, fijando el vinagre y dándole al grano ese característico brillo charol.
4
Paso 4
Corta los lomos de salmón y atún en tiras perfectas y lógicas de 1 centímetro de grosor. Haz lo mismo con el aguacate. Asegúrate de que todos los cortes sean de la misma longitud que el ancho de la media hoja de alga nori que vas a utilizar (corta las hojas de nori por la mitad a lo largo para hacer rollos finos u Hosomaki).
5
Paso 5
Coloca media hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú con la parte brillante hacia abajo. Humedécete las manos con agua para que el arroz no se pegue y toma un puñado pequeño (unos 70g). Extiéndelo muy suavemente sobre el alga dejando 1 centímetro libre en el borde superior. Oprime muy levemente: debes sentir el aire entre los granos, no aplastarlos. Coloca la tira de pescado o aguacate horizontalmente en el centro del arroz.
6
Paso 6
Levanta el borde de la esterilla más cercano a ti y envuelve el relleno asegurándote de que el borde recubierto de arroz toque el arroz interior, dejando el centímetro de alga libre como 'pegamento' final. Presiona la esterilla formando un cilindro uniforme o un cuadrado. Humedece ligeramente el filo de un cuchillo extremadamente afilado y corta cada rollo por la mitad, y luego junta las mitades para cortarlas rápidamente en 6 ó 8 piezas idénticas. Sirve de inmediato con soja, pasta de wasabi y gari a un lado.
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Celebración cómica y surrealista de Maki Sushi tradicional: Salmón, Atún y Aguacate, con ingredientes: Arroz de grano corto para sushi (Japónica), Vinagre de arroz, Azúcar blanco, Sal fina, Algas Nori tostadas.
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