Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebolla francesa)
Francia (París)
Platos de cuchara, El sabor de la familia
TradicionalVegetariana
- 4raciones
- 312 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Mantequilla
50 g
Harina de trigo
15 g
Vino blanco seco o Coñac/Brandy
100 ml (medio vaso)
Caldo de carne
1500 ml
Tomillo fresco y laurel
3 ramitas
Pan baguette de masa madre
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)
Queso Gruyère o Comté
150 g
Sal y pimienta negra
Al gusto
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La encarnación líquida de la bistronomía parisina.
Un plato de ascendencia campesina que ascendió a las mesas de la realeza y terminó convirtiéndose en el consuelo nocturno de los trabajadores del mercado central de Les Halles.
Su magia no pide ingredientes exóticos, exije tiempo y paciencia absoluta: una hora reduciendo cebollas hasta convertirlas en una dulce y oscura mermelada caramelizada por la lenta reacción de Maillard, desglasada con coñac y bañada en un caldo de res profundo.
El clímax llega bajo el fuego infernal del gratinador, fundiendo una gruesa capa de queso gruyère sobre una tostada rústica que se rinde lentamente al caldo oscuro.
Consuelo, calor y técnica tradicional francesa en un solo cuenco.
Elaboración
1
Paso 1
Pela y corta las cebollas por la mitad. Luego, córtalas en juliana (tiras) muy finas y uniformes. La uniformidad es clave para que todas se caramelicen al mismo ritmo sin quemar las más pequeñas.
Necesitarás:
1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
2
Paso 2
En una olla pesada (idealmente hierro fundido) a fuego medio, funde la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva (el aceite eleva el punto de humo de la mantequilla, evitando que se queme).
Necesitarás:
50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
3
Paso 3
Añade toda la cebolla a la olla. Remueve bien para cubrirla con la grasa. Al principio solo sudarán y perderán agua (unos 15 mins). Luego comenzará la verdadera caramelización. Baja el fuego. Cocina durante unos 40 a 50 minutos, removiendo cada pocos minutos, raspando el fondo. Deben reducirse drásticamente y adquirir un color marrón oscuro profundo, dulce y pegajoso. No hay atajos para esto. La paciencia es el ingrediente principal.
4
Paso 4
Cuando la cebolla sea una mermelada oscura, añade el diente de ajo picado, el tomillo y el laurel. Fríe por un minuto. Espolvorea la harina uniformemente sobre la cebolla. Cocina removiendo durante 2 minutos para tostar la harina (importante para quitar el sabor a trigo crudo).
Necesitarás:
1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
5
Paso 5
Vierte el coñac o el vino blanco. Sube el fuego raspa vigorosamente el fondo oscuro de la olla con una cuchara de madera (ahí reside casi todo el sabor). Deja que el alcohol hierva y se evapore casi por completo hasta formar un jarabe.
Necesitarás:
100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
6
Paso 6
Vierte todo el caldo de carne caliente. Salpimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja que la sopa hierva a fuego lento, destapada, durante 30 minutos para que los sabores de la cebolla caramelizada, el brandy y el caldo se fusionen en un líquido reconfortante y oscuro.
Necesitarás:
1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
7
Paso 7
Mientras hierve la sopa, precalienta el horno a 200°C. Dispón las gruesas rebanadas de baguette en una bandeja y tuéstalas unos 10 minutos para secarlas (deben estar duras como piedras para soportar el líquido sin deshacerse). Frota la superficie seca de cada pan con el diente de ajo crudo restante.
Necesitarás:
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
8
Paso 8
Llena recipientes individuales (aptos para horno) con la humeante sopa caliente casi hasta el borde. Coloca una tostada de baguette tostada flotando en la superficie de cada uno. Cubre TODO abundantemente con el queso Gruyère rallado, asegurándote de que toque los bordes del cuenco (esto sella el pan). Pon el horno en modo Gratinador (Broil) y hornea de 3 a 5 minutos bajo la resistencia hasta que el queso esté burbujeante, fundido y profundamente dorado con manchas castañas. Sirve inmediatamente; ¡precaución extrema, el cuenco quemará!
Necesitarás:
150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebolla francesa), con ingredientes: Cebollas amarillas dulces, Mantequilla, Aceite de oliva virgen extra, Ajo fresco, Harina de trigo.
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