Ingredientes
5 min
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Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Salmorejo cordobés con jamón y huevo
Andalucía (Córdoba, España)
El sabor de la familia, En un plis
MediterráneaTradicionalAlta en proteínas
- 4raciones
- 378 kcal/ración
- fácil
Ingredientes
Pan de telera cordobesa (o pan blanco de miga densa, del día anterior)
200 g
Sal marina fina
1 cucharadita colmada (al gusto)
Huevos camperos (para la guarnición)
2 unidades
Jamón Ibérico en tacos pequeños o virutas
50 g
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Utensilios necesarios
Batidora de vaso
Bol
Cazo
Sobre esta receta
El salmorejo cordobés es la crema fría por antonomasia del sur de España.
A diferencia del gazpacho, no lleva pepino ni pimiento crudo y su textura no es líquida, sino de una crema densa y aterciopelada, similar a una mayonesa ligera.
Históricamente, sus raíces se hunden en el 'salmorejo' original, que era una mezcla rústica de pan majado, ajo, sal, aceite y vinagre que preparaban los vareadores de aceitunas.
La incorporación del tomate llegó mucho más tarde, tras el descubrimiento de América, convirtiéndolo en el icono rojo y brillante que hoy coronamos devotamente con virutas de buen jamón ibérico y huevo duro picado.
Elaboración
1
Paso 1
Lava muy bien los tomates, retira la marca del pedúnculo central y córtalos en cuartos. Ponlos en el vaso de un robot de cocina o batidora muy potente y tritúralos por completo hasta que quede un jugo líquido.
2
Paso 2
Pasa el jugo de tomate triturado por un colador fino para eliminar restos de piel y pepitas. Vuelve a echar el jugo rojo limpio al vaso de la batidora.
3
Paso 3
Corta el pan duro en trozos e incorpóralo al vaso junto con el jugo de tomate. Déjalo reposar unos 10 minutos para que el pan se empape profundamente, se ablande y facilite la trituración homogénea.
4
Paso 4
Transcurrido el reposo, añade el diente de ajo pelado y al que le habrás quitado el germen interior, junto con la sal. Tritura todo a máxima potencia durante un par de minutos hasta lograr una crema muy espesa y uniforme.
5
Paso 5
Con la batidora en marcha a una velocidad media, ve incorporando el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino cayendo por el bocal de la tapa. Esta técnica es clave para emulsionar la crema, que cambiará a un espectacular color rojo anaranjado de textura aterciopelada.
6
Paso 6
En un cazo pequeño aparte, cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos exactos. Pásalos por agua fría, pélalos y pícalos muy finos. Sirve el salmorejo bien frío en un plato hondo o cuenco, coronado con un buen puñado de jamón ibérico picado, el huevo duro espolvoreado y unas excepcionales gotas de aceite de oliva crudo.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Salmorejo cordobés con jamón y huevo, con ingredientes: Tomates pera bien maduros (muy rojos), Pan de telera cordobesa (o pan blanco de miga densa, del día anterior), Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, preferiblemente picual o arbequina), Ajo (sin el germen central para que repita menos), Sal marina fina.
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