Ingredientes
5 min
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Ratatouille provenzal tradicional al horno
Provenza, Francia
Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal, Fuego lento
VeganaTradicionalSin glutenBaja en carbohidratos
- 4raciones
- 208 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Berenjena mediana
300 g
Calabacín verde o amarillo
400 g
Mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
1 cucharada colmada
Sal y pimienta negra
Al gusto
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Utensilios necesarios
Cazuela de barro
Horno
Sobre esta receta
El 'Ratatouille' nació en el siglo XVIII en Niza como un humilde guiso campesino (el término occitano 'ratatolha' simplemente significaba 'remover').
Originalmente, era una forma utilitaria de aprovechar los vegetales de verano rezagados al final de la temporada, cocinándolos lentamente para sublimar sus azúcares naturales.
Aunque la cultura popular y el cine lo han idealizado como un delicado 'Confit Byaldi' en espiral, la verdadera esencia campesina provenzal requiere que cada verdura se corte en dados y se poche primero por separado en buen aceite de oliva, antes de fusionarlas en una cocción lenta conjunta al calor del romero y el tomillo.
Esta receta respeta esa esencia escalonada, rematada con un golpe de horno para caramelizar la superficie.
Elaboración
1
Paso 1
Corta la berenjena, los calabacines, el pimiento y la cebolla en dados uniformes (de aproximadamente 2 centímetros). La uniformidad en el corte es clave no solo para una estética elegante, sino para que todos los vegetales se cocinen al mismo ritmo. Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo, pélalos y córtalos también en dados.
Necesitarás:
1 unidad (300 g)Berenjena mediana2 unidades (400 g)Calabacín verde o amarillo1 unidad (150 g)Pimiento rojo asado o fresco4 unidades (400 g)Tomates pera maduros1 unidad grande (200 g)Cebolla dulce
2
Paso 2
Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea primero solo los dados de berenjena durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y hayan perdido su rigidez. Retira la berenjena y resérvala. En la misma sartén o cazuela, repite el proceso cocinando el calabacín y el pimiento rojo durante 5 minutos, y resérvalos también. Cocinarlos por separado asegura que cada vegetal conserve su textura firme y sabor propio sin hervirse en el agua de los demás.
Necesitarás:
2 cucharadas (30 ml)Aceite de oliva virgen extra
3
Paso 3
En la cazuela de barro definitiva (o una olla pesada apta para horno), añade el resto del aceite de oliva. Pocha la cebolla picada con un pellizco de sal a fuego suave durante 10 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Añade los 3 dientes de ajo finamente picados y la cucharada de pasta de tomate concentrada, removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que la pasta oscurezca y libere toda su profundidad de sabor.
Necesitarás:
2 cucharadas (30 ml)Aceite de oliva virgen extra3 dientesAjo1 cucharadaPasta de tomate concentrada (opcional para dar fondo)Al gustoSal y pimienta negra
4
Paso 4
Incorpora a la cazuela los tomates cortados y las hierbas provenzales. Deja cocinar el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se deshaga formando una salsa base rústica y espesa. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.
Necesitarás:
1 cucharada colmadaMezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
5
Paso 5
Devuelve a la cazuela la berenjena, calabacín y pimiento rojo reservados, integrándolos suavemente con la salsa de tomate. Tapa la cazuela de barro e introdúcela en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. Esto hará que todos los jugos confiten lentamente en armonía. Para el toque final, destapa la cazuela los últimos 10 minutos para que la superficie evapore su humedad y caramelice ligeramente.
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Celebración cómica y surrealista de Ratatouille provenzal tradicional al horno, con ingredientes: Berenjena mediana, Calabacín verde o amarillo, Pimiento rojo asado o fresco, Tomates pera maduros, Cebolla dulce.
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