Pulpo a la gallega (Polbo á feira) con cachelos

El 'Polbo á feira' (Pulpo a la fiesta) es la cumbre de la gastronomía gallega y un milagro de la sencillez radical: un producto marino excepcional aderezado únicamente para realzar su sabor, sin enmascararlo ni un ápice.

Originalmente, este plato no se inventó en la costa, sino en el interior de Galicia, preparado por los 'pulpeiros' que lo llevaban seco o salado a las ferias de ganado (de ahí su nombre).

Cocer el pulpo es un ritual que requiere técnica matemática —el famoso 'asustado' para rizar los tentáculos— y controlar milimétricamente los tiempos para que la textura sea firme ('al dente') pero nunca chiclosa.

Servido sobre un tradicional plato de madera que absorbe el agua sobrante y retiene el calor, bañado en oro líquido (AOVE) y pimentón, es historia pura de España.