Ingredientes
5 min
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Pollo Tandoori rojo con naan de ajo y mantequilla
India (Punjab)
Mil y una especias, Curry que te pillo, BBQ y Rock & Roll
TradicionalAlta en proteínas
- 4raciones
- 567 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Muslos y contramuslos de pollo deshuesados
1000 g
Yogur natural espeso
200 g
Zumo de limón fresco
El zumo de 1 limón grande
Garam Masala
1 cucharada colmada
Pimentón de Cachemira (o pimentón dulce)
2 cucharadas
Cúrcuma en polvo
1 cucharadita
Comino molido
1 cucharadita
Aceite vegetal o Ghee
2 cucharadas
Sal
Al gusto
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El Pollo Tandoori es una de las recetas más icónicas del subcontinente indio y probablemente el plato que más ha viajado de la cocina india al resto del mundo.
Su origen se remonta a la cocina Punjabi de la década de 1920, cuando Kundan Lal Gujral, fundador del legendario restaurante Moti Mahal en Delhi, perfeccionó la técnica de marinar pollo en yogur especiado y cocinarlo dentro del horno de arcilla cilíndrico conocido como 'Tandoor', que alcanza temperaturas de hasta 480°C.
La magia del Tandoori está en la combinación de dos procesos: primero, el marinado ácido del yogur que penetra y ablanda la carne al romper sus proteínas; segundo, el calor extremo y seco del tandoor que sella la superficie creando una corteza carbonizada, ahumada y crujiente mientras el interior permanece jugosísimo.
El color rojo fuego característico proviene originalmente del pimentón de Cachemira (Kashmiri Chilli) y no de colorantes artificiales.
Esta versión se acompaña con pan Naan de ajo y mantequilla, cocinado también en sartén de hierro imitando las paredes del tandoor.
Elaboración
1
Paso 1
Haz incisiones profundas en la carne del pollo (cortes diagonales hasta el hueso si tiene, o profundos hasta el centro de los muslos deshuesados). Esto NO es decorativo; es funcional: permite que el marinado penetre hasta el corazón de la pieza. Frota generosamente los trozos de pollo con el zumo de limón fresco y sal. Déjalos reposar 20 minutos. El ácido cítrico empieza a desnaturalizar las proteínas exteriores, creando una capa superficial que absorberá el marinado de yogur como una esponja.
Necesitarás:
1 kgMuslos y contramuslos de pollo deshuesados (con piel, incisiones profundas)1 limónZumo de limón frescoGenerosaSal
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla el yogur espeso con toda la artillería de especias: el pimentón de Cachemira (el responsable del color rojo fuego), el Garam Masala, la cúrcuma, el comino molido, la pasta de jengibre-ajo y el aceite. Remueve hasta obtener una pasta roja-naranja espesa y uniforme. Sumerge las piezas de pollo (ya marinadas en limón) en esta mezcla y masajea profundamente para que la pasta entre en todas las incisiones. Cubre con film y refrigera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche (hasta 24 horas). Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor y más tierna la carne.
Necesitarás:
200 gYogur natural espeso (tipo griego, sin azúcar)2 cucharadasPimentón de Cachemira (Kashmiri Chilli Powder — el secreto del color rojo)1 cucharadaGaram Masala (mezcla de especias india)1 cucharaditaCúrcuma en polvo (Turmeric)1 cucharaditaComino molido2 cucharadas de pastaJengibre fresco rallado y Ajo machacado2 cucharadasAceite vegetal o Ghee (mantequilla clarificada india)
3
Paso 3
Precalienta el grill del horno al máximo (250-280°C) o enciende la parrilla a fuego alto. Coloca las piezas de pollo marinadas sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno (para que el aire circule por debajo y se cocine por ambos lados como en un tandoor). Si usas sartén de hierro fundido, caliéntala a fuego violento hasta que humee. Cocina el pollo 8-10 minutos por cada lado, hasta que la superficie tenga bordes carbonizados oscuros y burbujas de la marinada tostada, pero el interior esté jugoso y tierno. La clave del Tandoori es esa dualidad: exterior carbonizado y agrietado, interior húmedo. Si tienes un soplete de cocina, chamusca ligeramente los bordes al final.
4
Paso 4
Mezcla la harina con la levadura instantánea, el azúcar, la sal y el yogur. Amasa 5 minutos hasta obtener una bola lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Luego divídela en 6-8 bolas y estira cada una en forma ovalada con las manos (el Naan no es un círculo perfecto, es un óvalo irregular — esa es su forma auténtica).
Necesitarás:
Mezcla completaPara el Naan: Harina de trigo (350 g), Yogur (100 g), Levadura instantánea (7 g), Azúcar (1 cdta), Sal, Mantequilla derretida, Ajo picado, Cilantro fresco
5
Paso 5
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto sin aceite. Coloca un óvalo de masa y cocínalo 2-3 minutos hasta que la base tenga burbujas doradas oscuras y la superficie se hinche con grandes ampollas de aire. Gira y cocina 1-2 minutos más. Inmediatamente al sacarlo, pincela generosamente con mantequilla derretida mezclada con ajo picado fino y cilantro fresco picado. El Naan debe ser suave, elástico, con manchas de carbón y brillante de mantequilla de ajo.
6
Paso 6
Sirve las piezas de pollo Tandoori sobre una tabla de madera o un plato de barro caliente. Los bordes deben mostrar las marcas carbonizadas del grill y los residuos tostados del marinado rojo. Acompaña con los Naan de ajo y mantequilla recién hechos, rodajas de cebolla morada cruda, gajos de limón fresco para exprimir, y una salsa de yogur con menta y pepino (raita) como contraste fresco. El ritual es arrancar un trozo de Naan con la mano, usarlo para envolver un pedazo de pollo Tandoori, y comerlo con un chorrito de limón y una cucharada de raita.
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Celebración cómica y surrealista de Pollo Tandoori rojo con naan de ajo y mantequilla, con ingredientes: Muslos y contramuslos de pollo deshuesados, Yogur natural espeso, Zumo de limón fresco, Garam Masala, Pimentón de Cachemira (o pimentón dulce).
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