Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Pizza Diavola Auténtica (Masa de 48h)
Italia (Nápoles)
Pizza de fin de semana, Fuego lento
TradicionalSin lácteosInfantil
- 3raciones
- 770 kcal/ración
- Avanzado
Ingredientes
Harina de fuerza (tipo 00, al menos 12% proteína)
500 g
Agua fría (preferiblemente mineral)
325 ml
Sal fina
15 g
Levadura fresca de panadero
2 g
Mozzarella 'fior di latte' o fresca, cortada en tiras y escurrida
250 g
Salami picante italiano (Spianata o Napoletano), en rodajas finas
100 g
Hojas de albahaca fresca
10 g
Semolina o harina de maíz fina (para abrir la masa)
20 g
Explora más recetas con estos ingredientes
Utensilios necesarios
Sobre esta receta
Hacer una verdadera pizza napolitana en casa es un acto de pura devoción.
Olvida las masas de una hora; el secreto de una corteza ('cornicione') aireada, ligera y digerible es el tiempo y la hidratación.
Esta receta emplea una fermentación lenta en frío de 48 horas usando muy poca levadura.
El resultado es una masa magistral que se estira sola.
La vestiremos con el fuego clásico de la 'Diavola': una salsa de tomate San Marzano cruda y triturada a mano, mozzarella fior di latte fundida, hojuelas de peperoncino picante y rodajas finas de salami picante que se curvan y tuestan en el calor abrasador del horno.
Elaboración
1
Paso 1
DÍA 1 (LA MASA): Diluye la levadura fresca en los 325 ml de agua fría. En un bol grande, añade el agua a la harina poco a poco mientras mezclas con una cuchara o las manos. Cuando no quede harina seca, cubre el bol y deja reposar 20 minutos (autólisis).
Necesitarás:
500 gHarina de fuerza (tipo 00, al menos 12% proteína)325 ml (65% hidratación)Agua fría (preferiblemente mineral)2 gLevadura fresca de panadero
2
Paso 2
Añade la sal (15g) e intégrala amasando dentro del bol pellizcando y doblando la masa sobre sí misma. Cuando la sientas elástica y algo lisa, forma una bola. Cierra el bol herméticamente o cúbrelo con film y guárdalo en la nevera (frigorífico) durante 48 horas para una fermentación lenta en frío. Este es el secreto de la digestibilidad.
Necesitarás:
15 gSal fina
3
Paso 3
DÍA 3 (BOLEADO): Saca la masa de la nevera. Volca sobre la mesa limpia (sin enharinar). Divide la masa en 3 o 4 porciones iguales (de 270g - 210g aprox). Forma una bola muy tensa con cada porción plegando los bordes hacia el centro. Ponlas en una bandeja espolvoreada con semolina, cúbrelas bien (para que no hagan costra) y déjalas a temperatura ambiente entre 3 y 4 horas hasta que doblen su tamaño.
Necesitarás:
Para espolvorearSemolina o harina de maíz fina (para abrir la masa)
4
Paso 4
EL TOMATE: En Nápoles la salsa no se cocina previamente. Coge los tomates San Marzano enlatados (escurridos del jugo grueso si tienen mucho), acompáñalos de una pizca de sal y aplástalos irregularmente con las manos o pásalos por un pasapurés gordo. NUNCA batidora eléctrica, o se volverán naranjas y amargos por la oxidación de semillas.
Necesitarás:
300 gTomates San Marzano enteros en lata, escurridos y triturados a mano
5
Paso 5
LA TEMPERATURA EXTREMA: Mete tu piedra o acero de horno en la parte más alta del horno, muy cerca del grill. Enciende el horno al MÁXIMO (normalmente 250º-275ºC) mínimo 45 minutos antes de hornear para que la piedra almacene un calor intenso.
6
Paso 6
EL ESTIRADO ('Lo Cchiaffo'): Espolvorea tu mesa con semolina. Coge una bola de masa. Con las yemas de los dedos, presiona desde el centro hacia los bordes SIN aplastar el borde (el 'cornicione'), empujando el aire hacia el aro exterior. Dale la vuelta y repite. Estírala sobre los nudillos suavemente sin usar NUNCA rodillo.
7
Paso 7
LA DECORACIÓN: Desliza la masa estirada a una pala de pizza o base lisa espolvoreada con semolina. En menos de 2 minutos (para que no se pegue), pon en el centro 2 cucharadas de tomate y espárcelo en círculos dejando el borde limpio. Reparte trozos de mozzarella seca, las rodajas de salami picante y unas hojas de albahaca (si se queman algo, le da sabor ahumado, pero puedes ponerlas al salir).
Necesitarás:
250 gMozzarella 'fior di latte' o fresca, cortada en tiras y escurrida100 gSalami picante italiano (Spianata o Napoletano), en rodajas finasAlgunasHojas de albahaca fresca
8
Paso 8
EL HORNEADO BRUTAL: Con un movimiento seco, desliza la pizza desde la pala directamente sobre la piedra hipercaliente en el horno. Hornea entre 4 y 7 minutos, dependiendo de tu horno. Estará lista cuando la mozzarella esté bullendo, el salami eche su aceite rojizo curvándose levemente y los bordes ('cornicione') se hayan inflado agresivamente y presenten manchas negras de tostado de leopardo. Sácala, remata con más albahaca fresca y un ligerísimo hilo de aceite crudo.
Necesitarás:
Hilo por encimaAceite de Oliva Virgen Extra
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Pizza Diavola Auténtica (Masa de 48h), con ingredientes: Harina de fuerza (tipo 00, al menos 12% proteína), Agua fría (preferiblemente mineral), Sal fina, Levadura fresca de panadero, Tomates San Marzano enteros en lata, escurridos y triturados a mano.
¿Qué nota le pones a esta receta?
Tu opinión ayuda a mejorar la comunidad
Mantén viva la cocina
sin anuncios
RecetAI es un proyecto personal. Ayúdame a impulsar su crecimiento.
Ayúdame a que más personas descubran la receta
¡Compártela con otros amantes de la cocina! Inspira a tu entorno a probar algo delicioso.
¿Tienes sugerencias? Escríbenos a contacto@recetai.es
Sigue cocinando recetas similares
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Solomillo Wellington con duxelle de setas y jamón
Moussaka griega clásica de berenjena y cordero con bechamel
Chili con carne Tex-Mex auténtico a fuego lento
Jollof Rice picante (Estilo Nigeriano Festivo)
Mis notas de cocina
Trucos, herramientas y secretos que aprendo tras los fogones.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Pausado
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Ajo: Sabor y salud en cada diente
Garbanzos: La perla dorada
Lentejas: La moneda de la prosperidad
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Ver todas mis notas