Ingredientes
5 min
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Pizza Capricciosa Auténtica
Italia (Nápoles/Roma)
La dolce vita, Horno encendido, Fin de semana
TradicionalPara fiestasInfantil
- 2raciones
- 612 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Harina de fuerza (tipo 0 o 00 ideal para pizza)
400 g
Agua tibia
260 ml
Levadura fresca de panadero (o 3g de levadura seca)
9 g
Sal fina (para la masa)
10 g
Mozzarella fresca (fior di latte) escurrida
200 g
Champiñones frescos laminados
3 unidades
Corazones de alcachofa en conserva, cortados al medio
4 unidades
Aceitunas negras (tipo Kalamata o de Aragón) sin hueso
30 g
Orégano seco
2 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La Pizza Capricciosa es la reina de las pizzerías italianas clásicas, un lienzo caótico y brillante que representa las cuatro estaciones en un solo disco de masa redonda gloriosamente tostada.
Esta receta te enseñará a dominar el arte de la masa italiana de fermentación lenta (para un borde inflado y una base crujiente) y a equilibrar los majestuosos 'toppings' clásicos: el umami terroso de los champiñones, la salinidad de las aceitunas negras, la cremosidad fundida de la mozzarella fresca, la dulzura del jamón cocido (prosciutto cotto) y la textura tierna de los corazones de alcachofa.
No es una pizza rápida comercial; es una obra de artesanía pizzera que requiere paciencia con la harina, pero recompensa con un estallido de sabor italiano puro en cada porción.
Elaboración
1
Paso 1
Prepara la santa masa: en un vaso con unos 50ml del agua (tibia, nunca caliente), disuelve muy bien la levadura fresca. En un bol grande, pon la harina, haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura, junto con el resto de los 260ml de agua.
Necesitarás:
400 gHarina de fuerza (tipo 0 o 00 ideal para pizza)260 mlAgua tibia9 gLevadura fresca de panadero (o 3g de levadura seca)
2
Paso 2
Empieza a mezclar desde el centro hacia afuera con las manos o una cuchara. Cuando empiece a formar una pasta aspera, añade la sal. Sigue amasando en el bol hasta que la harina absorba el líquido.
Necesitarás:
10 gSal fina (para la masa)
3
Paso 3
Pasa la masa a una encimera limpia y amasa enérgicamente empujando contra la mesa y doblando, durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa pase de grumosa a una bola perfectamente lisa, tensa y elástica.
4
Paso 4
Forma una bola tensa, ponla en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico y déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que doble y casi triplique su volumen (entre 2 y 4 horas, dependiendo del calor en tu cocina).
5
Paso 5
Una vez fermentada, desgasifica la bola suavemente, divídela en dos porciones iguales (saldrán dos pizzas grandes) y forma dos bolas tensas ('boleado'). Tápala y déjalas reposar 30 minutos más para que el gluten se relaje y no se encoja al estirar.
6
Paso 6
Coloca tu piedra de horno o una bandeja metálica del revés en el tercio superior del horno y precaliéntalo a la temperatura MÁXIMA que permita tu horno (250ºC o 275ºC) durante al menos 40 minutos. El calor extremo es la clave de una pizzería.
7
Paso 7
Corta la mozzarella fresca en cubos o tiras y estrújala con las manos sobre un colador para quitarle todo el suero y leche posibles (si está muy húmeda, inundará tu pizza). Prepara el resto de ingredientes.
Necesitarás:
200 gMozzarella fresca (fior di latte) escurrida
8
Paso 8
Estira una de las bolas de masa sobre abundante harina en la mesa SOLO usando las yemas de tus dedos, empujando los gases desde el centro hacia los bordes (para crear el borde o 'cornicione'). ¡Nunca uses rodillo, aplastarías el aire celular crucial!
9
Paso 9
Extiende 3 cucharadas de pasata de tomate sobre el centro y repártelas en círculo con el dorso de la cuchara dejando el borde limpio. Añade un poco de sal fina, orégano y la mozzarella escurrida esparcida.
Necesitarás:
150 mlTomate triturado natural (Passata)Al gustoOrégano seco
10
Paso 10
Distribuye armónica (o caóticamente, como su nombre indica) el jamón cocido en trozos, los champiñones crudos laminados finos, las mitades de corazones de alcachofas bien escurridas y las aceitunas negras.
Necesitarás:
80 gJamón cocido italiano (Prosciutto Cotto) en lonchas3 unidadesChampiñones frescos laminados4 mitadesCorazones de alcachofa en conserva, cortados al medio1 puñadoAceitunas negras (tipo Kalamata o de Aragón) sin hueso
11
Paso 11
Traslada la pizza con la pala a la piedra supercaliente del horno (o despiza sobre un papel de horno). Hornea a 250ºC-275ºC durante apenas 7 a 9 minutos, hasta que el borde esté altísimo, muy dorado (incluso tostado oscurecido) y el queso hierva. Al salir, echa un chorrito de aceite de oliva en crudo sobre ella y sirve inmediatamente.
Necesitarás:
1 chorritoAceite de Oliva Virgen Extra
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Celebración cómica y surrealista de Pizza Capricciosa Auténtica, con ingredientes: Harina de fuerza (tipo 0 o 00 ideal para pizza), Agua tibia, Levadura fresca de panadero (o 3g de levadura seca), Sal fina (para la masa), Tomate triturado natural (Passata).
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