Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Spaghetti alle Vongole con Limón y Perejil
Italia (Costa Tirrena)
Olivo, sol y sal, Cena romántica
MariscoSin lácteosTradicionalMediterránea
- 4raciones
- 612 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Spaghetti de calidad (o linguine)
400 g
Almejas frescas (vivas, purgadas en agua con sal)
1000 g
Vino blanco seco
150 ml
Guindilla seca (o cayena en copos, opcional)
1 unidad
Perejil fresco de hoja plana, picado grueso
15 g
Zumo de limón fresco
15 ml
Sal gruesa (para el agua de la pasta)
20 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
Los Spaghetti alle Vongole son la expresión suprema de la pasta costera italiana.
Es un plato donde seis ingredientes sencillos (espaguetis, almejas frescas, ajo, vino blanco seco, aceite de oliva y perejil) se transforman alquímicamente en una sinfonía marina explosiva.
Se trata de la versión 'in bianco' (sin tomate), donde el protagonismo absoluto recae en la propia salsa: el jugo saladísimo y mineral que sueltan las almejas al abrirse con el calor del ajo, el vino y el aceite.
Ese caldo concentrado y emulsionado envuelve cada espagueti como un manto de seda marina.
El toque final de zumo de limón y el perejil fresco aportan la acidez y frescura que rompen la riqueza del marisco.
Elaboración
1
Paso 1
PURGA DE LAS ALMEJAS: Si no están ya purgadas, sumérgelas en un bol con agua fría abundante y 2 cucharadas de sal gruesa durante al menos 1 hora (mejor 2). Cambiar el agua una vez. Esto hace que expulsen toda la arena del interior. Desecha cualquier almeja que esté abierta de partida y no cierre al golpearla.
Necesitarás:
1 kgAlmejas frescas (vivas, purgadas en agua con sal)
2
Paso 2
Pon una olla grande con agua abundante a hervir. Cuando rompa a hervir a borbotones, sala generosamente (debe saber a mar). Echa los spaghetti y cuécelos 2 MINUTOS MENOS que lo que indique el paquete (van a terminar de cocerse en la sartén con la salsa).
Necesitarás:
400 gSpaghetti de calidad (o linguine)GenerosaSal gruesa (para el agua de la pasta)
3
Paso 3
MIENTRAS la pasta cuece, en una sartén MUY amplia y profunda (o una cazuela baja), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y la guindilla entera (si la usas). Dóralo SUAVEMENTE hasta que el ajo esté rubio pálido y fragante (vigilar mucho, solo 1 minuto). ¡No lo quemes jamás o arruinas TODO!
Necesitarás:
5 cucharadas generosasAceite de Oliva Virgen Extra4 dientesDientes de ajo, laminados finos1 unidadGuindilla seca (o cayena en copos, opcional)
4
Paso 4
Sube el fuego a alto. Vierte de golpe el vino blanco seco y deja que hierva fuerte unos 30 segundos para que evapore el alcohol crudo.
Necesitarás:
150 mlVino blanco seco
5
Paso 5
Inmediatamente añade TODAS las almejas purgadas y escurridas de golpe a la sartén. Tapa la sartén rápidamente y deja que se cocinen al vapor del vino entre 3 y 5 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando (sin destapar). Las almejas se irán abriendo y liberando su increíble jugo salado-mineral al fondo.
6
Paso 6
Destapa la sartén. Retira las almejas que se hayan abierto a un bol aparte (para que no se pasen de cocción y queden gomosas). Desecha TODAS las que permanezcan cerradas (están muertas). Deja el precioso caldo de almejas en la sartén: este caldo es ORO LÍQUIDO.
7
Paso 7
Con las pinzas, traslada los spaghetti directamente desde la olla hirviendo a la sartén con el caldo de las almejas (que estén todavía algo duros, al dente profundo). Añade un cacillo del agua de cocción de la pasta (rica en almidón). Sube el fuego y saltea la pasta en el caldo, removiendo y agitando la sartén constantemente durante 2 minutos: el almidón del agua se unirá con el aceite y jugo de almejas creando una salsa sedosa y emulsionada que envuelve cada espagueti.
8
Paso 8
Apaga el fuego. Devuelve todas las almejas a la sartén. Exprime el medio limón directamente por encima. Añade la mayor parte del perejil fresco picado grueso y mezcla con energía para integrar todo. La pasta debe quedar líquida, jugosísima, no seca.
Necesitarás:
De medio limónZumo de limón fresco1 manojo grandePerejil fresco de hoja plana, picado grueso
9
Paso 9
Sirve inmediatamente en platos hondos precalentados. Distribuye las almejas abiertas artísticamente sobre la pasta. Remata con un último chorrito de aceite de oliva en crudo, el perejil restante y una rodaja de limón. ¡Jamás queso rallado sobre pasta de mar en Italia!
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Spaghetti alle Vongole con Limón y Perejil, con ingredientes: Spaghetti de calidad (o linguine), Almejas frescas (vivas, purgadas en agua con sal), Dientes de ajo, laminados finos, Vino blanco seco, Aceite de Oliva Virgen Extra.
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