Ingredientes
5 min
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Paella valenciana auténtica (pollo, conejo y bachoqueta)
Comunidad Valenciana
Olivo, sol y sal, El sabor de la familia
TradicionalSin glutenAlta en proteínasMediterráneaSin lácteos
- 4raciones
- 699 kcal/ración
- avanzado
Ingredientes
Pollo troceado (preferiblemente corral)
500 g
Conejo troceado
300 g
Garrofón (alubia blanca grande, fresca o hidratada)
100 g
Pimentón dulce
1 cucharadita
Azafrán puro en hebras
1 pellizco
Rama de romero fresco
1 unidad
Sal fina
al gusto
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Utensilios necesarios
Espumadera
Sobre esta receta
La paella valenciana no es simplemente 'arroz con cosas', es una institución cultural protegida y el plato español más internacional.
Originaria de la Albufera de Valencia, nació como un plato humilde de campesinos que cocinaban sobre fuego de leña de naranjo los ingredientes que tenían a mano en el campo: verduras autóctonas, pollo, conejo y, en ocasiones, caracoles.
La auténtica receta, certificada incluso por Denominación de Origen, prohíbe terminantemente el uso de cebolla, guisantes, pimiento o chorizo.
Su secreto reside en el extraordinario sofrito, la proporción exacta de agua para crear un caldo potente en la propia paella, y la maestría para conseguir una capa fina de arroz seco, suelto, con el codiciado 'socarrat' (tostado) en el fondo.
Elaboración
1
Paso 1
Nivela perfectamente la paellera (recomendada de 45-50 cm para 4 personas para que la capa de arroz sea fina). Vierte el aceite de oliva virgen extra en frío y espolvorea un poco de sal por los bordes para evitar que la carne salpique en exceso al freírse.
2
Paso 2
Enciende el fuego a potencia media-baja. Incorpora el pollo y el conejo troceados. Sofríe la carne con mucha paciencia, dándole vueltas constantes con la espumadera, hasta que esté dorada y crujiente de forma absolutamente uniforme por todos sus lados. Este paso es crucial para el sabor.
3
Paso 3
Una vez dorada la carne, apártala hacia el borde de la paellera (donde hay menos calor). En el centro, añade la judía verde plana (bajoqueta) y el garrofón. Sofríe la verdura durante unos 5 minutos hasta que pierda ligeramente su dureza.
4
Paso 4
Aparta también la verdura hacia los lados. Haz un hueco en el aceite del centro y vierte el tomate triturado natural. Fríelo bien un par de minutos hasta que evapore su agua. Justo después, echa el pimentón rojo dulce, remueve rapidísimo durante 5 segundos para que no se queme ni amargue, y mezcla todo de inmediato con la carne y la verdura.
5
Paso 5
Vierte rápidamente el agua hasta casi el borde de los remaches de las asas de la paellera. Añade las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente si es posible) y la rama de romero fresco.
6
Paso 6
Sube el fuego al máximo. Deja que este caldo hierva a borbotones fuertes durante unos 25 a 30 minutos. Tras este tiempo, retira la rama de romero (para que no invada en exceso), comprueba y ajusta el punto de sal (debe estar sabroso) y observa cómo el nivel del caldo ha bajado a la altura de la mitad de los remaches.
7
Paso 7
Echa el arroz formando una línea o 'caballón' de lado a lado. Seguidamente, con la espumadera, distribuye los granos de manera equitativa por toda la superficie de la paellera. A partir de este momento, está completamente PROHIBIDO remover el arroz.
8
Paso 8
Cocina con el fuego muy fuerte (que hierva parejo por toda la paellera) durante los primeros 8-10 minutos hasta que el arroz asome por encima del caldo.
9
Paso 9
Baja el fuego al mínimo y sigue cociendo el arroz entre 8 y 10 minutos más, hasta que no quede líquido visible en la superficie. Al final, presta atención al sonido: cuando deje de sonar a hervor y empiece a 'crepitar' o 'freír', significa que se está formando el 'socarrat' en el fondo. Apaga el fuego.
10
Paso 10
El reposo es fundamental. Cubre la paellera con papel de periódico, un paño limpio o déjala tal cual si no hay corrientes, y deja reposar estrictamente 5 minutos para que el grano termine de hidratarse por arriba, se seque y quede suelto. Sirve al centro de la mesa.
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Celebración cómica y surrealista de Paella valenciana auténtica (pollo, conejo y bachoqueta), con ingredientes: Arroz D.O. Valencia (tipo Bomba, Senia o Albufera), Pollo troceado (preferiblemente corral), Conejo troceado, Bajoqueta (judía verde plana ancha), Garrofón (alubia blanca grande, fresca o hidratada).
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