Ingredientes
5 min
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Pad Thai auténtico con gambas y tamarindo
Tailandia
Con palillos y a lo loco, En un plis, Comida callejera
Sin lácteosSin glutenTradicional
- 2raciones
- 693 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Gambas crudas grandes
300 g
Tofu firme
150 g
Pasta de tamarindo
3 cucharadas generosas
Salsa de pescado tailandesa (Nam Pla)
3 cucharadas
Azúcar de palma o azúcar moreno
2 cucharadas colmadas
Huevos de gallina
2 unidades
Brotes de soja frescos
100 g
Cacahuetes tostados sin sal
50 g
Cebollino chino o cebolleta
4-5 tallos
Aceite vegetal neutro
3 cucharadas
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El plato nacional de Tailandia y probablemente el salteado de noodles más famoso de la Tierra.
El verdadero Pad Thai auténtico no es lo que sirven la mayoría de restaurantes del mundo; nace de un equilibrio quirúrgico entre una salsa madre de tamarindo, salsa de pescado fermentada y azúcar de palma que crea el misterio del 'Agridulce-Umami-Salado'.
Los fideos de arroz planos, finos y semitransparentes se rehidratan (nunca se hierven), y luego se saltean ferozmente a fuego máximo en un wok ahumado (concepto conocido como 'Wok Hei') junto con gambas, tofu, huevo y brotes de soja.
Se sirve siempre con cacahuete machacado, lima fresca, guindilla seca y cebollino o garlic chives.
Un Pad Thai auténtico se juzga por su textura: los fideos deben estar elásticos, brillantes y separados, jamás pegajosos ni apelmazados.
Elaboración
1
Paso 1
Coloca los fideos de arroz secos en un bol grande con agua a temperatura ambiente (no caliente). Déjalos en remojo entre 20 y 30 minutos. Lo que quieres es que estén flexibles como un limpiaparabrisas de goma, pero aún firmes al centro: si los doblas deben curvarse sin romperse. Si los hierves, obtendrás papilla. Escúrrelos completamente.
Necesitarás:
200 gFideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
2
Paso 2
Mientras los fideos se remojan, prepara la salsa que da alma al plato. En un bol pequeño, disuelve la pasta de tamarindo con un par de cucharadas de agua tibia hasta aflojarlo. Añade la salsa de pescado (Nam Pla) y el azúcar de palma. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Pruébala: debe ser un equilibrio perfecto entre ácido, salado y dulce, ningún sabor dominante.
Necesitarás:
3 cucharadas generosasPasta de tamarindo (el alma ácida de la receta)3 cucharadasSalsa de pescado tailandesa (Nam Pla - imprescindible)2 cucharadas colmadasAzúcar de palma (o azúcar moreno como sustituto)
3
Paso 3
Pon tu wok de acero o hierro al máximo fuego posible hasta que empiece a humear ligeramente. Cuando esté ardiendo, echa el aceite y gíralo rápidamente para cubrir la superficie. Lanza los dados de tofu y fríelos agitando con fuerza durante 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos y resérvalos.
Necesitarás:
150 gTofu firme (cortado en dados pequeños)1 cucharadaAceite vegetal neutro (con mucho punto de humo: cacahuete o girasol)
4
Paso 4
En el mismo wok humeante, con un poquito más de aceite, lanza las gambas y el ajo laminado finísimo. Saltea agresivamente durante apenas 1 minuto, sacudiendo el wok. Las gambas deben volverse rosadas pero no sobrecocinarse. Retíralas junto al tofu.
Necesitarás:
300 gGambas crudas grandes (peladas y desvenadas)2 dientes de ajoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)
5
Paso 5
Empuja todo lo que haya en el wok hacia un lado. En el espacio vacío del centro ardiente, rompe los dos huevos directamente sobre la superficie incandescente. Déjalos cuajar durante 15 segundos y luego rompe las yemas y revuélvelos brevemente con la espátula para crear trozos irregulares de huevo revuelto (no los batas demasiado, deben verse los pedazos de yema dorada y clara blanca separados).
Necesitarás:
2 unidadesHuevos de gallina
6
Paso 6
Inmediatamente después de romper el huevo, lanza los fideos de arroz escurridos encima del huevo. Ahora vierte toda la salsa madre de tamarindo por encima de los fideos. Usando las pinzas o la espátula, levanta, gira, voltea y mezcla los fideos con la salsa con movimientos enérgicos y atléticos durante 2-3 minutos. Los fideos deben absorber toda la salsa, tornarse de un color ámbar dorado brillante y separarse entre sí. Si se apelmazan, sube más el fuego y añade una cucharada de agua.
Necesitarás:
200 g (remojados)Fideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
7
Paso 7
Devuelve al wok las gambas doradas, los dados de tofu crujientes y la mitad de los brotes de soja. Añade los trozos de cebollino/cebolleta. Saltea todo junto durante apenas 30 segundos más: solo lo justo para calentar los ingredientes sin sobrecocinar. Los brotes deben tener aún algo de 'crunch'.
Necesitarás:
50 g (la mitad)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)4-5 tallosCebollino chino (o cebolleta/cebolla tierna cortada en trozos de 5 cm)
8
Paso 8
Sirve el Pad Thai en un plato llano y ancho. Corona el montón de fideos dorados con el cacahuete machacado, los brotes de soja frescos restantes (crudos), una cuña generosa de lima cortada y un toquecito de guindilla seca en copos. El ritual exprime la lima sobre los fideos justo al sentarse a comer. Si consigues flor de plátano cortada fina o cebollino al ajo para decorar, eres un profesional.
Necesitarás:
50 gCacahuetes tostados sin sal (machacados burdamente)1 lima, guindilla al gustoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)50 g (restantes, crudos)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)
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Celebración cómica y surrealista de Pad Thai auténtico con gambas y tamarindo, con ingredientes: Fideos de arroz planos secos, Gambas crudas grandes, Tofu firme, Pasta de tamarindo, Salsa de pescado tailandesa (Nam Pla).
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