Ingredientes
5 min
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Pad Thai clásico de Bangkok con langostinos
Tailandia (Bangkok)
Comida callejera, Con palillos y a lo loco, En un plis
Sin lácteosSin glutenTradicional
- 2raciones
- 592 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Langostinos o gambones crudos pelados
200 g
Huevos grandes
2 unidades
Tofu firme
100 g
Brotes de soja frescos
150 g
Pasta de Tamarindo
3 cucharadas
Salsa de pescado fina
3 cucharadas
Azúcar de palma
3 cucharadas rasas
Cacahuetes tostados sin sal, lima fresca y chile en polvo
Para coronar
Rábano en conserva dulce
1 cucharada
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El latido culinario de las vibrantes calles de Tailandia.
Nacido como una brillante campaña nacional en los años 30 para unir al país y fomentar el consumo de fideos de arroz, el Pad Thai es hoy el embajador absoluto de la gastronomía tailandesa.
Su magia reside en el equilibrio perfecto (y a menudo desafiante) de cuatro pilares: salado (Salsa de pescado), ácido (Tamarindo), dulce (Azúcar de palma) y picante (Chile).
Auténtico, ardiente, rápido; cocinado a la llama viva de un wok abrasador donde langostinos frescos, huevos, rábano dulce y crujientes brotes de soja colisionan en una danza de texturas inolvidable, todo coronado con ráfagas de cacahuete tostado y lima fresca.
Olvídate del kétchup y las salsas de soja industriales; aquí manda el purismo callejero de Bangkok.
Elaboración
1
Paso 1
Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos completamente con agua templada (no hirviendo). Déjalos reposar entre 30 y 40 minutos hasta que estén flexibles y maleables, pero aún firmes y opacos ('al dente'). Escúrrelos y resérvalos. Nunca uses agua hirviendo, o se convertirán en una pasta pegajosa durante el salteado.
Necesitarás:
200 gFideos de arroz secos (planos, de unos 3-5mm de ancho)
2
Paso 2
En un pequeño cazo a fuego suave, disuelve el azúcar de palma con la pasta de tamarindo y la salsa de pescado (y si lo tienes, una pizca del rábano dulce picado). Remueve suavemente hasta crear un jarabe oscuro, espeso, aromático y perfectamente equilibrado entre lo dulce, lo ácido y lo intensamente umami. Resérvalo en un bol al alcance del wok.
Necesitarás:
3 cucharadasPasta (o concentrado) de Tamarindo sin hueso3 cucharadasSalsa de Pescado fina (Fish Sauce / Nam Pla)3 cucharadas rasasAzúcar de palma (o azúcar moreno en su defecto)
3
Paso 3
Calienta un chorro generoso de aceite en el wok hasta que humee. Arrroja los langostinos crudos. Séllalos ferozmente durante exactamente un minuto por lado para que se doren y se acaricien con el fuego (Wok Hei). Retíralos a un plato rápidamente para evitar que se pasen, preservando su carne jugosa.
Necesitarás:
200 gLangostinos o gambones crudos pelados (dejando la cola)
4
Paso 4
En ese mismo wok abrasador y aromatizado a marisco, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la chalota y el ajo picados finamente, friéndolos vigorosamente durante apenas 15 segundos hasta que desprendan su olor punzante. Inmediatamente, añade los dados de tofu firme y saltéalos para que absorban el aceite aromático.
Necesitarás:
2 cucharadas generosasAjo picado y Chalota fina (mitad y mitad)100 gTofu firme (cortado en pequeños dados, idealmente frito)
5
Paso 5
Este es el punto crítico de no retorno. Echa los fideos remojados al wok y rocíalos inmediatamente con un chorrito de agua (unas 2 cucharadas) para generar vapor instantáneo. Saltea frenéticamente. Cuando se ablanden un poco (unos 30 segundos), vierte encima toda la Salsa Pad Thai reservada. Remueve sin descanso hasta que los fideos absorban la salsa oscura y adquieran un brillo pegajoso de color ocre.
6
Paso 6
Empuja rápidamente toda la maraña de fideos oscuros a un lado de las inclinadas paredes del wok (alejándolos del fuego directo). En el espacio vacío del fondo, echa media cucharadita de aceite y rompe los dos huevos. Rómpelos rápido con la espátula. Deja que cuajen al 70% como si fuesen una plancha de tortilla, y antes de que se sequen, arroja violentamente los fideos sobre los huevos, rompiéndolos e integrándolos en la pasta.
Necesitarás:
2 unidadesHuevos grandes
7
Paso 7
Retira el wok de la fuente de calor. Esta explosión térmica final necesita suavidad. Agrega la mitad de los brotes de soja frescos, el cebollino chino cortado en bastones de 3cm, los cacahuetes triturados, una generosa pizca de chile en polvo picante y devuelve los langostinos dorados. Dá dos grandes volteretas con la espátula para mezclarlo todo con el calor residual, manteniendo los brotes crudos y crujientes.
Necesitarás:
150 gBrotes de soja frescos (limpios y escurridos)1 buen puñado picadoCebollino chino (Garlic chives) o ajos tiernos/cebolleta verdePara coronarCacahuetes tostados sin sal, lima fresca y chile en polvo
8
Paso 8
Saca del wok esta montaña humeante y aromática a un plato central o botes individuales. Corona obligatoriamente con un buen puñado de brotes de soja crudos extra en un lateral, más cacahuete picado fresco, y un par de gajos de lima viva para que el comensal exprima justo antes de sumergirse. Puro espíritu de Street Food asiático.
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Celebración cómica y surrealista de Pad Thai clásico de Bangkok con langostinos, con ingredientes: Fideos de arroz secos, Langostinos o gambones crudos pelados, Huevos grandes, Tofu firme, Brotes de soja frescos.
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