Ingredientes
5 min
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New York Cheesecake clásica con coulis de fresa
USA (New York)
Postres soñados, El sabor de la familia
VegetarianaTradicional
- 12raciones
- 602 kcal/ración
- dificil
Ingredientes
Queso crema tradicional
900 g
Galletas tipo Graham, Digestive o María
200 g
Mantequilla sin sal
100 g
Azúcar blanco
250 g
Huevos grandes
4 unidades
Crema agria o yogur griego entero
200 g
Extracto de vainilla puro
1 cucharada gruesa
Fresas frescas
300 g
Azúcar blanco
50 g
Zumo de limón
1 cucharada
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La receta absoluta de la Gran Manzana.
Un pastel de queso majestuoso, denso, sedoso e inmensamente rico.
Construido sobre una base de galleta graham rústica fundida con mantequilla, su relleno requiere un preciso equilibrio entre el queso crema de textura hiper-densa, un toque de crema agria para relajar la pesadez, huevos y vainilla pura.
Horneado al baño maría para evitar roturas o grietas, y coronado por un coulis casero de fresas brillantes y ácidas que cortan dramáticamente la riqueza láctea en el paladar.
Elaboración
1
Paso 1
Tritura exhaustivamente las galletas hasta reducirlas a un polvo fino. En un bol, mézclalas con la mantequilla derretida. Vuelca esta arena húmeda en el fondo del molde desmontable prensándola implacablemente con la base de un vaso hasta lograr una capa nivelada e inquebrantable. Hornea 10 minutos a 180°C y deja enfriar.
Necesitarás:
200 gGalletas tipo Graham, Digestive o María100 gMantequilla sin sal (derretida)
2
Paso 2
Envuelve toda la base y los bordes exteriores de tu molde desmontable con 2 o 3 capas de papel de aluminio grueso. Esto es vital para que el agua del futuro baño maría no penetre ni arruine la galleta por capilaridad.
3
Paso 3
En el robot o bol amplio, bate el queso crema (que DEBE estar a temperatura ambiente para no crear grumos) a velocidad media baja hasta obtener una pomada suave, 2-3 minutos. Añade el azúcar gradualmente y bate hasta integrar.
Necesitarás:
900 gQueso crema tradicional (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)250 gAzúcar blanco
4
Paso 4
Vierte la crema agria y el extracto de vainilla sobre la montaña de queso azucarado. Bate suavemente. Finalmente, incorpora los 4 huevos, UNO POR UNO. El secreto fundamental: una vez echado el último huevo, bate lo justo y necesario para integrarlo y DETENTE. Batir excesivamente inyecta aire que hará que la tarta se infle y luego colapse en el horno fisurándose.
Necesitarás:
200 gCrema agria (sour cream) o yogur griego entero1 cucharada gruesaExtracto de vainilla puro4 unidadesHuevos grandes (a temperatura ambiente)
5
Paso 5
Vuelca la mezcla espesa y gloriosamente sedosa sobre la base de galleta ya fría en tu molde blindado. Golpea suavemente el molde contra la mesa un par de veces para obligar a que las posibles burbujas de aire asciendan a la superficie.
6
Paso 6
Coloca el molde dentro de la bandeja honda. Introdúcelos en el horno precalentado a 160°C. Vierte agua hirviendo en la bandeja honda hasta cubrir un par de centímetros (la mitad del molde blindado). Hornea lentamente durante 60-70 minutos.
7
Paso 7
La tarta está lista cuando los bordes están fijos pero el centro (7 cm) aún tiembla como una gelatina rústica. Apaga el horno. Abre ligeramente la puerta del horno, bloquéala con una cuchara de palo y deja que el pastel descanse dentro, perdiendo temperatura progresivamente durante 1 hora (para prevenir grietas drásticas). Refrigéralo al menos por 12 horas.
8
Paso 8
En un cazo, pon a fuego lento las fresas troceadas, los 50g de azúcar y el zumo de limón, removiendo hasta que las fresas colapsen formando un jarabe espeso y brillante (unos 10 minutos). Cuélalo o déjalo rústico y sírvelo cayendo como magma derretido desbordando un pedazo sublime y frío del cheesecake.
Necesitarás:
300 gFresas frescas50 gAzúcar blanco (para el coulis)1 cucharadaZumo de limón
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Celebración cómica y surrealista de New York Cheesecake clásica con coulis de fresa, con ingredientes: Queso crema tradicional, Galletas tipo Graham, Digestive o María, Mantequilla sin sal, Azúcar blanco, Huevos grandes.
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