Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Nasi Goreng Kampung (Arroz frito indonesio tradicional)
Indonesia
Comida callejera, Con palillos y a lo loco, En un plis
Tradicional
- 2raciones
- 703 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Kecap Manis
3 cucharadas soperas
Pasta de gambas
1 cucharadita
Chiles rojos frescos
1 a 3 (según el valor)
Pechuga de pollo o gambones
150 g
Huevos grandes
4 unidades
Aceite vegetal
4 cucharadas
Explora más recetas con estos ingredientes
Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El triunfo absoluto del aprovechamiento culinario convertido en el rey de la comida callejera (Warung) del sudeste asiático.
A diferencia de un arroz frito chino, el 'Nasi Goreng' indonesio es oscuro, ahumado, dulce y profundamente picante.
Su alma negra no proviene de la salsa de soja tradicional, sino del 'Kecap Manis', un espeso jarabe de soja y azúcar de palma que se carameliza agresivamente contra el metal ardiente del wok.
La receta original ('Kampung', estilo pueblo) requiere arroz blanco deliberadamente viejo, seco y frío del día anterior; solo así los granos de almidón cristalizado pueden resistir el violento salteado sin convertirse en puré.
Coronado obligatoriamente con un huevo de yema líquida y una nube crujiente de galletas de gamba ('Krupuk'), es una explosión volcánica en boca.
Elaboración
1
Paso 1
Saca el arroz hervido del día anterior directamente de la nevera. Usando las manos húmedas, aplástalo y deshaz absolutamente todos los grumos hasta que cada grano cristalizado y frío vuelva a estar individual y suelto. Un Nasi Goreng hecho con arroz caliente o pegado es un completo fracaso de textura.
Necesitarás:
400 gArroz blanco de grano largo (hervido EL DÍA ANTERIOR y guardado en nevera)
2
Paso 2
En un mortero de piedra (o procesador mini), tritura sin piedad las chalotas, los dientes de ajo, los chiles rojos frescos pelados y despuntados, y la pestilente pero mágica pasta de gambas (Terasi). Golpea hasta obtener una pasta aromática, áspera y roja furiosa. Esta es la planta nuclear de sabor de la comida indonesia.
Necesitarás:
2 Chalotas y 3 dientes de ajoChalotas (o cebolla fina) picadas e hilos de ajo fresco1 a 3 (según el valor)Chiles rojos frescos (tipo ojo de pájaro u otro picante)1 cucharaditaPasta de gambas / Terasi (reemplazable por 1 cda de salsa de pescado si es urgente)
3
Paso 3
Pon el wok a fuego directo, al máximo poder que tu cocina pueda ofrecer. Añade dos cucharadas de aceite. Lanza inmediatamente la pasta triturada. Sofríela violentamente moviéndola sin parar durante 60 segundos hasta que el aceite se tiña de rojo y el olor penetrante e inunde todo (la pasta de gambas cruda necesita este paso ardiente).
Necesitarás:
2 cucharadasAceite vegetal de alto punto de humo (girasol o cacahuete, nunca oliva)
4
Paso 4
Añade el pollo o gambones cortados muy pequeños a la pasta roja caliente. Saltéalos rápidamente por 2 minutos hasta que cambien de color. Haz un hueco desplazando la mezcla hacia un lateral frío del wok y parte los dos primeros huevos en el centro desnudo e incandescente. Caliéntalos 5 segundos, rómpelos en mil pedazos con la espátula y revuélvelo todo junto.
Necesitarás:
150 gPechuga de pollo o gambones (en dados muy pequeños)2 unidadesHuevos grandes (2 para la masa, 2 para freír en lo alto)
5
Paso 5
A este cráter infernal y aromático, vuelca de golpe todo el arroz milimétricamente suelto y frío. Saca fuerza de los brazos y presiona, saltea, voltea rítmicamente. El objetivo inicial es revestir totalmente cada bloque microscópico de almidón con la fragante grasa roja del wok, sin destrozar los granos.
6
Paso 6
Vierte las 3 cucharadas de Kecap Manis. Importante: viértelo resbalando por los sofocantes lados metálicos quemados del wok, NO directamente sobre el arroz. Este jarabe negro bajará humeando, quemándose ligeramente y caramelizándose en segundos. Empieza a agitar poseído mezclando el arroz oscuro a la llama brutal hasta que el arroz pase de rojo a marrón oscuro ahumado.
Necesitarás:
3 cucharadas soperasKecap Manis (Salsa de soja dulce indonesia indispensable)
7
Paso 7
En una sartén pequeña y aparte a fuego súper alto, echa abundante aceite y fríe los dos huevos restantes. Quieres que la clara quede con burbujas inmensas rotas, y un borde marrón crujiente y frito, pero la yema totalmente amarilla y reventable. Saca la sartén de arroz negro, sirviéndolo en platos.
Necesitarás:
2 unidadesHuevos grandes (2 para la masa, 2 para freír en lo alto)
8
Paso 8
Corona esas montañas oscuras humeantes con el huevo frito. Llueve por encima obligatoriamente un buen puñado de las chalotas fritas crujientes. En el bordillo del plato ubica tres rodajas frescas y frías de pepino crujiente (vital para apaciguar el fuego del chile). Rompe la yema y disfruta de tu plato.
Necesitarás:
Para coronarCebolla frita crujiente (Bawang Goreng) y Pepino fresco
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Nasi Goreng Kampung (Arroz frito indonesio tradicional), con ingredientes: Arroz blanco de grano largo, Kecap Manis, Pasta de gambas, Chalotas picadas y ajo, Chiles rojos frescos.
¿Qué nota le pones a esta receta?
Tu opinión ayuda a mejorar la comunidad
Mantén viva la cocina
sin anuncios
RecetAI es un proyecto personal. Ayúdame a impulsar su crecimiento.
Ayúdame a que más personas descubran la receta
¡Compártela con otros amantes de la cocina! Inspira a tu entorno a probar algo delicioso.
¿Tienes sugerencias? Escríbenos a contacto@recetai.es
Sigue cocinando recetas similares
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Kimchi Jjigae: Estofado coreano reconfortante
Macarrones con chorizo y tomate (estilo abuela)
Ramen Miso con Chashu de cerdo y huevo marinado
Pad Thai clásico de Bangkok con langostinos
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Con palillos y a lo loco
Viaja a Asia a través de sabores intensos, texturas sorprendentes y recetas que enamoran.
En un plis
Comida deliciosa sin complicaciones. Soluciones rápidas para paladares que no quieren esperar.
Región de origen
Mis notas de cocina
Trucos, herramientas y secretos que aprendo tras los fogones.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Ingredientes
5 min
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Descubre la historia milenaria del arroz, sus variedades más populares como Basmati, Arborio y Jazmín, y encuentra recetas deliciosas.
Ingredientes
5 min
Ajo: Sabor y salud en cada diente
El corazón de la cocina mediterránea. Descubre su historia, variedades como el ajo negro y sus increíbles propiedades.
Ingredientes
5 min
Garbanzos: La perla dorada
La legumbre milenaria que conquista paladares. Descubre recetas como el hummus, sus tipos y cómo cocinarlos perfectos.
Ingredientes
5 min
Lentejas: La moneda de la prosperidad
La legumbre que simboliza abundancia. Aprende sobre la Pardina, la Castellana y cómo prepararlas para que sean deliciosas.
Ingredientes
5 min
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
El ingrediente más humilde y más imprescindible. Descubre sus variedades, su historia y cómo caramelizarla a la perfección.
Ingredientes
5 min
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Del Nuevo Mundo a tu mesa. Cherry, pera, raf… Descubre las variedades, la historia y los secretos del tomate.
Ingredientes
5 min
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Morrón, padrón, italiano… Color y sabor en la cocina del mundo. Descubre sus variedades y usos culinarios.
Ingredientes
5 min
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Kennebec, Monalisa, nueva… Descubre el ingrediente más versátil de la cocina y cómo sacarle el máximo partido.
Ingredientes
5 min
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Baby, nantesa, morada… Un ingrediente de fondo que da color y dulzor natural a tus platos.
Pausado
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Arroz: El grano que alimenta al mundo
Ajo: Sabor y salud en cada diente
Garbanzos: La perla dorada
Lentejas: La moneda de la prosperidad
Cebolla: La base silenciosa de media cocina
Tomate: El fruto que cambió la cocina del mundo
Pimiento: Color, dulzor y carácter
Patata: El tubérculo que sostiene medio mundo
Zanahoria: Dulzor terroso y color vivo
Ver todas mis notas