Ingredientes
5 min
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Moussaka vegetariana de lentejas
Grecia
Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal
VegetarianaAlta en proteínasMediterránea
- 8raciones
- 490 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Berenjenas (cortadas en rodajas de 1 cm, a lo largo)
3 unidades grandes
Vino tinto seco
150 ml
Canela en rama entera
1 unidad
Comino molido y pimienta negra
1 cucharadita de cada
Orégano fresco (o ramitas de tomillo)
2 cucharadas picadas
Hojas de laurel
2 unidades
Leche entera (caliente)
800 ml
Mantequilla sin sal
70 g
Harina de trigo
70 g
Nuez moscada recién rallada
1 pizca espléndida
Yemas de huevo
2 unidades
Queso Kefalotyri rallado (o parmesano / pecorino)
100 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La Moussaka es el icono supremo de la comida reconfortante griega.
En esta espectacular versión vegetariana, sustituimos el tradicional ragú de cordero por un guiso de lentejas pardinas (o caviar) cocinadas a fuego lento con tomate triturado, vino tinto, rama de canela, orégano y laurel.
El resultado es un estofado espeso, profundo y con un umami terroso increíble que no tiene nada que envidiar a la carne.
Se intercala entre capas de berenjenas y patatas previamente asadas al horno (no fritas, para aligerar el conjunto pero mantener todo su sabor).
La joya de la corona es la gruesa capa superior: una bechamel sedosa, rica en nuez moscada y enriquecida con yemas de huevo y queso kefalotyri (o parmesano) que, al hornearse, se hincha ligeramente y adquiere una costra dorada inigualable.
Elaboración
1
Paso 1
Coloca las rodajas de berenjena en un colador grande, espolvoréalas abundantemente con sal y déjalas sudar 30 minutos para extraer su amargor. Enjuágalas rápidamente bajo el agua y sécalas con papel absorbente presionando muy bien. Precalienta el horno a 200°C.
2
Paso 2
Pincela generosamente con aceite de oliva unas bandejas de horno. Distribuye las rodajas de patata en una y las de berenjena en otra. Pincela también por encima y asa ambas durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.
3
Paso 3
Prepara el ragú vegetariano. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo con un par de cucharadas de aceite. Añade el comino y la rama de canela. Incorpora las lentejas crudas y rehoga unos segundos. Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol (un par de minutos).
4
Paso 4
Añade el tomate triturado, el laurel, el orégano y unos 600 ml de agua caliente (o caldo de verduras). Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40-45 minutos hasta que las lentejas estén muy tiernas y la salsa espesa, oscura y extremadamente reducida (casi como una boloñesa espesa, no queremos exceso de líquido). Corrige de sal y pimienta. Retira la rama de canela y el laurel.
5
Paso 5
Haz la bechamel griega. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y tuesta removiendo 2 minutos. Vierte poco a poco la leche caliente sin dejar de batir enérgicamente con las varillas hasta que espese y hierva suavemente. Apaga el fuego. Añade sal, pimienta, nuez moscada, y un par de puñados del queso rallado. Deja templar un par de minutos, y bate rápidamente dentro las dos yemas de huevo para enriquecerla.
6
Paso 6
Monta la Moussaka en una fuente profunda ligeramente untada con aceite. Capa base: rodajas de patata cubriendo el fondo. Siguiente capa: la mitad de las rodajas de berenjena. Vierte todo el ragú de lentejas encima nivelándolo. Coloca el resto de berenjenas. Finalmente, vierte toda la densa bechamel extendiéndola de forma uniforme hasta los bordes. Espolvorea el queso restante por encima y hornea a 180°C durante unos 45 minutos hasta obtener una costra majestuosa, burbujeante y uniformemente dorada. Deja reposar obligatoriamente 30 minutos fuera del horno antes de cortar.
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Celebración cómica y surrealista de Moussaka vegetariana de lentejas, con ingredientes: Berenjenas (cortadas en rodajas de 1 cm, a lo largo), Patatas medianas (peladas y cortadas en rodajas de medio cm), Lentejas pardinas o tipo beluga (crudas, bien lavadas), Tomate triturado (o passata rústica), Cebollas (finamente picadas).
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