Ingredientes
5 min
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Moussaka griega clásica de berenjena y cordero con bechamel
Grecia
Fuego lento, Olivo, sol y sal, Cena romántica
TradicionalMediterránea
- 6raciones
- 589 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Berenjenas grandes
800 g
Carne picada de cordero
500 g
Canela en polvo
1 cucharadita generosa
Nuez moscada rallada
Una pizca generosa
Leche entera
500 ml
Mantequilla
50 g
Harina de trigo
50 g
Huevos
2 unidades
Queso Kefalotyri o Parmesano rallado
80 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La Moussaka es el monumento nacional de la cocina griega.
Es una lasaña mediterránea en capas construida sin pasta: gruesas rodajas de berenjena asada sustituyen la hoja de lasaña, una salsa de carne de cordero especiada con canela y nuez moscada (que evoca las rutas de especias del Mediterráneo oriental) sustituye al ragú boloñés, y una capa final gruesa y dorada de bechamel enriquecida con huevo y queso Kefalotyri forma la corteza superior dorada.
El truco está en el horneado lento: las tres capas deben fundirse y permanecer diferenciadas al mismo tiempo, y al cortar un pedazo, los estratos deben separarse limpiamente.
La berenjena debe estar sedosa, la carne aromática y la bechamel soufflé-espesa.
Esta versión sigue la receta codificada por el chef griego Nikolaos Tselementes en 1920, que definió el plato moderno.
Elaboración
1
Paso 1
Corta las berenjenas en rodajas gruesas de 1 cm. Colócalas en una bandeja de horno en una sola capa. Pincélalas generosamente con aceite de oliva por ambos lados, sazona con sal. Asa en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y completamente blandas y sedosas. La versión tradicional las fríe, pero asarlas es infinitamente más ligero y consigues el mismo resultado sedoso sin empapar la berenjena en aceite.
Necesitarás:
3 unidadesBerenjenas grandes (cortadas en rodajas gruesas de 1 cm)Aceite y sal al gustoAceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta negra, Orégano seco
2
Paso 2
Mientras las berenjenas se asan, en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Añade el ajo laminado, remueve 1 minuto. Sube el fuego e incorpora la carne picada de cordero. Deshazla con una cuchara de madera y cocínala hasta que pierda todo el color rosado y empiece a dorarse. Aquí viene lo especial: añade la cucharadita generosa de canela (es la señal de identidad de la Moussaka), orégano, sal, pimienta y el tomate triturado. Baja el fuego a medio-bajo y deja que la salsa de carne se cocine lentamente durante 15-20 minutos hasta que se espese y casi toda la humedad se haya evaporado. La salsa final debe ser densa y concentrada, no acuosa.
Necesitarás:
500 gCarne picada de cordero (o mezcla cordero-ternera)1 cebolla, 3 dientesCebolla grande picada fina y Ajo400 gTomate triturado en conserva (o tomate fresco maduro triturado)1 cucharadita generosaCanela en polvo (la especia secreta griega para la carne)
3
Paso 3
En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y remueve con unas varillas durante 1-2 minutos hasta que la mezcla (roux) empiece a burbujear y oler ligeramente a galleta. Vierte la leche fría de golpe, sin dejar de batir, para evitar grumos. Cuece removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que la bechamel espese bien y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego. Sazona con sal, pimienta y una pizca muy generosa de nuez moscada recién rallada. Deja templar 3 minutos y luego incorpora los 2 huevos batidos removiendo enérgicamente (los huevos hacen que la bechamel cuaje en el horno formando una capa sólida y gratinada). Añade la mitad del queso rallado.
Necesitarás:
50 gMantequilla (para la bechamel)50 gHarina de trigo (para la bechamel)500 mlLeche entera (para la bechamel)Una pizca generosaNuez moscada recién rallada (para la bechamel)2 unidadesHuevos (para enriquecer la bechamel)40 g (la mitad)Queso Kefalotyri o Parmesano rallado (para gratinar y bechamel)
4
Paso 4
Engrasa la fuente de horno con un poco de aceite. Dispón la primera capa de rodajas de berenjena asada cubriendo todo el fondo de la fuente, solapándolas ligeramente. Extiende por encima todo el ragú de carne de cordero especiado, nivelándolo en una capa uniforme. Coloca la segunda capa de rodajas de berenjena sobre la carne. Finalmente, vierte toda la bechamel enriquecida con huevo por encima, cubriéndolo todo generosamente. Espolvorea el queso rallado restante sobre la superficie de la bechamel.
Necesitarás:
40 g restantesQueso Kefalotyri o Parmesano rallado (para gratinar y bechamel)
5
Paso 5
Introduce la fuente en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que la superficie de la bechamel se hinche ligeramente y adquiera un color dorado oscuro intenso y espectacular con algunas burbujas volcánicas. La capa superior debe parecer un soufflé espeso y gratinado.
6
Paso 6
Saca la Moussaka del horno y déjala reposar un mínimo de 20-30 minutos antes de cortarla. Este paso es absolutamente crucial: durante el reposo, las capas se asientan, la bechamel termina de cuajar y se solidifica, y los jugos se reabsorben. Si la cortas caliente directa del horno, las capas se derrumbarán como un castillo de arena. El resultado tras el reposo es un bloque firme que al cortarlo revela tres estratos perfectos y limpios: berenjena sedosa → ragú de cordero aromático → bechamel dorada y cuajada.
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Celebración cómica y surrealista de Moussaka griega clásica de berenjena y cordero con bechamel, con ingredientes: Berenjenas grandes, Carne picada de cordero, Cebolla y ajo, Tomate triturado, Canela en polvo.
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