Ingredientes
5 min
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Milanesa a la Napolitana con Papas Fritas
Argentina (Buenos Aires)
El sabor de la familia, Capricho
Alta en proteínasTradicionalComfort foodInfantil
- 4raciones
- 1680 kcal/ración
- Media
Ingredientes
Filetes de ternera finos (nalga, bola de lomo o peceto), sin nervios
800 g
Huevos grandes
3 unidades
Mostaza de Dijon o clásica
15 g
Queso mozzarella en barra o cuartirolo, rallado grueso o en fetas gruesas
300 g
Aceite de girasol o maíz (abundante, para freír)
1000 ml
Sal, pimienta negra y orégano seco
5 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La panacea de los bodegones porteños.
Curiosamente, la 'Milanesa a la Napolitana' no existe ni en Milán ni en Nápoles; nació en Buenos Aires en los años 40 en una fonda llamada 'Napoli'.
Es una celebración absoluta de abundancia: un filete fino de ternera, empanado y frito hasta quedar súper crujiente (la milanesa base), que luego se corona con una generosa capa de salsa de tomate, fetas de jamón cocido y una avalancha de queso mozzarella o cuartirolo.
Se gratina en el horno a fuego fuerte hasta que el queso burbujea y se dora.
Para que el plato sea canónico, debe ir acompañado de una montaña de papas fritas cortadas a mano, doradas por fuera y cremosas por dentro.
Elaboración
1
Paso 1
EL EMPANADO (La huevada): En un bol hondo, bate ligeramente los huevos. Añade la cucharada de mostaza, sal, pimienta negra, y una pizca de orégano. Mezcla bien. Esta 'huevada' es el secreto del sabor infiltrado en la carne.
Necesitarás:
3 unidadesHuevos grandes1 cucharadaMostaza de Dijon o clásicaAl gustoSal, pimienta negra y orégano seco
2
Paso 2
EL EMPANADO (Armado): Prepara una fuente amplia con el pan rallado provenzal. Pasa cada filete de carne primero por la mezcla de huevo (que se empape bien) y luego por el pan rallado. Presiona la carne firmemente con la palma de la mano sobre el pan para que se adhiera perfectamente y la milanesa no se 'infle' al freír.
Necesitarás:
4 filetesFiletes de ternera finos (nalga, bola de lomo o peceto), sin nervios300 gPan rallado provenzal (mezclado con 1 diente de ajo y perejil muy picados)
3
Paso 3
LAS PAPAS: Pela y corta las papas en bastones de grosor medio (tipo fritas clásicas). Lávalas con agua fría para quitarles el almidón exterior y sécalas meticulosamente con un repasador (paño limpio). Esto garantiza que no se peguen y queden muy crujientes.
Necesitarás:
800 gPapas (patatas) grandes para freír
4
Paso 4
LA FRITURA TRIPLE: En una sartén amplia o freidora, calienta abundante aceite a 170ºC (que haga burbujas alegres al meter una miga). Fríe primero las papas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente y ponles sal INMEDIATAMENTE al sacarlas.
Necesitarás:
1 litroAceite de girasol o maíz (abundante, para freír)
5
Paso 5
LA FRITURA (Milanesa): En el mismo aceite o en otra sartén amplia, fríe las milanesas de a una o dos (para no bajar la temperatura). Cuécelas apenas 2-3 minutos por lado, hasta que el empanado adquiera un color dorado intenso. No las seques demasiado, el horno terminará la cocción. Sácalas y escúrrelas en papel absorbente.
6
Paso 6
EL ARMADO NAPOLITANO: Precalienta el horno a 220ºC (fuego muy fuerte, si tiene grill superior, mejor). Coloca las milanesas fritas en una asadera grande sin papel debajo. Cúbrelas con una capa generosa de salsa de tomate, asegurándote de no manchar demasiado los bordes crujientes.
Necesitarás:
200 mlSalsa de tomate casera o puré de tomate condimentado con orégano
7
Paso 7
EL GRATINADO: Sobre la salsa, dispón una loncha de jamón cocido en cada milanesa. Finalmente, sepulta todo bajo una avalancha de queso mozzarella o cuartirolo. Lleva la asadera, en la parte superior del horno, durante unos 5-7 minutos, o hasta que el queso esté totalmente fundido, burbujeando y con machas doradas.
Necesitarás:
4 lonchasFetas de jamón cocido (dulce)300 gQueso mozzarella en barra o cuartirolo, rallado grueso o en fetas gruesas
8
Paso 8
EL SERVICIO DE BODEGÓN: Retira del horno. Espolvorea un último toque de orégano seco sobre el queso gratinado. Sirve inmediatamente una milanesa monumental por persona, escoltada por una montaña de papas fritas doradas que absorberán parte del queso derretido que se desborde.
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Celebración cómica y surrealista de Milanesa a la Napolitana con Papas Fritas, con ingredientes: Filetes de ternera finos (nalga, bola de lomo o peceto), sin nervios, Pan rallado provenzal (mezclado con 1 diente de ajo y perejil muy picados), Huevos grandes, Mostaza de Dijon o clásica, Salsa de tomate casera o puré de tomate condimentado con orégano.
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