Ingredientes
5 min
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Marmitako de bonito del norte
País Vasco, España
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Fuego lento
MariscoTradicionalSin glutenSin lácteosPlato único
- 4raciones
- 465 kcal/ración
- media
Ingredientes
Bonito del norte fresco (limpio y sin espinas)
600 g
Caldo de pescado o fumet
1000 ml
Vino blanco seco (Txakoli preferiblemente)
100 ml
Pimentón dulce
3 g
Sal marina
Al gusto
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Utensilios necesarios
Olla
Cazo
Espumadera
Sobre esta receta
El Marmitako es la esencia marinera del Cantábrico convertida en guiso.
Originalmente, era el rancho que preparaban los 'arrantzales' (pescadores vascos y cántabros) a bordo de sus barcos durante la costera del bonito.
El término proviene de la palabra euskera 'marmita', la olla de metal donde mezclaban patatas, pimientos choriceros y las partes menos nobles o las sobras del bonito recién capturado.
Es un humilde, reconfortante y extraordinario plato de supervivencia en alta mar que, con el tiempo, se ha coronado como una de las joyas indiscutibles de la cocina vasca.
Elaboración
1
Paso 1
Si usas pimientos choriceros secos, ponlos a remojar en agua caliente para que se hidraten.
Necesitarás:
2 unidadesPimientos choriceros (o carne de pimiento choricero)
2
Paso 2
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y los ajos.
Necesitarás:
1 grandeCebolla1 unidadPimiento verde italiano1/2 unidadPimiento rojo2 unidadesDientes de ajo
3
Paso 3
En una olla amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríe lentamente hasta que estén muy tiernas y translúcidas.
Necesitarás:
40 mlAceite de oliva virgen extra
4
Paso 4
Añade el tomate prensado (pelado y sin semillas) al sofrito y cocina hasta que pierda su agua.
Necesitarás:
1 unidadTomate maduro prensado (o salsa de tomate)
5
Paso 5
Retira la pulpa o 'carne' de los pimientos choriceros hidratados raspando el interior con un cuchillo o cuchara, y añádela al sofrito.
6
Paso 6
Añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme e inmediatamente vierte el vino blanco seco (o txakoli). Deja que evapore el alcohol.
Necesitarás:
1 cucharaditaPimentón dulce100 mlVino blanco seco (Txakoli preferiblemente)
7
Paso 7
Pela las patatas. El corte es vital: debes 'chascar' o triscar las patatas en trozos medianos (clavar el cuchillo y arrancar el trozo para que suelten el almidón y el caldo espese).
Necesitarás:
800 gPatatas de guarnición (variedad Kennebec o Monalisa)
8
Paso 8
Añade las patatas chascadas a la olla, dales unas vueltas en el sofrito y cúbrelas a ras con el fumet o caldo de pescado caliente. Añade sal marina.
Necesitarás:
1000 mlCaldo de pescado o fumetAl gustoSal marina
9
Paso 9
Deja cocer a fuego lento-medio hasta que la patata esté muy tierna y el caldo haya trabado.
10
Paso 10
Mientras, limpia el bonito, retira las espinas oscuras y córtalo en dados medianos.
Necesitarás:
600 gBonito del norte fresco (limpio y sin espinas)
11
Paso 11
Apaga el fuego de la olla. Inmediatamente echa los dados de bonito al guiso hirviendo, remueve una sola vez, tapa la olla y deja reposar. El pescado se hará con el calor residual, quedando increíblemente jugoso.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
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Celebración cómica y surrealista de Marmitako de bonito del norte, con ingredientes: Bonito del norte fresco (limpio y sin espinas), Patatas de guarnición (variedad Kennebec o Monalisa), Caldo de pescado o fumet, Pimientos choriceros (o carne de pimiento choricero), Cebolla.
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