Ingredientes
5 min
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Macarrones con chorizo y tomate (estilo abuela)
España
El sabor de la familia, En un plis
TradicionalInfantil
- 4raciones
- 680 kcal/ración
- fácil
Ingredientes
Macarrones (tipo plumas ralladas / penne rigate para retener salsa)
400 g
Chorizo fresco o tierno dulce (pelado y cortado en rodajas o media lunas)
200 g
Pimentón dulce de la Vera
1 cucharadita rasa
Orégano seco
1 cucharada colmada
Queso rallado fundente (tipo Gouda, Emmental, Mozzarella dura o Manchego semicurado)
150 g
Sal marina gruesa o fina
1 al gusto
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Utensilios necesarios
Escurridor
Sobre esta receta
Hay pocos platos tan enraizados en la memoria colectiva de la infancia española como los macarrones con chorizo.
Esta no es una pasta italiana sutil; esto es un plato contundente, humilde y apoteósico.
La clave de esta receta, heredada de nuestras abuelas, radica en tres pilares innegociables: un buen sofrito base de cebolla y ajo, el uso de chorizo fresco (o tierno) que suelte su pimentón al sofreírse para teñir la salsa de un naranja vibrante, y un tomate triturado que se fríe lentamente hasta perder toda acidez y concentrar el sabor.
Al final, se ligan directamente en la cazuela, absorbiendo los sabores, y pueden o no coronarse con una capa gruesa de queso fundido crujiente.
Elaboración
1
Paso 1
En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio-suave. Añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe pacientemente durante unos 10-15 minutos con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté muy tierna, traslúcida y comience a caramelizar ligeramente los bordes.
2
Paso 2
Quita la piel al chorizo tierno o fresco, córtalo en medias lunas o rodajas y échalo a la cazuela con el sofrito. Sube el fuego un poco y rehógalo unos minutos. Verás cómo el chorizo comienza a sudar su grasa anaranjada, impregnando la cebolla de su inconfundible aroma a pimentón.
3
Paso 3
Si lo deseas (opcional), aparta la cazuela del fuego unos segundos, añade la cucharadita de pimentón de la Vera, remueve rápido para que no se queme, e inmediatamente vuelca todo el tomate triturado natural en la cazuela. Remueve bien.
4
Paso 4
Aquí está el secreto: añade la cucharadita de azúcar para matar la acidez, un poco de sal, y abundante orégano seco. Tapa parcialmente la cazuela y deja que el tomate se cocine y reduzca a fuego suave durante al menos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe tornar a un rojo oscurecido profundo y teñirse de manchas naranjas de la grasa del chorizo.
5
Paso 5
Mientras se reduce la maravillosa salsa (unos 10 minutos antes de terminar), pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando hierva a borbotones, añade los macarrones y cuécelos un minuto menos de lo que indique el fabricante en el paquete (es preferible que no queden pasados).
6
Paso 6
Escurre los macarrones. Vuélcalos inmediatamente en la cazuela ancha de la salsa hirviendo. Remueve con energía y cariño durante un minuto para que cada macarrón estriado retenga la espesa salsa naranja. Sírvelos humeantes generosamente espolvoreados de queso fundente recién rallado (o si lo prefieres, pásalos a una fuente, cúbrelos de queso y dale un golpe de gratinador en el horno para esa irresistible costra crujiente).
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Celebración cómica y surrealista de Macarrones con chorizo y tomate (estilo abuela), con ingredientes: Macarrones (tipo plumas ralladas / penne rigate para retener salsa), Chorizo fresco o tierno dulce (pelado y cortado en rodajas o media lunas), Tomate triturado natural (o tomate entero pelado de lata grueso), Cebolla (picada muy finamente), Ajo (picado muy finamente).
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