Ingredientes
5 min
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Lamingtons auténticos: Bizcocho bañado en chocolate y coco
Australia
Postres soñados, Tarde de tapas
Tradicional
- 16raciones
- 310 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Harina de trigo de repostería (floja)
250 g
Azúcar blanco refinado
200 g
Mantequilla sin sal
115 g
Huevos grandes (L)
180 g
Leche entera
120 ml
Levadura química (polvo de hornear)
2 cucharaditas (10 g)
Extracto o pasta de vainilla pura
1 cucharadita
Sal fina
1/4 cucharadita
Azúcar glas (tamizada)
400 g
Cacao puro en polvo sin azúcar
40 g
Agua hirviendo
120 ml
Mantequilla derretida (para el glaseado)
15 g
Coco rallado deshidratado
250 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El Lamington es indiscutiblemente el 'Pastel Nacional de Australia'.
Su invención a finales del siglo XIX se atribuye a Armand Galland, el chef francés de Lord Lamington (entonces Gobernador de Queensland).
La leyenda cuenta que Galland, ante la llegada de invitados inesperados, tomó un bizcocho de vainilla del día anterior, lo cortó en cubos, lo sumergió en una fina cobertura de chocolate líquido y lo rebozó en coco rallado para evitar que los dedos de los comensales se mancharan.
El resultado fue un éxito rotundo.
Un Lamington auténtico no utiliza un glaseado espeso o ganache de chocolate, sino un 'icing' (un jarabe de cacao muy fluido y cálido) que es absorbido ligeramente por la capa exterior del bizcocho, creando un margen jugoso debajo de la 'corteza' de coco seco.
Algunos incluyen una fina capa de mermelada de frambuesa en el medio, pero la versión clásica y purista es de bizcocho de mantequilla inquebrantable.
Elaboración
1
Paso 1
Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel vegetal. En un bol grande, bate los 115g de mantequilla blanda con los 200g de azúcar hasta obtener una crema blanca y muy esponjosa (cremado, 3-4 minutos). Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
Necesitarás:
115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
2
Paso 2
Tamiza la harina (250g), el polvo de hornear y la sal. Añade la mitad de los secos al cremado de mantequilla y mezcla con una espátula a velocidad mínima o a mano. Vierte la mitad de la leche (60ml) y mezcla. Repite con el resto de secos y la leche restante hasta tener una masa lisa y sin grumos, sin sobrebatir. Vierte en el molde, alisa la superficie y hornea 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde, luego desmolda sobre una rejilla.
Necesitarás:
250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
3
Paso 3
Este es el paso más importante que nadie hace. Un bizcocho fresco se desmigajará al bañarlo. Tapa el bizcocho cuadrado completamente frío con film transparente y mételo en la nevera o congelador al menos 2 horas (o toda la noche). Una vez firme y frío, con un cuchillo de sierra recorta los bordes duros exteriores del bizcocho para que quede completamente recto, y luego córtalo en una cuadrícula exacta de 16 cubos perfectos (aprox. 4x4 cm).
4
Paso 4
No busques una ganache espesa. En un bol amplio, tamiza los 400g de azúcar glas y los 40g de cacao puro. Haz un hueco en el centro y vierte los 120ml de agua hirviendo y los 15g de mantequilla derretida. Usa unas varillas manuales agitadamente hasta obtener un jarabe negro, maravillosamente brillante y totalmente líquido. Si es demasiado espeso, no penetrará la miga; añade 1 cucharada más de agua caliente si es necesario. Se debe usar aún tibio.
Necesitarás:
400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
5
Paso 5
Prepara una estación de trabajo lineal: a la izquierda los cubos de bizcocho frío, en el centro el recipiente hondo con el baño de cacao, a la derecha una fuente ancha con todo el coco rallado esparcido. Pincha un cubo frío de bizcocho con un tenedor y sumérgelo completamente en el baño de cacao cálido, girándolo rápido. Usa un segundo tenedor para levantarlo, escurriendo el exceso drásticamente (el cacao sobrante hará pegotes con el coco).
Necesitarás:
250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
6
Paso 6
Deja caer el cubo mojado sobre la cama de coco rallado. Con las manos limpias, entierra el cubo tirándole coco por encima secamente (no ruede el pastel mojado o recogerá grumos). Presiona el coco ligeramente contra las 6 caras del cubo para que se adhiera de forma uniforme. Coloca los lamingtons terminados en una rejilla. Déjalos reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora para que el chocolate se 'cure' (fragüe) y pegue el coco al bizcocho jugoso.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
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Celebración cómica y surrealista de Lamingtons auténticos: Bizcocho bañado en chocolate y coco, con ingredientes: Harina de trigo de repostería (floja), Azúcar blanco refinado, Mantequilla sin sal, Huevos grandes (L), Leche entera.
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