Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Jollof Rice picante (Estilo Nigeriano Festivo)
Nigeria
Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia
TradicionalSin gluten
- 4raciones
- 630 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Chiles habaneros
1 a 3 (según tu tolerancia)
Caldo de pollo o ternera
600 ml
Aceite vegetal neutro
100 ml
Curry en polvo, tomillo seco y sal
1 cda de cada
Mantequilla
2 cucharadas
Hojas de laurel
3 hojas
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El gigante indiscutible de África Occidental.
El 'Jollof' no es simplemente arroz; es una institución cultural, motivo de encarnizadas guerras gastronómicas entre Nigeria y Ghana, y el latido de cualquier boda o fiesta africana.
La versión nigeriana es infamemente famosa por tres cosas: su color rojo fuego sangre intenso, su feroz picante y el legendario 'Party Jollof flavor' (el inconfundible sabor ahumado que se consigue al dejar quemar intencionadamente el arroz en el fondo de la olla de hierro cocinándolo sobre leña).
Aunque su origen histórico se remonta al antiguo Imperio Wolof (Senegal), la iteración nigeriana aísla el almidón de los granos parbolizados (no basmati ni bomba) con una pasta hirviente de aceite, tomate triturado, pimiento rojo y chiles habaneros.
Sin verduras blandas que agüen la fiesta, es un festín seco, suelto, intensamente pigmentado y ahumado.
Elaboración
1
Paso 1
En una batidora de vaso muy potente, introduce los pimientos rojos partidos en cuartos, los tomates, la mitad de una cebolla morada y todos los feroces chiles habaneros (sin el tallo). Tritura todo a máxima velocidad hasta conseguir un puré líquido, suave y de un color rojo brillante escandaloso. No añadas agua a menos que la batidora se atasque.
Necesitarás:
3 unidadesPimientos rojos dulces grandes (Tatashe / Bell peppers) sin semillas4 unidadesTomates pera maduros y muy rojosMedia unidadCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)1 a 3 (según tu tolerancia)Chiles Habaneros o Scotch Bonnet (Avispa escocesa, ¡muy picantes!)
2
Paso 2
Vierte este batido rojo en una olla mediana a fuego fuerte. Tu objetivo es hervirlo furiosamente sin tapar durante unos 15 minutos para evaporar casi todo el agua natural de las verduras. Debe reducirse a la mitad y convertirse en una pasta gruesa y profunda. Este paso evitará que el arroz futuro quede pastoso o aguado.
3
Paso 3
En otra olla, la más grande y gruesa que tengas (de hierro fundido idealmente), vierte los 100 ml de aceite a fuego medio. Es mucha cantidad y la necesitas para freír. Echa la otra cebolla cortada en semilunas muy finas. Fríelas hasta que empiecen a marchitarse y dorarse peligrosamente por los filos.
Necesitarás:
100 mlAceite vegetal neutro (cacahuete o girasol)1 unidad enteraCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)
4
Paso 4
Lanza las 3 cucharadas colmadas de pasta de tomate espesa sobre el aceite y las cebollas. Fríelo vigorosamente, rascando el fondo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos. El aceite se teñirá de un rojo rubí oscuro, y el tomate perderá su sabor a crudo metálico, ganando una dulzura agria espectacular.
Necesitarás:
3 cucharadas colmadasPasta de tomate concentrada (Puré doble)
5
Paso 5
Ahora, vuelca toda la pasta roja previamente reducida dentro del aceite con tomate. Espolvorea el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y una buena cantidad de sal (calcula la sal para toda la olla que vas a hacer). Remueve bien, tapa la olla (saltará muchísimo por todas partes) y fríe todo el conjunto durante 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que veas que el aceite rojo brillante sube flotando por encima de la salsa.
Necesitarás:
1 cda de cadaEspecias: Curry en polvo amarillo, Tomillo seco y Sal3 hojasHojas de laurel frescas o secas
6
Paso 6
Mientras se cocina la salsa y el tomate, coloca tu arroz parbolizado (vaporizado) en un colador bajo el grifo de agua fría. Lávalo agresivamente, frotando los granos con las manos, y desecha el agua blanca hasta que salga completamente transparente y cristalina. Este lavado elimina el almidón superficial, el gran enemigo para conseguir un Jollof suelto.
Necesitarás:
400 gArroz de grano largo Parbolizado (Vaporizado) - Imprescindible para que no se pase
7
Paso 7
Echa el arroz limpio en la olla con la salsa roja. Remueve como si tu vida dependiera de ello durante 2 minutos, para que la grasa impregne cada grano. Vierte el caldo de pollo oscuro; la cantidad del líquido NO debe superar jamás la línea roja superior del arroz. Si los sumerges los destruirás. Sella la olla colocando una lámina de papel de aluminio grueso o papel de horno que la cubra por completo bajo una tapa extremadamente estricta. Baja el fuego al mínimo absoluto. Déjalo cocinarse a ciegas, por puro vapor atrapado, durante 30 a 35 minutos sin abrir.
Necesitarás:
600 mlCaldo de pollo oscuro o de ternera muy rico y concentrado
8
Paso 8
Pasado el tiempo, abre el sello. El arroz estará vibrante, rojo, seco y completamente independiente. Escucharás y olerás cómo el arroz del fondo de la olla se está pegando ligeramente y quemando: esto NO es un accidente ni un error, este fondo socarrado aporta el distintivo sabor ahumado ('smoke') vital de Nigeria. Añade las dos cucharadas de mantequilla por encima, tapa 5 minutos más apagado el fuego, dándole tiempo para glasearse. Luego mézclalo suavemente y sírvelo en montañas llameantes acompañado de plátano macho frito ('dodo') o pollo asado.
Necesitarás:
2 cucharadasMantequilla (para el glaseado final)
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Jollof Rice picante (Estilo Nigeriano Festivo), con ingredientes: Arroz de grano largo parbolizado, Pimientos rojos dulces, Tomates pera maduros, Cebollas moradas grandes, Chiles habaneros.
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