Ingredientes
5 min
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Jambalaya Creole con gambas y pollo
USA (New Orleans)
Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia, De lunes a viernes
Alta en proteínasTradicionalSin gluten
- 5raciones
- 662 kcal/ración
- medio
Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La joya de la corona del French Quarter.
Nacida en los calderos de Luisiana bajo la influencia africana, caribeña, francesa (heredera de la jambalaia provenzal) y española (prima hermana de la paella).
A diferencia de su variante 'Cajun' que es marrón e intensa, esta versión 'Creole' incorpora tomates, lo que le otorga un color rojo vibrante y una jugosidad ácida inconfundible.
Es un arroz volcánico, donde el pollo sellado, las salchichas ahumadas y las gambas crudas y dulces convergen en la sagrada 'Trinidad' vegetal (cebolla, pimiento, apio) y un explosivo arsenal de especias.
Elaboración
1
Paso 1
En un bol, mezcla pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco, pimienta negra, cayena en polvo (al gusto) y sal. Usa la mitad de esta pólvora mágica para embadurnar completamente los dados de pollo crudo. La otra mitad, resérvala para el guiso.
Necesitarás:
2 cucharadasMezcla de especias criollas (Creole Seasoning)*400 gPollo deshuesado (contramuslo o pechuga) en dados
2
Paso 2
En una olla grande de fondo grueso (tipo cazuela de hierro fundido) a fuego medio-alto con un par de cucharadas de aceite, sella las rodajas de salchicha andouille ahumada. Cuando estén doradas, retíralas dejándolas en reserva, pero no retires la preciada grasa y color rojizo que quedó en el fondo de la olla.
Necesitarás:
250 gSalchicha ahumada tipo Andouille (o chorizo fresco suave)Aceite para freirSalsa picante (tipo Tabasco), aceite y sal
3
Paso 3
En esa misma olla ardiente y tintada, arroja el pollo especiado. Séllalo rápidamente por todos los lados durante 3-4 minutos hasta que la superficie esté tostada, raspiñando el fondo con la espátula para levantar todo el sabor. Retíralo de la olla y guárdalo junto a la salchicha (no pasa nada si el pollo está crudo por dentro).
4
Paso 4
Reduce el fuego a medio. Agrega un chorrito extra de aceite si está muy seco, e incorpora inmediatamente la cebolla, el pimiento verde y el apio finamente picados (La Santa Trinidad de Luisiana). Sofríe raspanado el fondo glorioso de la olla hasta que las verduras se ablanden (unos 7 minutos). Añade el ajo picado y fríelo los últimos 30 segundos evitando que amargue.
Necesitarás:
3 tazas picadasLa 'Trinidad' (1 cebolla blanca, 1 pimiento verde, 2 ramas apio)4 dientes grandresAjo fresco
5
Paso 5
Vuelca el tomate triturado (con sus jugos) y el resto de la mezcla de especias criollas reservada. Cocina este magma rojo a fuego medio durante 3 minutos, observando cómo se espesa y se vuelve increíblemente aromático y denso.
Necesitarás:
400 gTomates triturados gruesos o troceados en lata
6
Paso 6
Devuelve los trozos dorados de pollo y salchicha (junto con cualquier jugo que hayan soltado en el plato) al magma rojo. Añade el caldo de pollo y el arroz de grano largo crudo (previamente lavado hasta que el agua salga clara). Mueve el conjunto *solo una vez* para distribuir el arroz de forma uniforme, asegurándote de que los granos queden sumergidos.
Necesitarás:
700 mlCaldo de pollo300 gArroz de grano largo (no usar bomba ni arroz corto)
7
Paso 7
Sube el fuego hasta que veas los primeros borbotones ruidosos de hervor. En ese mismo instante, sella la olla herméticamente con su tapa, baja el fuego al mínimo (nivel 2 o 3 sobre 10) y deja que el infierno se calme. No levantes la tapa por la curiosidad bajo ningún pretexto. Déjalo cocinar lenta y pacíficamente durante 25 minutos exactos.
8
Paso 8
Abre la tapa rápidamente. El arroz habrá absorbido casi todo el líquido pero la superficie aún se verá jugosa. Hunde muy rápidamente las gambas crudas peladas entre la capa superior del arroz candente. Cierra la tapa inmediatamente, retira la olla del elemento calentador y deja que repose en la oscuridad con su propio vapor durante 10 minutos más. Ese vapor infernal cocinará las gambas hasta un rosa perfecto y tierno sin secarlas, terminando un caldero brutal de arroz jugoso, salpimentado y picante.
Necesitarás:
300 gGambas crudas o langostinos grandes (pelados)
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Celebración cómica y surrealista de Jambalaya Creole con gambas y pollo, con ingredientes: Pollo deshuesado, Salchicha ahumada, Gambas crudas o langostinos grandes, La 'Trinidad', Arroz de grano largo.
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