Ingredientes
5 min
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Hummus Cremoso con Ajo Asado y Zaatar
Levante Mediterráneo
Verde que te quiero verde, Safari al paladar
VeganaSin glutenSin lácteosAlta en proteínasMediterránea
- 4raciones
- 253 kcal/ración
- fácil
Ingredientes
Tahini de calidad (pasta de sésamo 100% pura)
80 g
Zumo de limón recién exprimido
45 ml
Agua helada
70 ml
Comino molido
3 g
Sal fina
5 g
Zaatar (mezcla de especias levantina)
5 g
Pimentón dulce o ahumado (para decorar)
1 g
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El hummus es la crema suprema del Levante mediterráneo, una textura de seda absoluta que unifica garbanzos cocidos, tahini puro (pasta de sésamo), zumo de limón fresco y ajo.
Esta versión eleva el clásico con ajo asado lento al horno (que aporta dulzura profunda) y una corona de zaatar real espolvoreado generosamente al servir.
El secreto de la cremosidad imposible reside en pelar los garbanzos uno a uno y batirlos con el agua de cocción caliente, agua helada y tahini de absoluta calidad hasta lograr una textura más fina que la de cualquier restaurante.
Elaboración
1
Paso 1
Precalienta el horno a 200ºC. Corta el extremo superior de la cabeza de ajo (dejando los dientes expuestos), envuélvela en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y ásala durante 35-40 minutos hasta que los dientes estén completamente blandos, dorados y caramelizados. Reserva y deja enfriar 10 minutos.
Necesitarás:
1 cabezaCabeza de ajo entera (para asar)Un chorrito para el ajoAceite de Oliva Virgen Extra (para servir)
2
Paso 2
EL PASO MÁGICO (opcional, pero define la diferencia): Si quieres una cremosidad imposible de restaurante premium, pela los garbanzos uno a uno frotándolos suavemente entre los dedos para retirar la piel fina transparente. Sí, es tedioso, pero transforma la textura de 'hummus casero' a 'hummus de seda'. Si tienes prisa, sáltate este paso.
Necesitarás:
400 gGarbanzos cocidos (bote de cristal o caseros, escurridos)
3
Paso 3
Pon el tahini solo en el procesador de alimentos. Bátelo en solitario durante 1 minuto entero hasta que se vuelva más fluido, pálido y cremoso. Este paso airea el tahini y lo prepara para absorber los líquidos sin cortarse.
Necesitarás:
80 gTahini de calidad (pasta de sésamo 100% pura)
4
Paso 4
Sin parar el procesador, añade el zumo de limón fresco y sigue batiendo 30 segundos. La mezcla se pondrá aún más blanca y esponjosa (el ácido emulsiona la grasa del sésamo).
Necesitarás:
3 cucharadas (45 ml)Zumo de limón recién exprimido
5
Paso 5
Exprime la pulpa blandísima del ajo asado enfriado directamente sobre el procesador (saldrá como una pasta dulce). Añade el comino molido y una buena pizca de sal. Bate 30 segundos más hasta que todo esté integrado.
Necesitarás:
La pulpa asadaCabeza de ajo entera (para asar)1 cucharaditaComino molidoAl gustoSal fina
6
Paso 6
Añade los garbanzos pelados (o sin pelar). Bate durante 2 minutos largos sin parar, parando solo para bajar los restos de las paredes. A mitad del proceso, con el procesador en marcha, vierte lentamente el agua helada en un hilo fino. El frío y la agitación transforman la masa granulosa en una crema ultra-sedosa.
Necesitarás:
400 gGarbanzos cocidos (bote de cristal o caseros, escurridos)60-80 mlAgua helada
7
Paso 7
Prueba de sal y limón. Ajusta si es necesario: más sal, más limón, más tahini si la quieres más untuosa. Tiene que estar ligeramente más salada y ácida de lo que crees, porque al enfriarse los sabores se suavizan.
8
Paso 8
Sirve en un bol amplio y plano. Con el dorso de una cuchara grande, haz un remolino artístico creando un cráter central en la superficie sedosa del hummus (el famoso 'swoosh' levantino).
9
Paso 9
Vierte un chorro MUY generoso de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad que tengas directamente en el cráter central. Espolvorea abundante zaatar real (la mezcla de tomillo, sésamo y zumaque) sobre toda la superficie, junto con una pizca de pimentón para el color.
Necesitarás:
Un chorro generosoAceite de Oliva Virgen Extra (para servir)1 cucharada generosaZaatar (mezcla de especias levantina)Una pizcaPimentón dulce o ahumado (para decorar)
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Celebración cómica y surrealista de Hummus Cremoso con Ajo Asado y Zaatar, con ingredientes: Garbanzos cocidos (bote de cristal o caseros, escurridos), Tahini de calidad (pasta de sésamo 100% pura), Zumo de limón recién exprimido, Cabeza de ajo entera (para asar), Agua helada.
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