Ingredientes
5 min
Aceite de Oliva: El Oro Líquido
Descubre el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Variedades como Picual y Arbequina, y su historia milenaria.
Gazpacho Andaluz Tradicional
Andalucía
Verde que te quiero verde, En un plis, Olivo, sol y sal
VeganaSin glutenSin lácteosBaja en carbohidratosTradicional
- 4raciones
- 135 kcal/ración
- muy fácil
Ingredientes
Pepino
50 g
Vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
30 ml
Pan candeal de la víspera (miga)
50 g
Sal fina
5 g
Agua muy fría o hielo
100 ml
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El gazpacho andaluz no es solo una simple 'sopa fría de tomate', es una emulsión milagrosa, una bebida isotónica ancestral y el gran escudo contra el caluroso verano del sur de España.
Su origen humilde se remonta a los campesinos que majaban pan duro con ajo, aceite, vinagre y agua para sobrellevar el duro trabajo al sol.
La incorporación posterior del tomate y pimiento de las Américas lo transformó en la refrescante gloria carmesí que el mundo adora hoy en día.
El secreto del gazpacho perfecto radica en tres pilares innegociables: tomates pera en su pico absoluto de maduración roja, un prodigioso Aceite de Oliva Virgen Extra (preferiblemente picual o arbequina para la emulsión) y dejarlo marinar en frío para que los crudos se armonicen.
Sin cocción, sin complicaciones, solo pura alquimia vegetal batida.
Elaboración
1
Paso 1
Lava compulsivamente todos los vegetales, ya que se consumirán crudos con piel. Retira el péndulo de los tomates y córtalos en cuartos grandes (no es necesario pelarlos, luego colaremos la crema).
Necesitarás:
1 kgTomates maduros (tipo Pera o en rama, muy rojos)
2
Paso 2
Pela el ajo, retirando el germen central si deseas que sea más digestivo. Pela el trozo de pepino, quita las semillas del pimiento verde y pela el cuarto de cebolla. Corta todos estos vegetales crudos en trozos grandes.
Necesitarás:
1 unidad (aprox. 60g)Pimiento verde italiano (fino y alargado)1 trozo (aprox. 50g)Pepino1/4 de unidad (aprox. 30g)Cebolla blanca o cebolleta pequeña1 unidad pequeñaDiente de ajo
3
Paso 3
Si vas a usar pan (ayuda a la emulsión y aporta textura, pero engorda un poco más), remójalo brevemente en un bol con un poco de agua o directamente con el vinagre para ablandarlo.
Necesitarás:
50 g (opcional)Pan candeal de la víspera (miga)30 mlVinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
4
Paso 4
Introduce todos los vegetales troceados (tomates, pimiento, pepino, cebolla, ajo), el pan remojado (si lo usas), la sal y el vinagre en el vaso de tu batidora potente. ¡Aún NO añadas el aceite de oliva!
Necesitarás:
Al gusto (aproxNaN 1 cucharadita)Sal fina
5
Paso 5
Tritura todo a máxima potencia durante aproximadamente 3 o 4 minutos seguidos. Debe quedar un líquido rojo muy homogéneo en el que las minúsculas partículas de piel y semillas estén completamente pulverizadas.
6
Paso 6
Opcional pero recomendado para la textura perfecta: Pasa el líquido resultante por un colador fino o 'chino', ayudándote de un cazo o cuchara para apretar. Esto eliminará las pieles y pepitas insolubles que hayan sobrevivido a la batidora, dejando una crema sedosa irreal.
7
Paso 7
Devuelve el gazpacho colado a la batidora limpia o usa una batidora de mano. Ponla en marcha a velocidad media-baja y vierte el generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra muy despacio, en un hilillo fino y constante. Este proceso 'emulsiona' el gazpacho, integrando la grasa con el agua del tomate, volviéndolo anaranjado, sedoso y espeso.
Necesitarás:
50 mlAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
8
Paso 8
Prueba y rectifica de sal y vinagre si es necesario. Si consideras que está demasiado espeso para beber, puedes añadir un poco de agua muy fría o incluso un par de cubitos de hielo mientras bates.
Necesitarás:
Opcional y al gustoAgua muy fría o hielo
9
Paso 9
Mete la jarra de gazpacho en la nevera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche. El reposo en frío es vital. Servir en vaso o cuenco, adornado si se quiere con una finísima guarnición ('tropezones') de los mismos vegetales muy picaditos y un chorrito crudo de aceite virgen.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Gazpacho Andaluz Tradicional, con ingredientes: Tomates maduros (tipo Pera o en rama, muy rojos), Pimiento verde italiano (fino y alargado), Pepino, Cebolla blanca o cebolleta pequeña, Diente de ajo.
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