Ingredientes
5 min
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Falafel Auténtico con Salsa Tahini
Oriente Medio
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
VeganaTradicionalSin glutenSin lácteosStreet food
- 4raciones
- 610 kcal/ración
- facil
Ingredientes
Perejil fresco
1 unidad
Cilantro fresco
1 unidad
Comino molido
5 g
Cilantro molido
3 g
Cardamomo molido
2 g
Bicarbonato de sodio
5 g
Sal marina
Al gusto
Aceite vegetal (girasol o semillas) para freír
500 ml
Pasta de Tahini (para la salsa)
60 g
Jugo de limón (para la salsa)
1 unidad
Agua helada (para la salsa)
20 ml
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Utensilios necesarios
Bol
Espumadera
Sobre esta receta
El falafel es quizás el bocado rápido más icónico y amado del Medio Oriente.
Esta receta respeta celosamente el método tradicional: utilizar exclusivamente garbanzos secos hidratados (¡nunca de bote!) para asegurar esa textura exterior increíblemente crujiente e interior esponjoso y verde por la abundancia de hierbas frescas.
Es un plato vegano milenario, perfumado con comino, cilantro y cardamomo, que se disfruta al máximo bañado en una sedosa y cítrica salsa de sésamo (tahini).
Una joya dorada de la comida callejera mundial.
Elaboración
1
Paso 1
La noche anterior, pon los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 12 o incluso 24 horas. Los garbanzos duplicarán su tamaño.
Necesitarás:
300 gGarbanzos secos (NUNCA cocidos o de bote)
2
Paso 2
El día de preparar el falafel, escurre muy bien los garbanzos y sécalos lo máximo posible con papel de cocina. Evitar el exceso de humedad es clave para que la masa no se deshaga.
3
Paso 3
Corta la cebolla, pela los ajos y retira los tallos más duros del perejil y del cilantro fresco.
Necesitarás:
1 medianaCebolla4 unidadesDientes de ajo1 manojo grandePerejil fresco1 manojo grandeCilantro fresco
4
Paso 4
En el vaso de un procesador de alimentos, introduce los garbanzos hidratados secos, la cebolla, el ajo, las hierbas frescas, el comino, el cilantro molido, el cardamomo y la sal marina.
Necesitarás:
1 y 1/2 cucharaditasComino molido1 cucharaditaCilantro molido1/2 cucharaditaCardamomo molidoAl gustoSal marina
5
Paso 5
Tritura en ráfagas cortas (pulsos). No debes hacer un puré fino; la textura debe quedar como una arena húmeda y verde brillante. Cuando al presionar un poco de masa con las manos esta se compacte y mantenga la forma, está lista.
6
Paso 6
Pasa la masa a un bol. Si notas que la masa no aglutina (por falta de procesado o por garbanzos en mal estado), solo y exclusivamente en este caso de emergencia añade 1 cucharada de harina de garbanzo o trigo. Cubre y refrigera al menos 1 hora.
7
Paso 7
Mientras reposa, prepara la salsa Tahini. En un bol pequeño mezcla la pasta de sésamo, un diente de ajo muy prensado, el zumo de limón, sal y el agua helada. Bate con un tenedor hasta tener una salsa blanca, cremosa y sedosa.
Necesitarás:
60 gPasta de Tahini (para la salsa)1/2 unidadJugo de limón (para la salsa)20 mlAgua helada (para la salsa)
8
Paso 8
Saca la masa de falafel de la nevera y añade el bicarbonato (esto hará que se inflen y queden esponjosos al freír). Mezcla bien.
Necesitarás:
1 cucharaditaBicarbonato de sodio
9
Paso 9
Con las manos humedecidas o un artefacto para falafel, forma bolitas del tamaño de una nuez grande o pequeños discos ligeramente aplanados. No las aprietes en exceso para que no queden apelmazadas.
10
Paso 10
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a unos 175°C. Un aceite poco caliente deshará y engrasará los falafeles; si humea, los quemará por fuera y quedarán crudos por dentro.
Necesitarás:
500 mlAceite vegetal (girasol o semillas) para freír
11
Paso 11
Fríe los falafeles en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Cocínalos durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y oscuros por fuera, y de un profundo color esmeralda al partirlos por la mitad.
12
Paso 12
Escurre sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente calientes y crujientes, generosamente acompañados de la salsa tahini.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Falafel Auténtico con Salsa Tahini, con ingredientes: Garbanzos secos (NUNCA cocidos o de bote), Cebolla, Dientes de ajo, Perejil fresco, Cilantro fresco.
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