Ingredientes
5 min
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Escalivada Catalana de Pimiento y Berenjena
Cataluña
Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal, Horno encendido
VeganaSin glutenSin lácteosBaja en carbohidratosMediterránea
- 4raciones
- 212 kcal/ración
- fácil
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
La escalivada es la quintaesencia de la dieta mediterránea rural.
Su nombre proviene del verbo catalán 'escalivar', que significa asar al rescoldo de las brasas.
Aunque tradicionalmente se hacía enterrando las verduras bajo la ceniza del fuego a leña, hoy triunfa en los hornos de todo el mundo.
Es un plato vegano, purísimo, que exige la mejor calidad de ingredientes: pimientos rojos carnosos, berenjenas firmes y cebollas dulces.
Al asarse a fuego fuerte, la piel se quema protegiendo el interior, que se confita en sus propios jugos dulces.
Una vez peladas a mano y rasgadas en tiras, las verduras se bañan en un prodigioso y generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Sublime sobre pan tostado o como guarnición.
Elaboración
1
Paso 1
Precalienta el horno a temperatura muy alta, 200ºC / 400ºF (con calor arriba y abajo o ventilador). Lava muy bien los pimientos y las berenjenas, y sécalos a la perfección con un paño limpio. Las cebollas y la cabeza de ajos se dejan enteras y con la piel puesta.
2
Paso 2
Unta generosamente todas las verduras enteras (pimientos, berenjenas, cebollas y cabeza de ajos) frotándolas con las manos con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Necesitarás:
3 unidadesPimientos rojos grandes y carnosos (tipo morrón)2 unidadesBerenjenas firmes y brillantes2 unidadesCebollas dulces medianas1 unidadCabeza de ajos enteraUn chorroAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de excelente calidad
3
Paso 3
Introduce la bandeja en la parte media del horno. Asa a 200ºC durante aproximadamente 45 a 50 minutos. A mitad de cocción (unos 25 minutos), usa unas pinzas para dar la vuelta a todas las verduras para que se asen uniformemente por todos lados.
4
Paso 4
Las verduras estarán listas cuando veas que la piel de los pimientos está quemada, arrugada y separada de la carne, y las berenjenas y cebollas estén extremadamente blandas y colapsadas al tacto.
5
Paso 5
Saca la bandeja del horno. Este paso es CRUCIAL: transfiere inmediatamente los pimientos y berenjenas muy calientes a una olla, tapándola rápidamente, o cúbrelos totalmente con papel de aluminio para que 'suden' en su propio calor residual durante 20 minutos. El vapor generado hará que la piel se separe de la carne sin ningún esfuerzo.
6
Paso 6
Una vez templados para no quemarte los dedos, pela los pimientos y las berenjenas pacientemente a mano (¡nunca bajo el grifo de agua, o perderán todo su dulzor asado!). Retira los tallos y las semillas interiores de los pimientos.
7
Paso 7
Pela las cebollas asadas (la las capas exteriores estarán duras, deséchalas para quedarte con el corazón dulce). Extrae los dientes de ajo asados de su piel apretando la cabeza, que saldrán convertidos en una pasta dulce y maravillosa.
8
Paso 8
Con las manos limpias, rasga (no cortes con cuchillo) la carne de los pimientos y las berenjenas en tiras longitudinales finas y rústicas. Corta la cebolla también en tiras.
9
Paso 9
Dispon las tiras de verduras asadas de forma muy elegante y ordenada en una fuente amplia de servicio, intercalando colores (rojo, morado oscuro, blanco). Distribuye pequeños puntos de la pasta de ajo asado por encima.
10
Paso 10
Marina el plato: espolvorea generosamente con sal en escamas, un toque de pimienta negra y, lo más importante, inunda las verduras con un buen chorro abundante de Aceite de Oliva Virgen Extra de arbequina o picual. No seas tímido con el aceite, será el hilo conductor.
Necesitarás:
RestanteAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de excelente calidadAl gustoSal en escamas o sal gruesaUna pizcaPimienta negra recién molida
11
Paso 11
La escalivada está sublime si se deja reposar unas horas a temperatura ambiente para que los sabores se asienten. Se sirve tradicionalmente sobre rebanadas de pan de hogaza tostado (Pa amb tomàquet) o como acompañamiento excelso de carnes y pescados.
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Celebración cómica y surrealista de Escalivada Catalana de Pimiento y Berenjena, con ingredientes: Pimientos rojos grandes y carnosos (tipo morrón), Berenjenas firmes y brillantes, Cebollas dulces medianas, Cabeza de ajos entera, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de excelente calidad.
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