Ingredientes
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Croissants rellenos de crema de almendra
Francia
Postres soñados, Brunch sin culpa, Horno encendido
TradicionalInfantilVegetariana
- 4raciones
- 756 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Croissants de mantequilla (del día anterior)
4 unidades
Harina de almendras (almendra molida muy fina)
100 g
Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, pomada)
100 g
Azúcar blanco granulado
100 g
Huevos camperos (tamaño L, a temperatura ambiente)
2 unidades
Ron oscuro o licor de Amaretto
2 unidades
Extracto de vainilla puro
1 unidad
Una pizca de sal marina fina
1 unidad
Almendras laminadas crudas
50 g
Agua (para el almíbar)
100 ml
Azúcar blanco (para el almíbar)
50 g
Azúcar glas (para decorar el final)
2 unidades
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
Los 'Croissants aux Amandes' nacieron en las panaderías francesas (boulangeries) como una técnica de reciclaje brillante para aprovechar los cruasanes que no se vendían en el día.
Un cruasán de ayer, que ha perdido su crujiente frescor, es el candidato ideal porque su miga ligeramente reseca actúa como una esponja perfecta.
Al empaparlo ligeramente en un almíbar ligero y rellenarlo con una lujosa crema de almendras (frangipane), y someterlo a un segundo horneado, resurge como una bestia completamente nueva: un exterior profundamente dorando, crujiente y caramelizado, adornado con almendras laminadas tostadas, que esconde un corazón denso, mantecoso y con un intenso aroma a frutos secos.
Elaboración
1
Paso 1
Prepara el almíbar ligero (sirope). En un cazo pequeño, calienta los 100 ml de agua con los 50 g de azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y empiece a hervir suavemente. Retira del fuego de inmediato, añade una de las cucharadas de ron oscuro (o Amaretto) y déjalo enfriar.
2
Paso 2
Elabora la crema de almendras (parecida al frangipane). En un bol mediano, bate la mantequilla en pomada junto con los 100 g de azúcar granulado hasta obtener una pasta pálida y cremosa. Es indispensable que la mantequilla esté muy blanda pero no derretida. Añade los dos huevos uno por uno, batiendo bien y esperando a que el primero se integre antes de añadir el segundo.
3
Paso 3
Incorpora al bol la harina de almendras, la cucharada restante de licor, la vainilla y la pizca de sal. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté perfectamente combinado en una crema untuosa y densa. No batas demasiado en este punto para no introducir exceso de aire.
4
Paso 4
Precalienta el horno a 180°C. Con un cuchillo de sierra, corta cada croissant rancio por la mitad horizontalmente, como si fueras a hacer un bocadillo. Usando una brocha de repostería, empapa moderadamente las mitades internas de los croissants (tanto la base como la tapa) con el almíbar preparado. No deben gotear, sólo humedecerse para rejuvenecer la miga.
5
Paso 5
Unta una generosa capa de crema de almendras en el centro sobre la base de cada croissant empapado y ciérralos presionando ligeramente con sus respectivas tapas. Después, extiende otra fina capa de crema sobre la superficie exterior de la tapa de cada croissant crudo.
6
Paso 6
Espolvorea o pega montones de almendras laminadas crudas sobre la crema extendida en la parte superior de los croissants. El pegamento natural de la crema hará que se fijen. Colócalos en una bandeja forrada con papel vegetal y hornéalos durante 15 a 18 minutos en el medio del horno. Estarán listos cuando la crema se dore y gane volumen y las almendras laminadas estén tostadas. Déjalos enfriar completamente en una rejilla y espolvoréalos con abundante azúcar glas.
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Celebración cómica y surrealista de Croissants rellenos de crema de almendra, con ingredientes: Croissants de mantequilla (del día anterior), Harina de almendras (almendra molida muy fina), Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, pomada), Azúcar blanco granulado, Huevos camperos (tamaño L, a temperatura ambiente).
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