Ingredientes
5 min
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Clam Chowder (Crema de almejas) estilo New England
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cena romántica
Alta en proteínasTradicional
- 4raciones
- 675 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Almejas frescas o enlatadas al natural
600 g
Caldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
500 ml
Nata líquida para montar
350 ml
Bacon ahumado
150 g
Apio fresco
2 unidades
Harina de trigo
3 cucharadas
Mantequilla sin sal
2 cucharadas
Tomillo fresco, sal y pimienta negra
Al gusto
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El estandarte del noreste estadounidense, concebido originalmente por marineros franceses y británicos en el siglo XVIII para soportar los inviernos del Atlántico.
A diferencia de su prima la versión de Manhattan, la Clam Chowder estilo 'New England' rinde culto a la espesura y pureza láctea.
Es un estofado caldoso, untuoso y reconfortante; construido sobre una base de bacon crujiente que aporta un sutil sabor ahumado, patatas tiernas, nata espesa y, por supuesto, una cantidad generosa de almejas del océano cuyo caldo sella el potaje con un inconfundible beso de mar.
Elaboración
1
Paso 1
En una cacerola con un pequeño vaso de agua o vino blanco, hiérvelas durante 5-7 minutos hasta que todas se abran. Retíralas de sus conchas, pícalas burdamente y, FUNDAMENTAL, filtra e incorpora el caldo oceánico que hayan soltado al medio litro de caldo principal.
Necesitarás:
600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
2
Paso 2
En una olla grande de fondo grueso a fuego medio, fríe los cubos de bacon crudos permitiendo que liberen su grasa lentamente hasta quedar brutalmente crujientes. Usando una espumadera, retira solo los cubos de bacon crujiente dejándolos reposar sobre papel y conserva la preciada grasa derretida en la olla.
Necesitarás:
150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
3
Paso 3
Añade la mantequilla a la grasa caliente en la olla y derrítela. Incorpora la cebolla y el apio finamente picados, sudándolos unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Espolvorea inmediatamente las 3 cucharadas de harina sobre las verduras removiendo frenéticamente durante 1-2 minutos para cocinar la harina y formar un engrudo claro (Roux).
Necesitarás:
2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
4
Paso 4
Vuelca el caldo de almejas sobre este engrudo. Remueve valientemente con varillas o espátula para evitar la formación de grumos. Deja que adquiera temperatura y espese de forma visible, formando una salsa marinera densa.
5
Paso 5
Agrega los cubos gruesos de patata blanca pelada y el tomillo fresco. Baja el fuego, tapa a medias y deja cocinar con un leve borboteo hirviendo la patata en ese caldo espeso entre 15 y 20 minutos, o hasta que la patata se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor contra la olla.
Necesitarás:
400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
6
Paso 6
Interrumpe el hervor bajando la potencia calorífica al mínimo (evitar que la nata hierva intensamente para que no se corte). Añade la carne de las almejas picadas y la Nata Líquida pesada entera, revolviendo para crear un océano intensamente blanco y reconfortante.
Necesitarás:
350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
7
Paso 7
Deja templar todo el conjunto a baja potencia durante 5 minutos para que la almeja se asiente y expanda su sabor umami en la materia grasa sin volverse elástica o dura. Corrige con sal (cuidado, el bacon y el mar son salados) y generosa pimienta negra triturada.
Necesitarás:
Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
8
Paso 8
Sirve cucharones rebosantes de la espesa crema humeante en tazones rústicos (o tradicionalmente, dentro de grandes hogazas redondas de masa madre ahuecadas, los célebres 'Bread Bowls'). Corona cada una con una lluvia espartana de los crujientes de bacon que habías reservado al principio. Acompaña con galletitas de ostra crujientes.
¡Tu obra culinaria está lista para disfrutar!
Comparte tu versión y sorprende a tus invitados con arte y sabor.
Celebración cómica y surrealista de Clam Chowder (Crema de almejas) estilo New England, con ingredientes: Almejas frescas o enlatadas al natural, Caldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco, Nata líquida para montar, Patatas blancas, Bacon ahumado.
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