Ingredientes
5 min
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Chili con carne Tex-Mex auténtico a fuego lento
Estados Unidos (Texas)
BBQ y Rock & Roll, Fuego lento, Tarde de tapas
TradicionalAlta en proteínas
- 4raciones
- 696 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Carne de ternera (aguja o espaldilla)
800 g
Chiles mexicanos secos (Guajillo, Ancho y Pasilla)
5 unidades secas
Caldo de carne (res) caliente
500 ml
Comino molido
2 cucharaditas
Orégano seco (idealmente orégano mexicano)
1 cucharada
Chocolate negro puro (mínimo 70% cacao)
15 g (una onza)
Aceite vegetal o manteca de cerdo
3 cucharadas
Sal y pimienta negra
Al gusto
Toppings al gusto: Queso Cheddar, crema agria, jalapeño, cilantro y totopos
Al gusto para servir
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El 'Chili con carne' es el plato oficial del estado de Texas y el emblema definitivo de la cocina Tex-Mex.
Sus orígenes exactos son un mito fronterizo, atribuido a lavanderas de San Antonio en el siglo XIX o a vaqueros que preparaban ladrillos de carne seca, grasa y chiles secos machacados para hidratar durante sus rutas.
La autenticidad del Chili es motivo de acaloradas disputas, especialmente la 'Guerra de los Frijoles': la purista 'Chili Appreciation Society International' (CASI) prohíbe terminantemente los frijoles y el tomate en sus competiciones, definiéndolo estrictamente como un guiso espeso de ternera y chiles puros.
Sin embargo, la versión de estilo libre (freestyle) con frijoles pintos o rojos (kidney beans) se ha convertido en el estándar global de la comida de confort.
Esta receta equilibra lo mejor de ambos mundos: utiliza una pasta base hecha desde cero con chiles mexicanos secos tostados (el secreto para un color caoba oscuro y un sabor ahumado profundo) y añade un toque de chocolate negro amargo para redondear el umami y la acidez del tomate.
Elaboración
1
Paso 1
Abre los chiles secos (Guajillo, Ancho y Pasilla) con unas tijeras, retira los tallos, las venas y todas las semillas. Tuesta los chiles aplastados en una sartén seca a fuego medio-alto durante unos 10-15 segundos por lado, solo hasta que desprendan un olor tostado penetrante (si se queman, amargarán). Pásalos a un bol y cúbrelos con el caldo de carne caliente durante 15 minutos para que se rehidraten. Una vez blandos, pon los chiles y el líquido en una batidora y tritura hasta obtener una pasta roja puré, espesa y excepcionalmente aromática. Reserva (esta es la base que pulveriza al polvo de chili comercial).
Necesitarás:
5 unidades secasChiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sin tallos ni semillas500 mlCaldo de carne (res) caliente
2
Paso 2
En la olla de hierro fundido a fuego muy fuerte, calienta 2 cucharadas de aceite o manteca. Añade la carne cortada a cuchillo en lotes (no la amontones, o cocerá en vez de freír). Sella la carne hasta lograr una costra dorada oscura en todos los lados. La costra es fundamental para desarrollar los sabores umami profundos del guiso. Retira la carne dorada a un plato y reserva.
Necesitarás:
800 gCarne de ternera (aguja o espaldilla, cortada a cuchillo en dados de 1 cm, o picada muy gruesa)2 cucharadasAceite vegetal o manteca de cerdo
3
Paso 3
Baja el fuego a medio. En la misma olla (con la grasa de la carne y los jugos pegados en el fondo), añade una cucharada más de aceite, la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y comience a dorarse en los bordes. Añade el comino molido y el orégano mexicano, removiendo durante 1 minuto para que las especias 'florezcan' en el aceite caliente.
Necesitarás:
1 unidadCebolla blanca grande picada fina4 dientesAjo picado2 cucharaditasComino molido1 cucharadaOrégano seco (idealmente orégano mexicano)
4
Paso 4
Vuelve a introducir la carne sellada (con todos sus jugos) a la olla. Vierte la poderosa pasta de chiles triturada y el tomate triturado natural. Llévalo todo a un hervor suave. Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo absoluto y déjalo cocer a fuego lento (chup-chup) durante 1.5 a 2 horas. Remueve ocasionalmente. La carne debe volverse extremadamente tierna, fundiéndose en la salsa espesa que lentamente se volverá de un color rojo oscuro profundo a caoba.
Necesitarás:
400 gTomate triturado natural o en dados
5
Paso 5
20 minutos antes de terminar la cocción, incorpora los frijoles cocidos y escurridos (los añadimos tarde para que no se deshagan en puré) y la onza de chocolate negro puro. El chocolate no endulza; actúa como un catalizador oscuro: contrarresta la acidez del tomate, intensifica el color caoba y añade una nota de tierra molida espectacular. Corrige de sal y pimienta. El guiso final debe ser denso, espeso y carnoso, nunca acuoso ni líquido.
Necesitarás:
400 gFrijoles rojos o pintos (cocidos y escurridos)15 gChocolate negro puro (mínimo 70% cacao) o cacao en polvo sin azúcarAl gustoSal y pimienta negra
6
Paso 6
Sirve el chili bien caliente en cuencos hondos. Corona cada bol con un gran puñado de queso cheddar recién rallado (que se derretirá instantáneamente con el calor oscuro del chili), una cucharada fría y espesa de crema agria en el centro, rodajas finas de jalapeño fresco y hojas de cilantro. Acompaña con abundantes totopos (tortillas de maíz fritas) que se usarán como 'cuchara' comestible para sumergir en el guiso. La combinación del guiso caliente, picante y carnoso contra la crema ácida y fría es sublime.
Necesitarás:
Al gustoToppings: Queso Cheddar rallado, Crema agria (Sour cream), Chile Jalapeño fresco, Cilantro, Tortillas de maíz (totopos)
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Celebración cómica y surrealista de Chili con carne Tex-Mex auténtico a fuego lento, con ingredientes: Carne de ternera (aguja o espaldilla), Chiles mexicanos secos (Guajillo, Ancho y Pasilla), Caldo de carne (res) caliente, Frijoles rojos o pintos (cocidos y escurridos), Tomate triturado natural o en dados.
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