Ingredientes
5 min
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Bunny Chow auténtico: Curry de Durban en pan vaciado
Sudáfrica (Durban)
Safari al paladar, Curry que te pillo, Comida callejera
Tradicional
- 2raciones
- 962 kcal/ración
- fácil
Ingredientes
Cordero (hombro o pierna deshuesada)
600 g
Hogazas de pan de molde blanco sin rebanar
600 g
Especias enteras: canela, cardamomo, anís estrellado y clavos
Múltiples
Polvo de curry estilo Durban o Masala fuerte
3 cucharadas
Cúrcuma en polvo
1 cucharadita
Garam Masala
1 cucharadita
Semillas de hinojo
1/2 cucharadita
Hojas de curry frescas (curry leaves)
Un puñado (10-12 hojas)
Aceite de girasol
60 ml
Sal y agua o caldo caliente
Al gusto
Cilantro fresco para guarnecer
Un puñado
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El 'Bunny Chow' (coloquialmente 'Bunny') es el plato de comida callejera más emblemático e ingenioso de Sudáfrica.
Originario de la ciudad de Durban, que alberga la mayor población de ascendencia india fuera de la India, este plato nació por pura necesidad durante la era del Apartheid.
A los trabajadores indios ('banias', de donde deriva la palabra 'bunny') no se les permitía entrar en ciertos restaurantes ni comer sentados y carecían de recipientes para transportar sus almuerzos a las plantaciones.
La brillante solución fue tomar una hogaza cuadrada de pan de molde blanco tostado, ahuecar su interior para crear un 'cuenco' comestible (y hermético al calor) y rellenarlo hasta el borde con un aromático y ardiente curry de cordero o judías.
La porción de miga que se saca entera se llama 'virgin' o tapa, y se usa para mojar.
El Bunny Chow nunca se come con cubiertos, es un rito táctil que exige mancharse las manos, rasgando los bordes mojados del pan a medida que se devora el curry ardiente.
Elaboración
1
Paso 1
En una olla de fondo grueso a fuego medio, calienta generosamente el aceite. El secreto de un curry de Durban es no tener miedo al aceite. Añade las especias enteras (canela, cardamomo ligeramente aplastado, clavos, anís estrellado y semillas de hinojo). Deja que crepiten y frían en el aceite caliente durante unos 30 segundos infundiendo su aroma exótico en la grasa caliente. Inmediatamente añade la cebolla picada y las hojas frescas de curry.
Necesitarás:
MúltiplesEspecias enteras: 1 rama de canela, 3 cardamomos, 1 anís estrellado, 3 clavos1/2 cucharaditaSemillas de hinojo10-12 hojasHojas de curry frescas (curry leaves)60 mlAceite de girasol (generoso para freír las especias)1 unidadCebolla grande picada fina
2
Paso 2
Fríe la cebolla hasta que adquiera un color dorado y translúcido (no marrón oscuro). Añade la pasta picante de ajo y jengibre fresco, removiendo constantemente durante 1 minuto para eliminar su sabor crudo. Con el fuego bajo para que no se quemen y se vuelvan amargas, añade todas las especias en polvo: el curry Durban masala y la cúrcuma. Forma una pasta espesa en el fondo de la olla cocinándolas en el aceite durante unos 45 segundos.
Necesitarás:
2 cucharadasPasta de ajo y jengibre fresco3 cucharadasPolvo de curry estilo Durban o Masala fuerte1 cucharaditaCúrcuma en polvo
3
Paso 3
Sube el fuego al máximo. Incorpora los trozos de cordero y remueve enérgicamente para recubrir cada trozo con la pasta roja y brillante de especias fritas. Sella la carne durante unos 5 a 8 minutos hasta que se dore uniformemente. El objetivo aquí es que la proteína de la carne absorba directamente los aceites esenciales del masala antes de añadir cualquier líquido.
Necesitarás:
600 gCordero (hombro o pierna deshuesada), cortado en tacos medianos
4
Paso 4
Mezcla los tomates triturados y la sal. Remueve bien y raspa cualquier especia pegada en el fondo de la olla. Deja que los tomates se deshagan unos minutos, luego añade apenas el agua caliente o caldo suficiente para cubrir la carne tres cuartas partes (no queremos una sopa aguada, sino un gravy denso). Tapa la olla, reduce el fuego y deja cocer el cordero a fuego lento durante 1 hora.
Necesitarás:
3 unidadesTomates maduros triturados o picadosAl gustoSal y agua o caldo caliente
5
Paso 5
Tras una hora, cuando la carne está tierna pero aún no se deshace, añade las patatas cortadas y el Garam Masala. Revuelve suavemente. Tapa de nuevo y deja cocinar otros 20-30 minutos a fuego muy lento. Las patatas se cocerán absorbiendo el sabor ardiente del curry, y sus bordes comenzarán a romperse, soltando el almidón natural que espesará el 'gravy' (salsa) del curry de Durban hasta dejarlo sedoso y rojo. Espolvorea hojas de cilantro fresco.
Necesitarás:
2 unidadesPatatas medianas, peladas y cortadas en cuartos grandes1 cucharaditaGaram MasalaUn puñadoCilantro fresco para guarnecer
6
Paso 6
Toma una hogaza de pan blanco cuadrada sin rebanar. Córtala por la mitad transversalmente (obteniendo dos 'cuartos' o 'mitades' con el fondo plano). Usando los dedos, excava y retira toda la miga blanca del corte superior, dejando las paredes y el fondo intactos como un recipiente de panza ancha (guarda la miga extraída intacta, ¡esta es la 'tapa' virginal!). Vierte cucharones generosos del curry caliente de cordero en el cuenco de pan, asegurándote de que la salsa líquida empape el interior. Corona con la 'tapa' de miga vaciada. Se come pellizcando las paredes empapadas del pan, sin cubiertos jamás.
Necesitarás:
2 mitadesHogazas de pan de molde blanco entero cuadrado (sin rebanar)
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Celebración cómica y surrealista de Bunny Chow auténtico: Curry de Durban en pan vaciado, con ingredientes: Cordero (hombro o pierna deshuesada), Hogazas de pan de molde blanco sin rebanar, Patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos grandes, Cebolla grande picada fina, Tomates maduros triturados o picados.
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