Ingredientes
5 min
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Banh Mi de cerdo a la parrilla y encurtidos
Vietnam
Con palillos y a lo loco, Tarde de tapas
Alta en proteínasSin lácteos
- 4raciones
- 770 kcal/ración
- medio
Ingredientes
Baguettes tipo vietnamita (muy ligeras y de corteza fina y crujiente)
4 unidades
Cabecero de lomo o panceta de cerdo deshuesada (en filetes muy finos)
500 g
Paté de hígado de cerdo de buena calidad
100 g
Mayonesa buena (preferiblemente casera o estilo Kewpie)
4 cucharadas colmadas
Nabo Daikon (cortado en juliana gruesa o bastoncillos)
1 trozo de unos 15cm
Pepino (cortado en bastones largos o rodajas finas, sin semillas)
1 unidad
Cilantro fresco (ramas enteras lavadas)
1 manojo espléndido
Chiles jalapeños o thai (cortados en rodajas finas)
2 unidades
Salsa de soja de buena calidad
3 unidades
Salsa de pescado (Nuoc Mam)
2 unidades
Azúcar moreno (o azúcar de palma)
2 unidades
Hierba limón / Lemongrass (solo la parte blanca, muy picada)
2 unidades
Chalotas (finamente picadas)
2 unidades
Aceite vegetal neutro (para asar)
2 unidades
Sal fina y azúcar blanco (para el encurtido)
1 proporción para salmuera
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Utensilios necesarios
Sobre esta receta
El Bánh Mì es probablemente el sándwich más fascinante del mundo, el testamento comestible de la historia colonial de Vietnam.
Un matrimonio perfecto entre la panadería francesa (una baguette que aquí se hace más ligera y extremadamente crujiente, gracias a la mezcla de harina de trigo y arroz) y el vibrante, aromático y fresco perfil de la cocina callejera del sudeste asiático.
En esta versión, rellenamos el pan tibio con finas láminas de cerdo marinado en hierba limones y asado a la parrilla, paté untuoso, mayonesa casera, pepinos crujientes, el clásico encurtido agridulce de daikon y zanahoria (đồ chua), una lluvia de cilantro fresco y rodajas de chile ardiente.
Cada bocado es una sinfonía de texturas: crujiente, jugoso, tierno, graso, ácido, dulce y picante, todo a la vez.
Elaboración
1
Paso 1
Prepara primero el encurtido rápido (Đồ Chua). Mezcla los bastones de daikon y zanahoria con una pizca abundante de sal. Masajea suavemente con las manos hasta que suelten agua y se vuelvan flexibles (unos 3 minutos). Enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos muy bien. Colócalos en un tarro de cristal.
2
Paso 2
En un cazo pequeño, calienta 120 ml de agua, 120 ml de vinagre de arroz y unos 50 g de azúcar blanco hasta que el azúcar se disuelva por completo (no hace falta que hierva). Deja templar la salmuera agridulce y viértela sobre la zanahoria y el daikon en el tarro para que queden sumergidos. Tapa y refrigera mientras preparas lo demás.
3
Paso 3
Prepara la marinada para la carne. En un procesador de alimentos o mortero, haz una pasta gruesa con la hierba limón picada (solo lo tierno), los dientes de ajo, las chalotas y el azúcar moreno. Transfiere esta pasta a un bol grande y añade la salsa de soja, la salsa de pescado y el aceite vegetal. Mezcla vigorosamente.
4
Paso 4
Introduce los finos filetes de cerdo en el bol de la marinada aromática, asegurándote de que todas las láminas queden bien rebosadas e impregnadas con la mezcla. Cubre el bol con papel film y deja reposar la carne en la nevera durante al menos 30 minutos (idealmente una o dos horas).
5
Paso 5
Calienta una parrilla, carmela o sartén ancha a fuego muy alto. Cuando esté humeante, saca los trozos de cerdo de la marinada, escúrrelos ligeramente y ponlos en la plancha. Cocínalos a fuego vivo apenas un par de minutos por lado hasta que la superficie esté dorada, caramelizada e incluso con algún que otro borde deliciosamente carbonizado. Reserva la carne asada.
6
Paso 6
El montaje sagrado: Corta la baguette longitudinalmente sin llegar a separar del todo las dos mitades. Calienta o tuesta el pan lo justo para devolverle el crujiente sin secarlo. Unta una capa fina y generosa de paté en la parte inferior, y esparce la mayonesa en la superior. Coloca un puñado de carne a la parrilla caliente, luego escurre un puñado de tu daikon y zanahoria encurtida (đồ chua) y asiéntalo sobre el cerdo. Añade los bastones de pepino fresco. Remata tapizando densamente el sándwich con ramas enteras de cilantro, rodajas finas de chile crudo (al valor), y si lo deseas, un ligerísimo chorrito de salsa de soja oscuro fluyendo por el interior. Cierra el pan suavemente presionando el caos interno.
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Celebración cómica y surrealista de Banh Mi de cerdo a la parrilla y encurtidos, con ingredientes: Baguettes tipo vietnamita (muy ligeras y de corteza fina y crujiente), Cabecero de lomo o panceta de cerdo deshuesada (en filetes muy finos), Paté de hígado de cerdo de buena calidad, Mayonesa buena (preferiblemente casera o estilo Kewpie), Zanahoria (cortada en juliana fina).
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